विषय

• कदम
• विधि १ का ४: स्टेक पकाना
• विधि 2 का 4: स्टेक को ग्रिल करें
• विधि 3 का 4: बेक्ड स्टेक
• विधि 4 का 4: पैन-फ्राइड स्टेक
• टिप्स
• चेतावनी

उत्तम स्टेक रसदार, भरपूर और स्वाद से भरपूर होता है।स्टेक तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसे आग पर, ग्रिल्ड, पैन-फ्राइड या ओवन में भी फ्राई किया जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग सही स्टेक बनाने में विफल रहते हैं, खासकर यदि आप मध्यम-दुर्लभ स्टेक पसंद करते हैं, जब मांस को ऊपर से तला जाता है और अंदर से आधा पकाया जाता है। स्टेक तैयार करने की विभिन्न विधियों का वर्णन नीचे किया गया है।

कदम

विधि १ का ४: स्टेक पकाना

1. 1 मांस का एक टुकड़ा चुनें। "स्टेक" शब्द का क्या अर्थ है? स्टेक के लिए कोई भी मांस उपयुक्त नहीं है, स्टेक के लिए विशेष रूप से काटे गए कुछ टुकड़े हैं। ऐसा मांस चुनें जिसका स्वाद अच्छा हो, काफी रसदार हो और आप इसे खरीद सकें:
   • टी-हड्डी: एक टी-हड्डी स्टेक मांस का एक टुकड़ा है जिसे काट दिया गया है ताकि धारीदार निविदा मांस और फाइलेट मिग्नॉन एक हड्डी से अलग हो जाएं जो "टी" अक्षर जैसा दिखता है। यह एक लोकप्रिय स्टेक पीस है और एक ही समय में महंगा है, क्योंकि यह गाय की कमर से काटा जाता है, जहां मांस बहुत कोमल होता है।
   • बीफस्टीक: यह निविदा पट्टिका और धारीदार मांस का एक संयोजन है। स्टेक टी हड्डी के समान ही है, लेकिन बीच में इसे एक पतली हड्डी से विभाजित किया जाता है, जिससे आप विभिन्न क्षेत्रों के विभिन्न स्वादों को बढ़ा सकते हैं। कीमत में लगभग टी-बोन के समान।
   • रिब-आई: रिब-आई स्टेक एक बैल की पसली से बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम (अंग्रेजी में "रिब" "रिब") है। स्टेक कहने पर लोग अक्सर यही कहते हैं। यह संगमरमर जैसा दिखता है; वसा की पतली धारियाँ मांस को एक समृद्ध स्वाद देती हैं।
   • न्यू यॉर्क की पट्टी पतली लोई पट्टियों से बनाई गई है। इस हिस्से में बैल की मांसपेशियां विकसित नहीं होती हैं, इसलिए मांस नरम और कोमल होता है। यह वसा की पतली परतों से भी ढका होता है, लेकिन फिर भी रिब आई स्टेक जितना कोमल नहीं होता।
   • शीर्ष पट्टिका: पट्टिका को जानवर की पीठ के ऊपरी हिस्से और निचले हिस्से दोनों से काटा जा सकता है, लगभग उसी स्थान पर जहां टी हड्डी स्टेक और स्टेक काटा जाता है। यह एक असाधारण स्वादिष्ट टुकड़ा है, वास्तव में प्रिय।
2. 2 मांस का मोटा टुकड़ा खरीदें, जो लगभग 3.8 सेमी से 5 सेमी मोटा हो। एक मोटी स्टेक पतले से बेहतर क्यों है? मांस के पतले टुकड़े को भूनना लगभग असंभव है ताकि यह ऊपर से एक सुखद गुलाबी क्रस्ट से ढका हो, लेकिन अंदर से रसदार और आधा बेक किया हुआ हो। जबकि मांस के मोटे टुकड़े के साथ ऐसा परिणाम प्राप्त करना काफी आसान है। 350 - 450 ग्राम वजन का एक टुकड़ा आसानी से दो को संतृप्त कर सकता है, और इस मामले में प्रत्येक के लिए एक छोटा टुकड़ा पकाने के बजाय स्टेक के एक बड़े टुकड़े को दो के बीच विभाजित करना हमेशा बेहतर होता है।
3. 3 मांस को मैरीनेट करें। सॉस जोड़ना है या नहीं यह सवाल है। कई स्टेक प्रेमी मानते हैं कि मांस के एक अच्छे टुकड़े में नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ नहीं मिलाना चाहिए। और बिना कारण के नहीं: मांस को ही चमकना चाहिए। लेकिन अगर आप अभी भी अपने स्टेक को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो अब इसे करने का समय आ गया है। यहाँ स्टेक मांस को मैरीनेट करने के दो आसान तरीके दिए गए हैं।
   • मैरिनेड के लिए, 1/3 कप सोया सॉस, 1/2 कप जैतून का तेल, 1/3 कप नींबू का रस, 1/4 कप वोस्टरशायर सॉस (नोट: मीठा और खट्टा, थोड़ा नमकीन किण्वित अंग्रेजी सॉस सिरका, चीनी और मछली), 2 वेजेज, कुचला हुआ लहसुन, आधा कप कटी हुई तुलसी और एक चौथाई कप अजमोद। खाना पकाने से 4 से 24 घंटे पहले मांस को मैरीनेट करें।
   • सूखे अचार के लिए: ४.५ चम्मच मोटे नमक, २ बड़े चम्मच ताजा पिसा हुआ मसाला, २ बड़े चम्मच मीठा पपरिका, एक बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, १ बड़ा चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती और २ चम्मच पिसा हुआ जीरा मिलाएं।
4. 4 स्टेक को कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। यदि आपने अच्छे अवसर के लिए मांस को रेफ्रिजरेटर में रखा है, तो अब इसे वहां से निकालने का समय है। कमरे का तापमान आपके लिए दो काम करेगा:
   • तलने की प्रक्रिया को तेज करेगा। गर्म मांस तेजी से पकता है।
   • बाहर और अंदर से समान स्तर की तत्परता प्रदान करता है। यदि मांस दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में रहा है, तो इसे अंदर से गर्म होने में काफी समय लगेगा। इस मामले में, आप मांस को बाहर से अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं ताकि यह अंदर से आधा बेक हो जाए।
5. 5 यदि आपने सॉस या सूखे अचार का उपयोग नहीं किया है, तो अब मांस में नमक डालें। मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उतनी ही अच्छी तरह से आपको इसे नमक करने की आवश्यकता होगी। याद रखें, टी बोन स्टेक के 450 ग्राम टुकड़े में 220 ग्राम रिब आई स्टेक की तुलना में दोगुना मांस होता है। मांस के आकार के अनुसार नमक डालना चाहिए।
   • नमक अग्रिम में। कुछ लोगों का मानना ​​है कि मांस को पकाने से 4 दिन पहले नमकीन बनाना चाहिए। यह आवश्यक नहीं हो सकता है, लेकिन नमक को भिगोने के लिए न्यूनतम 40 मिनट की आवश्यकता होती है। यदि आप 40 मिनट में स्टेक में नमक डालते हैं, तो यह नमक में भिगोकर कमरे के तापमान पर आ जाएगा।
   • काली मिर्च क्यों नहीं डालें? खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिर्च जल सकती है, लेकिन नमक नहीं। गर्म मिर्च बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है, इसलिए इसे पकाने के बाद डालने की सलाह दी जाती है।

विधि 2 का 4: स्टेक को ग्रिल करें

1. 1 लकड़ी का कोयला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास दृढ़ लकड़ी का कोयला नहीं है तो जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है। लकड़ी तेजी से और तेज जलती है। बेशक, अगर आपके पास अन्य सुविधाएं नहीं हैं तो ग्रिल स्टेक भी पकाया जा सकता है। लेकिन तैयार रहें कि स्टेक का स्वाद सामान्य से अलग होगा।
   • कोयले को विशेष तरल पदार्थ से न जलाएं। उन्हें जोड़ने से मांस में अतिरिक्त स्वाद आ जाएगा। चारकोल बारबेक्यू ग्रिल पर कंजूसी नहीं करना सबसे अच्छा है।
2. 2 गर्म कोयले को ग्रिल के एक तरफ रखें। यह गर्म पक्ष होगा। ग्रिल का दूसरा सिरा ठंडा होगा। इससे आपको स्टेक को भूनना शुरू करना होगा और उसके बाद ही मांस को ग्रिल के गर्म हिस्से में पुनर्व्यवस्थित करना होगा। यह मांस को बेहतर स्वाद देगा।
3. 3 स्टेक को ग्रिल के कोयल-फ्री साइड पर रखें। मांस पर ढक्कन रखें और अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाएं। आमतौर पर, बहुत से लोग इसके विपरीत करते हैं: मांस को शुरू से ही तेज़ आँच पर भूनना ताकि उसका स्वाद बरकरार रहे। हालाँकि, इस दृष्टिकोण का कोई आधार नहीं है।
   • यदि आप पहली बार ग्रिल के अपेक्षाकृत ठंडे हिस्से पर स्टेक पकाते हैं, तो आप मांस का समय दे रहे हैं - पूरा टुकड़ा - समान रूप से गर्म करने के लिए। और खाना पकाने के अंत तक, मांस को एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर करने का समय होगा। इसे कोयले पर जल्दी से पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी।
4. 4 मांस को बार-बार पलटें ताकि दोनों तरफ क्रस्ट बन जाए। हर मिनट या उससे अधिक समय में मांस को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। एक लोकप्रिय मिथक कहता है कि एक स्टेक को परोसने से पहले केवल एक बार पलटने की जरूरत होती है। लेकिन वास्तव में, जितनी बार आप इसे पलटते हैं, उतनी ही समान रूप से तलना और जूसर होगा। यदि आप मांस को पलटने नहीं जा रहे हैं, तो इसे ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
5. 5 थर्मामीटर आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि मांस पकाया जाता है या नहीं। यह एक आजमाया हुआ और सही तरीका है। थर्मामीटर की तुलना में मनुष्यों में त्रुटियां बहुत अधिक आम हैं। एक साइड नोट के रूप में, यहां बताया गया है कि मांस का आंतरिक तापमान स्टेक की तैयारी से कैसे संबंधित है:
   • 120 डिग्री फ़ारेनहाइट (48.8 डिग्री सेल्सियस) = कच्चा
   • 130 ° F (54.4 ° C) = आंशिक रूप से बेक किया हुआ (खून वाला मांस)
   • १४० डिग्री फ़ारेनहाइट (६० डिग्री सेल्सियस) = मध्यम
   • १५० डिग्री फ़ारेनहाइट (६५.५ डिग्री सेल्सियस) = मध्यम अच्छी तरह से सुखाया हुआ
   • १६० डिग्री फ़ारेनहाइट (71.1 डिग्री सेल्सियस) = अच्छा किया
6. 6 इसके अलावा, आप मांस की तत्परता की अनुमानित डिग्री निर्धारित करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि मानती है कि आपको स्टेक की दृढ़ता की तुलना अपनी हथेली के मांसल भाग (अर्थात आपके अंगूठे के नीचे का क्षेत्र) की दृढ़ता से करनी चाहिए। अपने अंगूठे और अपनी हथेली के बीच (एक छोटा सा उभार) के बीच एक नरम क्षेत्र को परिभाषित करें और इसे अपने दूसरे हाथ की तर्जनी से दबाएं।
   • पूरी तरह से खुले हाथ से - ताकत के लिए ऐसा कच्चा मांस।
   • अपने अंगूठे और तर्जनी की युक्तियों को एक साथ लाएं। यह खून वाला मांस होगा।
   • अपने अंगूठे और मध्यमा उंगलियों की युक्तियों को एक साथ लाएं। यह मध्यम दुर्लभ का मांस होगा।
   • अपने अंगूठे और अनामिका के सुझावों को एक साथ लाएं और नरम क्षेत्र पर दबाएं। यह वह मांस होगा जो अच्छी तरह से मध्यम है।
   • अपने अंगूठे और छोटी उंगली की युक्तियों को जोड़कर, आप यह निर्धारित करते हैं कि स्पर्श करने के लिए मांस को कितना अच्छा महसूस करना चाहिए।
7. 7 एक बार जब मांस आपके वांछित तापमान से 8 डिग्री सेल्सियस कम हो जाए, तो इसे जल्दी से पलटना शुरू करें ताकि यह दोनों तरफ से गुलाबी हो जाए। यदि स्टेक पहले से ही आपका मनचाहा रंग है, तो इसे थोड़ी देर के लिए ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएँ, बजाय इसके कि इसे तेज़ आँच पर ग्रिल करना जारी रखें, जिससे यह रस से वंचित हो जाए।
8. 8 जब आंतरिक तापमान आपके वांछित तापमान से 2.5 डिग्री सेल्सियस कम हो तो स्टेक को गर्मी से निकालें। क्यों? जब आप इसे गर्मी से हटाते हैं, तो स्टेक का आंतरिक तापमान अतिरिक्त 2 से 2.5 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ता रहेगा।
9. 9 स्टेक को ऑलस्पाइस से सीज करें और कम से कम पांच मिनट के लिए बैठने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टेक को रस में भिगोया जाता है। यदि आप मांस को गर्मी से निकालने के ठीक बाद काटते हैं, तो रस आसानी से निकल जाएगा। और अगर आप इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो मांस के मांसपेशी फाइबर आराम करेंगे और रस समान रूप से संतृप्त हो जाएगा।
10. 10 आनंद लेना! एक गार्निश के रूप में जैकेट आलू और लहसुन पालक जैसे घर के बने स्टेक का आनंद लें।

विधि 3 का 4: बेक्ड स्टेक

1. 1 भुनने को ओवन के शीर्ष कुंडल से 8 से 12 सेमी नीचे स्थित होना चाहिए। यह दूरी आदर्श है जब आप भुना हुआ स्टेक या मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाना चाहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि स्टेक थोड़ा और नम हो, तो ब्रॉयलर को शीर्ष सर्पिल से 15 सेमी नीचे रखें। यदि आप एक अच्छी तरह से तैयार स्टेक पसंद करते हैं, तो ओवन के शीर्ष सर्पिल से दूरी लगभग 10 सेमी होनी चाहिए।
2. 2 ओवन चालू करें और एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें। तलने के लिए कच्चा लोहा खाना पकाने का बर्तन सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह गर्मी को बहुत अच्छी तरह से संचालित करता है। यदि आपके पास कच्चा लोहा का कड़ाही नहीं है, तो एक नियमित रोस्टर या ग्रिल नेट भी काम करेगा। पैन को 15 से 20 मिनट के लिए प्रीहीट कर लें।
3. 3 तवे को प्रीहीट करने के बाद उस पर स्टेक को करीब 3 मिनट तक फ्राई करें. यदि आप ग्रिल करने के लिए ग्रेट का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को तिरछे ढंग से व्यवस्थित करें ताकि यह अच्छी धारियों से ढका हो। यदि ओवन पर्याप्त गर्म है तो मांस में उबाल आ जाएगा।
4. 4 स्टेक को पलट दें और एक और तीन मिनट के लिए ग्रिल करना जारी रखें। रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए स्टेक को पलटने के लिए कांटा नहीं, चिमटे का प्रयोग करें।
5. 5 मांस को दोनों तरफ से तीन मिनट तक ब्राउन करने के बाद, ओवन के तापमान को 260 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।
6. 6 निम्न तालिका के अनुसार स्टेक पकाएं। यह तालिका मांस की मोटाई को ध्यान में रखते हुए 260 डिग्री सेल्सियस ओवन में स्टेक के लिए अनुमानित खाना पकाने का समय इंगित करती है:
   • कच्चा स्टेक (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 सेमी - 0-1 मिनट
     • 7 सेमी - 2-3 मिनट
     • 8 सेमी - 4-5 मिनट
   • मध्यम दुर्लभ स्टेक (60 ° - 65 ° C)
     
     • २.५ सेमी - २-३ मिनट
     • 7 सेमी - 4-5 मिनट
     • 8 सेमी - 6-7 मिनट
   • मध्यम-अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 सेमी - 4-5 मिनट
     • 7 सेमी - 6-7 मिनट
     • 8 सेमी - 8-9 मिनट
7. 7 स्टेक को ऑलस्पाइस से सीज करें और कम से कम पांच मिनट के लिए बैठने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टेक को रस में भिगोया जाता है। यदि आप मांस को गर्मी से निकालने के ठीक बाद काटते हैं, तो रस आसानी से निकल जाएगा। और अगर आप इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो मांस के मांसपेशी फाइबर आराम करेंगे और रस समान रूप से संतृप्त हो जाएगा। ब्र>
8. 8 आनंद लेना! उदाहरण के लिए, हरी बीन्स या बेक्ड आलू के साथ एक साइड डिश के रूप में घर के बने स्टेक का आनंद लें।

विधि 4 का 4: पैन-फ्राइड स्टेक

1. 1 तेज़ आँच पर एक कच्चा लोहे का कड़ाही गरम करें, उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें, जब तक कि कड़ाही से धुँआ निकलने न लगे। कास्ट आयरन कुकवेयर गर्मी को बहुत अच्छी तरह से प्रसारित करता है, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करता है।
   • एक अच्छे प्राकृतिक स्टेक तेल का प्रयोग करें। जैतून का तेल पास्ता या बैंगन तलने के लिए एकदम सही है, लेकिन स्टेक के लिए बिल्कुल नहीं। इस मामले में रेपसीड तेल या वनस्पति तेल की अधिक सिफारिश की जाती है।
2. 2 स्टेक को कड़ाही में रखें और सावधान रहें कि किनारों को गर्मी से न उठाएं।
3. 3 6 से 12 मिनट के लिए, जब तक आप अपने इच्छित मुख्य तापमान तक नहीं पहुंच जाते, तब तक स्टेक को हर मिनट या उससे अधिक बार घुमाएं। थर्मामीटर से मांस के आंतरिक तापमान की जाँच करें। यहाँ एक तालिका है जो एक स्टेक के आंतरिक तापमान और इसे कितनी अच्छी तरह से पकाया जाता है, के बीच संबंध दिखाती है:
   • 120 डिग्री फ़ारेनहाइट (48.8 डिग्री सेल्सियस) = कच्चा
   • 130 ° F (54.4 ° C) = आंशिक रूप से बेक किया हुआ (खून वाला मांस)
   • १४० डिग्री फ़ारेनहाइट (६० डिग्री सेल्सियस) = मध्यम
   • १५० डिग्री फ़ारेनहाइट (६५.५ डिग्री सेल्सियस) = मध्यम अच्छी तरह से सुखाया हुआ
   • १६० डिग्री फ़ारेनहाइट (71.1 डिग्री सेल्सियस) = अच्छा किया
4. 4 2 बड़े चम्मच मक्खन और कोई अन्य मसाला डालें जब तक कि स्टेक पक न जाए।पैन-फ्राइड स्टेक के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करें:
   • रोजमैरी
   • अजवायन के फूल
   • ओरिगैनो
   • लहसुन
   • साधू
5. 5 स्टेक को पैन से निकालें और इसे कम से कम पांच मिनट तक बैठने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टेक को रस में भिगोया जाता है। यदि आप मांस को गर्मी से निकालने के ठीक बाद काटते हैं, तो रस आसानी से निकल जाएगा। और अगर आप इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो मांस के मांसपेशी फाइबर आराम करेंगे और रस समान रूप से संतृप्त हो जाएगा।
6. 6 आनंद लेना! एक साइड डिश के रूप में जर्मन आलू सलाद और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे घर के बने स्टेक का आनंद लें।

टिप्स

• मसालों, मसालों और मसालों का प्रयोग करें। एक अच्छी तरह से अनुभवी स्टेक को किसी भी स्टेक सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।
• अक्सर नॉन-स्टिक स्प्रे का इस्तेमाल करें।
• ग्रिल हमेशा साफ होनी चाहिए। एक साफ ग्रिल से खाना जल्दी पक जाता है और उसका स्वाद भी अच्छा होता है।
• एक प्लेट में स्टेक रखने के बाद, आप इसे चाकू के पिछले हिस्से से छेद कर देख सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं।
• सब्जियां और फल ताजे होने पर अच्छे होते हैं। लेकिन गोमांस थोड़ा पुराना होने पर अधिक कोमल होता है। स्टॉक में मौजूद मीट को खरीदने में कंजूसी न करें, क्योंकि यह एक्सपायरी डेट के करीब है।

चेतावनी

• ग्रिल गर्म है, इसे मत छुओ!
• नॉन-स्टिक स्प्रे केवल आग को तेज करता है। इसलिए इसका इस्तेमाल करते समय अपने बालों को बांध कर रखें।