विषय

• अवयव
• मैरिनेड (वैकल्पिक)
• अचार (वैकल्पिक)
• कदम
• प्रारंभिक तैयारी
• विधि १ का ३: ओवन में बेक करें
• विधि २ का ३: ग्रिलिंग
• विधि ३ का ३: पाश्चराइजिंग
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• प्रशिक्षण
• हम ओवन में बेक करते हैं
• ग्रिल
• पासेरिव्का

बटेरों को ओवन में, कड़ाही में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इस पक्षी का दुबला मांस जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी, जो भी आप चुनते हैं।

अवयव

2 सर्विंग्स के लिए

• 4 पूरे बटेर के शव
• 4 बड़े चम्मच (60 मिली) मक्खन या जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

मैरिनेड (वैकल्पिक)

• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल
• ½ छोटा चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• १ छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• 1 छोटा चम्मच ताजा ऋषि, कटा हुआ
• १ छोटा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ

अचार (वैकल्पिक)

• ¼ कप टेबल नमक
• 4 कप (1 लीटर) व्हाइट वाइन या पानी
• 4 तेज पत्ते

कदम

प्रारंभिक तैयारी

1. 1 एक बड़ी, बेदाग बटेर चुनें। स्टोर में बटेर खरीदते समय, बड़े नमूने को वरीयता दें, क्योंकि ऐसे पक्षी में अधिक मांस होता है। सुनिश्चित करें कि शव की त्वचा पर कोई दाग नहीं है।
   • बटेर की त्वचा गुलाबी रंग के साथ क्रीम या पीली होनी चाहिए।
   • सूखी या दुर्गंधयुक्त दिखने वाली बटेर न खरीदें।
   • यह याद रखना चाहिए कि बटेर को हड्डियों के साथ खरीदा जा सकता है, आधा हड्डी रहित या पूरी तरह से कमजोर। इनमें से कोई भी विकल्प खाना पकाने के लिए ठीक काम करेगा।
2. 2 दो से तीन दिनों के भीतर बटेर का प्रयोग करें। ताजा बटेरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और जितनी जल्दी हो सके उन्हें पकाएं।
   • एक ट्रे या बेकिंग शीट को ग्रीसप्रूफ वैक्स या चर्मपत्र पेपर से ढक दें, फिर बटेरों को लाइन करें। तेल को टपकने से रोकने और अन्य खाद्य पदार्थों को खराब करने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।
3. 3 वैकल्पिक रूप से, आप बटेर को मैरीनेट या अचार कर सकते हैं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन चूंकि उनका मांस दुबला और सूखा होता है, ऐसे उपाय खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस को बनाए रखने में मदद करेंगे।
   • एक साधारण अचार बनाने के लिए:
     • एक बड़े कांच के कटोरे में जैतून का तेल, लहसुन, अजवायन, ऋषि और अजमोद मिलाएं।
     • वहां बटेरें डालकर मसाले में अच्छी तरह बेल लें।
     • कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए सर्द करें।
   • एक साधारण अचार बनाने के लिए:
     • एक छोटे सॉस पैन में वाइन/पानी, नमक और तेज पत्ता मिलाएं। मध्यम आँच पर मिश्रण को चूल्हे पर उबाल आने दें।
     • नमकीन को ठंडा होने दें।
     • बटेरों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी से ढक दें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए सर्द करें।
4. 4 जब बटेर कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं तो उन्हें पकाना शुरू कर दें। खाना पकाने से लगभग 30 मिनट या एक घंटे पहले शव को रेफ्रिजरेटर से निकालें। कुक्कुट को मेज पर रखें, पके हुए भोजन या कच्चे खाने वालों से दूर रखें।
   • बटेर को एक ट्रे या कटोरे में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। हर समय साफ रखने के लिए बटेर को संभालने से पहले और बाद में अपने काम की सतह को पोंछ लें।
   • एक ही समय में नमकीन पानी या अचार को सूखा दें, फिर शव के बाहर और अंदर साफ सफेद कागज़ के तौलिये या चर्मपत्र कागज के साथ दाग दें। पक्षी की सतह नम होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं।

विधि १ का ३: ओवन में बेक करें

1. 1 ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से हल्के से छिड़क कर एक छोटा बेकिंग पैन या बेकिंग शीट तैयार करें।
   • आप पैन के निचले हिस्से को एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र पेपर से लाइन कर सकते हैं ताकि बाद में इसे साफ करना आसान हो जाए।
2. 2 पंछी के पैर बांधो। बटेर के पंजे को शव के पीछे से जोड़ दें और उन्हें खाने के धागे से बांध दें।
   • यह खाना पकाने के दौरान शव को एक स्थिति में रखने में मदद करेगा। वैकल्पिक रूप से, आप पक्षियों को बेकिंग शीट पर सुरक्षित करने के लिए अजवाइन की छड़ें या कटार का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 बटेर को सीज़न करें। मुर्गे की खाल को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें, फिर प्रत्येक शव को नमक और काली मिर्च के साथ चारों तरफ रगड़ें।
   • मक्खन को शव की सतह पर समान रूप से फैलाने के लिए बेकिंग ब्रश का उपयोग करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करने पर बटेर बेहतर भूरे रंग के होंगे।
   • हालांकि जरूरी नहीं है, बेकिंग से पहले पक्षियों को भरना संभव है। फलों की फिलिंग सबसे अच्छा काम करती है, खासकर अगर किशमिश या प्रून का उपयोग कर रहे हों।
4. 4 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार बेकिंग शीट पर बटेर ब्रेस्ट साइड को नीचे रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मांस स्पर्श करने के लिए कठिन न हो और टपकता तरल स्पष्ट न हो।
   • भरवां बटेरों के लिए खाना पकाने का समय लगभग 10-15 मिनट बढ़ जाता है।
5. 5 आनंद लेना। बटेरों को ओवन से निकालें और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें। गर्म - गर्म परोसें।
   • बटेरों को ठंडा होने पर एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। यह आपको एक समान रस का मांस प्राप्त करने की अनुमति देगा और साथ ही इसे गर्म भी रखेगा।
   • यदि वांछित है, तो आप नींबू के रस, गेम सॉस या अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टेबल पर बटेर की सेवा कर सकते हैं।

विधि २ का ३: ग्रिलिंग

1. 1 अपनी ग्रिल को प्रीहीट करें। गैस या चारकोल ग्रिल तैयार करें। प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष हीटिंग दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
   • दो बर्नर (आगे और पीछे या बाएं और दाएं) के साथ गैस ग्रिल का उपयोग करते समय मध्यम-उच्च गर्मी का प्रयोग करें। बीच वाली हॉटप्लेट को बंद कर दें।
   • चारकोल ग्रिल का उपयोग करते समय, गर्म कोयले को किनारों के नीचे रखें और बीच के क्षेत्र को खाली छोड़ दें।
2. 2 बटेरों को ग्रिल में भूनें। स्नायुबंधन को हटाने और प्रत्येक पक्षी से रीढ़ की हड्डी काटने के लिए तेज कैंची का प्रयोग करें। शरीर के साथ बटेर को अपने हाथ से दबाएं ताकि वे सपाट हो जाएं।
   • पक्षी के शरीर पर दो कटार लगाकर पकाते समय मांस को इस स्थिति में पकड़ें। कटार पैरों के ऊपर से जाना चाहिए।
3. 3 बटेर को सीज़न करें। उन्हें जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, फिर प्रत्येक शव की सतह को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
   • ग्रिल पर, मुर्गी की त्वचा थोड़ी भूरी होनी चाहिए, चाहे आप मक्खन का उपयोग करें या जैतून के तेल का।किसी भी मामले में, आपको एक विशेष स्नेहन ब्रश या चम्मच का उपयोग करके सभी पक्षों से पक्षी की सतह पर समान रूप से तेल वितरित करने की आवश्यकता होती है।
4. 4 मांस को एक तरफ ब्राउन करें। प्रत्येक बटेर को एक गर्म ग्रिल सतह पर, स्तन की तरफ नीचे रखें। मांस को 3-4 मिनट तक या एक तरफ ब्राउन होने तक पकाएं।
   • भूनते समय शवों को न मोड़ें और न ही हिलाएँ। सुनहरा भूरा पाने के लिए, बटेर को एक ही स्थिति में रहना चाहिए।
5. 5 दूसरी तरफ शवों को भूरा करें। बटेरों को पलटें और 3-4 मिनिट तक और पकाएँ।
   • याद रखें कि इस बिंदु पर बटेर अभी भी गर्म ग्रिल की सतह पर होना चाहिए।
6. 6 खुली आग से परहेज करते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं। एक बार जब शवों को दोनों तरफ से ब्राउन कर दिया जाए, तो उन्हें ग्रिल के बीच में या अप्रत्यक्ष गर्मी में ले जाएँ। एक और 10-12 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें, जब तक कि मांस दृढ़ न हो और तरल स्पष्ट न हो।
   • ग्रिल को अंदर से गर्म रखने के लिए बंद रखें।
   • आप खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना बटेरों को भूनते समय पलट सकते हैं।
7. 7 आनंद लेना। पकी हुई बटेरों को ग्रिल से निकालें और मांस परोसने से पहले 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें।
   • पक्षियों को एक सर्विंग प्लैटर में डालें और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। यह अधिक गर्मी को फँसाने और मांस को रसदार रखने में मदद करेगा।
   • बटेर को गेम सॉस या नींबू के रस के साथ परोसा जा सकता है।

विधि ३ का ३: पाश्चराइजिंग

1. 1 मक्खन को एक भारी, लंबे समय तक संभाले हुए कड़ाही में पिघलाएं। इसे चूल्हे पर रखें। मक्खन डालें, फिर तेज़ आँच पर चालू करें।
   • कड़ाही को तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। तेल को समान रूप से फैलाने के लिए इसे समय-समय पर पलट दें।
   • मक्खन की जगह आप जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं क्योंकि यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले इसे 30-60 सेकेंड के लिए गर्म करें। तेल बिना धूम्रपान के पर्याप्त गर्म होना चाहिए।
2. 2 बटेरों को ग्रिल में भूनें। प्रत्येक बटेर की पीठ को हटाने के लिए रसोई कैंची का प्रयोग करें। पक्षियों को उनकी पीठ के साथ शवों के साथ दबाएं ताकि वे सपाट लेट जाएं।
   • प्रत्येक बटेर में दो कटार डालें ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक ही स्थिति में रहें। प्रत्येक कटार को बटेर के दोनों पैरों से गुजरना चाहिए।
3. 3 बटेर को सीज़न करें। पक्षियों को समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ रगड़ें।
   • याद रखें कि इस मामले में शवों को मक्खन या जैतून के तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है। पैन में पहले से ही पर्याप्त वसा होगी।
4. 4 बटेरों को एक तरफ से ब्राउन कर लें। शवों को, ब्रेस्ट-साइड नीचे, एक गर्म कड़ाही में रखें। 4-5 मिनट के लिए या एक तरफ ब्राउन होने तक पकाएं।
   • इस चरण के दौरान मांस को न मोड़ें और न ही हिलाएँ। शवों को ऐसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए कि वे एक तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के हों।
5. 5 शवों को पलट दें और खाना पकाना जारी रखें। बटेरों को दूसरी तरफ पलटने के लिए चिमटे का इस्तेमाल करें। एक और 4-5 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें, जब तक कि मांस मध्यम रूप से सख्त और कोमल न हो जाए। इस मामले में, तरल पारदर्शी होना चाहिए।
   • प्रत्येक उल्टे बटेर के ऊपर गर्म मक्खन या जैतून का तेल छिड़कें।
   • जब तक पक्षी तैयार न हो जाए तब तक शवों को न मोड़ें। आप उन्हें मक्खन से भी चिकना कर सकते हैं ताकि मांस सूख न जाए।
6. 6 आनंद लेना। बटेरों को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और तवे से ग्रीस कर लें। परोसने से पहले मांस को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
   • कूलिंग बटेर को एल्युमिनियम फॉयल से ढीला ढक दें। यह मांस को गर्म और रसदार रखने में मदद करेगा, और इसे बहुत जल्दी ठंडा होने से भी बचाएगा।
   • एक कड़ाही से तरल के साथ बटेर परोसें या खेल के लिए सॉस बनाएं। नींबू के रस के साथ पक्षी अच्छी तरह से चला जाता है।

टिप्स

• यदि आप मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बटेर तैयार कर रहे हैं तो प्रति व्यक्ति दो शव लेना बेहतर है। यदि पक्षी नाश्ते के रूप में कार्य करता है, तो प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक पर्याप्त है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

प्रशिक्षण

• बेकिंग ट्रे या पैन बेकिंग के लिए
• ग्रीसप्रूफ पेपर (मोम या चर्मपत्र)
• बड़ा कटोरा (वैकल्पिक)
• क्लिंग फिल्म (वैकल्पिक)
• कागजी तौलिए

हम ओवन में बेक करते हैं

• छोटी बेकिंग ट्रे
• नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे, नॉन-स्टिक एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र कागज
• खाद्य धागा
• बेकिंग ब्रश
• अल्मूनियम फोएल

ग्रिल

• रसोई कैंची
• 4 कटार
• स्मियर ब्रश या चम्मच
• ग्रिल चिमटे
• भोजन की थाली
• अल्मूनियम फोएल

पासेरिव्का

• लंबे हैंडल वाली मध्यम या बड़ी कड़ाही
• रसोई कैंची
• एक चम्मच
• चिमटा
• भोजन की थाली
• अल्मूनियम फोएल