विषय

• अवयव
• खुली आग पर भूनना
• पन्नी में तलना
• कदम
• विधि 1: 2 में से एक खुली आग पर खोज करना
• अपनी ग्रिल तैयार करें
• किंगक्लिप रोस्टिंग
• विधि २ का २: किंगक्लिप को पन्नी में पकाना
• मछली को मैरीनेट करना और ग्रिल तैयार करना
• किंगक्लिप रोस्टिंग
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• खुली आग पर भूनना
• पन्नी में भूनना

किंगक्लिप एक खाने योग्य कांगरियो किस्म है। इस मछली में घना मांस होता है, इसलिए किंगक्लिप पट्टिका बिना गिरे ग्रिल के तापमान का सामना कर सकती है। मोटे सिरोलिन के टुकड़ों को खुली आग पर तला जा सकता है, जबकि पतले टुकड़ों को पन्नी में सबसे अच्छा तला जाता है।

अवयव

खुली आग पर भूनना

4-6 सर्विंग्स

• ९०० ग्राम किंगक्लिप पट्टिका
• 1/4 कप (60 मिली) जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन पाउडर
• 3-4 बड़े चम्मच (45-60 मिली) नींबू का रस

पन्नी में तलना

4-6 सर्विंग्स

• ९०० ग्राम किंगक्लिप पट्टिका
• लहसुन के 4-5 सिर, कीमा बनाया हुआ
• 1/2 चम्मच (2.5 मिली) कीमा बनाया हुआ जलापेनो मिर्च
• 2 चम्मच (10 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) नींबू का रस
• 1 चम्मच (5 मिली) सूखा अजवायन
• 1 चम्मच (5 मिली) सूखी तुलसी
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक

कदम

विधि 1: 2 में से एक खुली आग पर खोज करना

अपनी ग्रिल तैयार करें

1. 1 अपनी ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें। ग्रिल का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता; इसे अधिकतम तापमान तक गर्म करने की जरूरत है।
   • ग्रिल को उच्च तापमान पर गर्म करने से किंगक्लिप मांस तुरंत ग्रिल हो जाएगा। साथ ही, मछली वायर रैक से नहीं चिपकेगी।
   • यदि आप गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अधिकतम गर्मी पर चालू करें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
   • यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो लकड़ी का कोयला समान रूप से छिड़कें और आग जलाएं। जब आग बुझने लगे तो ग्रिल उपयोग के लिए तैयार है।
2. 2 ग्रिल की सतह को साफ करें। किंगक्लिप्स को खुली आग पर पकाते समय, सतह को साफ करना बहुत जरूरी है ताकि मछली के पट्टियां चिपक न जाएं।
   • खाना पकाने से पहले ग्रिल साफ होनी चाहिए।
   • यदि ग्रेट पर्याप्त रूप से साफ नहीं है, तो ग्रिल को पांच मिनट के लिए ढक दें, जब तक कि आंच यथासंभव तेज न हो जाए। ग्रिल खोलें और आग प्रतिरोधी ग्रिल ब्रश से ग्रिल की सतह से गंदगी मिटा दें।
3. 3 ग्रिल रैक को तेल से ग्रीस कर लें। एक बार जब लौ कम होने लगे, तो एक साफ कपड़े को वनस्पति या जैतून के तेल में डुबोएं और धीरे से इसे ग्रिल की सतह पर लगाएं।
   • अपने हाथों को आग की लपटों से बचाने के लिए दस्ताने पहनें। आप कपड़े के भीगे हुए टुकड़े को चिमटे से भी पकड़ सकते हैं।
   • आप नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप आग जलाने से पहले ऐसे उत्पादों को लागू करें।

किंगक्लिप रोस्टिंग

1. 1 मछली को जैतून के तेल से ब्रश करें। किंगक्लिप फ़िललेट्स को फ़ॉइल या चर्मपत्र पेपर पर रखें। मछली के फ़िललेट्स में जैतून के तेल की मालिश करें।
   • किंगक्लिप को खुली आग पर भूनने के लिए, पट्टिका को भागों में परोसने के बजाय एक बड़े पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
   • आप जैतून के तेल की जगह पिघले हुए मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।
2. 2 फ़िललेट्स को नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ छिड़कें। इन तीनों मसालों से फ़िललेट्स को दोनों तरफ से छिड़कें।
   • मसालों को मछली की पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
3. 3 किंगक्लिप को तैयार ग्रिल पर रखें। आग पर सबसे गर्म स्थान पर किंगक्लिप, त्वचा की तरफ नीचे रखें।
   • अगर आप इस तरह से मछली बिछाते हैं, तो यह जल्दी से फ्राई हो जाएगी, जबकि सारा रस अंदर रहेगा और मछली नहीं टूटेगी।
4. 4 आग कम करो। किंगक्लिप को 1 से 2 मिनिट तक सिकने के बाद आंच को मध्यम कर दें.
   • यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो धीरे से मछली को कम गर्म क्षेत्र में ले जाएँ।
   • ज़्यादातर मछलियों की तरह, किंगक्लिप को तेज़ आँच पर पकाए जाने पर ओवरकुक करना आसान होता है। इसलिए इसे मध्यम आंच पर पकाना सबसे अच्छा है।
5. 5 मछली को एक बार पलट दें। किंगक्लिप पट्टिका के नीचे की जांच करें, और एक बार जब यह लाल हो जाए, तो पट्टिका को दूसरी तरफ पलटें।
   • यह औसतन 10 मिनट के बाद किया जाना चाहिए।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए चौड़े, पतले किनारों वाले स्पैटुला का उपयोग करें।
   • याद रखें कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान आपको केवल एक बार मछली को पलटना है।
6. 6 टेंडर होने तक पकाएं। मछली को ग्रिल से हटाने से पहले एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
   • तैयारी की जांच करने के लिए, एक कांटा लें और बीच में पट्टिका को छेद दें। बीच में पट्टिका का गूदा भूरा और लाल होना चाहिए।
   • आप थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आंतरिक तापमान 54-57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचते ही किंगक्लिप तैयार हो जाएगा
7. 7 फ़िललेट्स को नींबू के रस के साथ छिड़के। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर पट्टिका पर नींबू का रस छिड़कें।
   • खाना पकाने के इस चरण के दौरान मछली का आंतरिक तापमान बढ़ना चाहिए। तापमान ६० ° . तक पहुँच जाने पर किंगक्लिप को तैयार माना जा सकता है
8. 8 मछली को मसल कर परोसें। किंगक्लिप पट्टिका को ४-६ बराबर भागों में विभाजित करने के लिए एक स्पैटुला या चाकू के किनारे का उपयोग करें।
   • उसके बाद, किंगक्लिप उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

विधि २ का २: किंगक्लिप को पन्नी में पकाना

मछली को मैरीनेट करना और ग्रिल तैयार करना

1. 1 मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं। एक छोटी कटोरी में लहसुन, जलपीनो, काली मिर्च, जैतून का तेल, नींबू का रस, अजवायन, तुलसी और नमक मिलाएं।
2. 2 किंगक्लिप पट्टिका को भागों में विभाजित करें। आप जितनी सर्विंग्स चाहते हैं, उसके आधार पर पट्टिका को 4-6 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें।
   • यह एक तेज रसोई के चाकू के साथ किया जाना चाहिए।
   • पट्टिका की स्थिरता को बनाए रखना आवश्यक नहीं है, इसलिए आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि मछली तलने के दौरान टूट न जाए। इसके अलावा, छोटे हिस्से पकाने के लिए तेज़ होते हैं।
3. 3 मछली को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मछली को मैरिनेड में रखें। सभी किनारों को मैरिनेड करने के लिए इसे पलटें, फिर 30 मिनट या 2 घंटे के लिए सर्द करें।
   • इस मामले में, आपको किंगक्लिप को कांच के कटोरे या प्लास्टिक बैग में स्टोर करने की आवश्यकता है। धातु के बेकिंग डिश का प्रयोग न करें।
4. 4 अपनी ग्रिल गरम करें। जब मछली लगभग मैरीनेट हो जाए, तो ग्रिल को मध्यम आँच पर गरम करें।
   • मध्यम आँच पर गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल चालू करें।
   • यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है तो मध्यम मात्रा में चारकोल का प्रयोग करें। ईंधन के ऊपर राख के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।
   • पन्नी में मछली पकाने के लिए मध्यम तापमान आदर्श है। किंगक्लिप और अन्य प्रकार की मछलियों को ओवरकुक करना आसान होता है, लेकिन मध्यम तापमान पर यह जोखिम कम हो जाता है।
   • चूंकि मछली ग्रिल ग्रेट के संपर्क में नहीं आएगी, इसलिए अपनी ग्रिल को साफ रखने और हर समय तेल लगाने की चिंता न करें।

किंगक्लिप रोस्टिंग

1. 1 प्रत्येक पट्टिका को पन्नी में लपेटें। मैरिनेड से किंगक्लिप पट्टिका निकालें और प्रत्येक टुकड़े को अलग पन्नी में लपेटें।
   • बचा हुआ मैरिनेड त्यागें।
   • प्रत्येक पट्टिका को लपेटने के लिए, निम्न कार्य करें:
     • मछली को दो बार लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ी पन्नी को अनियंत्रित करें।
     • फ़िललेट्स को बीच में रखें।
     • पन्नी के ऊपरी और निचले किनारों को पट्टिका के केंद्र में मोड़ो।
     • पन्नी के बाएँ और दाएँ किनारों को एक साथ मिलाएँ। उन्हें मोड़ें और मछली के चारों ओर कई बार लपेटें।
2. 2 लपेटी हुई मछली को ग्रिल पर रखें। पन्नी में मछली को खुली आग पर रखें।
   • प्रत्येक बैग के सीवन किनारों को चालू किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में उन्हें जाली की ओर नहीं मोड़ना चाहिए।
3. 3 10-20 मिनट तक पकाएं। मछली को खुली आग पर तब तक भूनें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए। 10 मिनट में पतली पट्टियां तैयार हो जाएंगी, और 20 मिनट में सघन पट्टियां तैयार हो जाएंगी।
   • खाना पकाते समय बैगों को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
   • फ़िललेट्स को गर्मी से निकालने से पहले यह जाँचने के लिए कि फ़िललेट्स तैयार हैं, उनमें से किसी एक को खोलें। अगर पट्टिका तैयार है, तो यह लाल हो जाएगी और इसे कांटे से छेदना आसान होगा। आंतरिक तापमान 54 डिग्री सेल्सियस और 57 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
4. 4 फ़िललेट्स को कुछ देर के लिए अलग रख दें। 5-10 मिनट के लिए पट्टिका छोड़ दें।
   • उसके बाद, फ़िललेट्स के तापमान की जाँच की जानी चाहिए। तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए
5. 5 बैग खोलें और परोसें। प्रत्येक बैग को खोलकर परोसें।
   • मछली को मोड़ते समय सावधान रहें। बैग के अंदर भाप बनती है और आप खुद को जला सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

खुली आग पर भूनना

• ग्रिल
• आग प्रतिरोधी ग्रिल ब्रश
• साफ तौलिया
• रसोई चिमटे
• ग्रिल तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे
• पतली धार के साथ चौड़े कंधे का ब्लेड
• कांटा
• मांस थर्मामीटर
• चाकू
• व्यंजन परोसना

पन्नी में भूनना

• ग्लास डिश या बड़ा प्लास्टिक बैग
• कोरोला
• चाकू
• फ्रिज
• ग्रिल
• अल्मूनियम फोएल
• चिमटा
• मांस थर्मामीटर
• कांटा
• व्यंजन परोसना