विषय

• अवयव
• कदम
• 4 का भाग 1 : मसला हुआ अंकुरित मक्की
• भाग २ का ४: पौधा किण्वित करना
• भाग ३ का ४: आसवन
• भाग ४ का ४: पतला और बुढ़ापा व्हिस्की
• टिप्स
• चेतावनी

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।

दुनिया भर में कई अलग-अलग व्हिस्की हैं, लेकिन उन्हें बनाने के लिए बुनियादी कदम बहुत समान हैं। अपनी खुद की व्हिस्की बनाने में केवल कुछ उपकरण और उत्पाद लगते हैं। व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जाता है, जो कई हफ्तों तक चलता है। यह नुस्खा आपको दिखाएगा कि सबसे पहले मकई की प्यूरी कैसे बनाएं, इसे कुल्ला, इसे आसुत करें, और फिर एक प्रामाणिक व्हिस्की की भावना डालें।

अवयव

• ४.५ किलो साबुत बिना छिले मकई के दाने
• 19 लीटर पानी, साथ ही अंकुरण के लिए अतिरिक्त गर्म पानी
• लगभग 1 कप (237 ग्राम) शैंपेन खमीर (अनुपात के लिए निर्माता के निर्देश देखें)
• बड़ा चीर बैग,
• खाली पिलोकेस

परिणाम: लगभग 7.5 लीटर व्हिस्की

कदम

4 का भाग 1 : मसला हुआ अंकुरित मक्की

अंकुरित मक्के की गुठली की समस्या को सुलझाना आसान है - यह जरूरी है कि मकई पर नमी आ जाए, और वह, मकई, अंकुरित हो जाता है। एक बार जब दाना अंकुरित हो जाए, तो यह मैश होने के लिए तैयार है। प्यूरी गर्म पानी और अनाज का एक संयोजन है। प्यूरी में एंजाइम अनाज में स्टार्च को घोलते हैं और चीनी छोड़ते हैं।

1. 1 मकई को गर्म पानी में भिगोकर अंकुरण प्रक्रिया शुरू करें। ४.५ किलो बिना छिले मकई के दानों को एक चीर बैग में रखें और एक बड़ी बाल्टी या कंटेनर में रखें। फिर एक कपड़े के थैले को गर्म पानी से भर दें। सुनिश्चित करें कि मकई पूरी तरह से और समान रूप से गीला है।
   • क्यों अंकुरित व्हिस्की अनाज? संक्षेप में, अंकुरित मकई को मिश्रण में मिलाने के लिए कम चीनी की आवश्यकता होती है, जो व्हिस्की के अधिक प्राकृतिक किण्वन की अनुमति देता है। इस विधि को "माल्ट" भी कहा जाता है क्योंकि अंकुरित स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए एंजाइमों की रिहाई को बढ़ावा देता है। यह चीनी तब व्हिस्की में अल्कोहल का आधार बन जाती है।
2. 2 8-10 दिनों के लिए मकई को अंकुरित होने दें। बैग को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि एक अच्छी तरह से अछूता गैरेज या तहखाने। सुनिश्चित करें कि मकई लगभग डेढ़ सप्ताह तक गीला रहे। अंकुरण चरण के दौरान, मकई का तापमान +17 C और + 30 C के बीच होना चाहिए।
3. 3 कॉर्न से अंकुरित दाने निकाल लें। अंकुरों के 0.6 सेमी लंबाई तक बढ़ने की प्रतीक्षा करें, फिर मकई को साफ पानी की एक बाल्टी में धो लें। ऐसा करने में, हाथ से अधिकांश स्कोन को हटाने का प्रयास करें। वंशजों को त्यागें। मकई छोड़ दो।
4. 4 गुठली को पीस लें। एक सख्त रोलिंग पिन, लकड़ी की मिट्टी, या किसी अन्य उपयुक्त वस्तु का उपयोग करके गुठली पर तब तक दबाएं जब तक कि वे पूरी तरह से कुचल न जाएं।
   • यदि वांछित है, तो आप मकई को कुचलने के लिए आटा चक्की का उपयोग कर सकते हैं। यह तभी किया जा सकता है जब मकई पूरी तरह से सूखा हो; आटा चक्की से गीला अनाज ठीक से नहीं निकल पाएगा।
   • यदि आटा चक्की का उपयोग कर रहे हैं: अंकुरित अनाज को एक साफ, समतल सतह पर एक पतली परत में फैलाएं। पंखे को मकई के पास रखें और चालू करें। गीले दाने को पंखे से सूखने दें, इसे दिन में कई बार चलाएं।
5. 5 19 लीटर डालें। कॉर्न प्यूरी बनाने के लिए उबाला हुआ गर्म पानी। यह अब किण्वन के लिए तैयार है।

भाग २ का ४: पौधा किण्वित करना

व्हिस्की तैयार करने के इस चरण के दौरान, उन सभी औजारों और कंटेनरों को साफ रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।बाहरी वातावरण से पदार्थों का प्रवेश व्हिस्की के पूरे बैच को खराब कर सकता है। आप जिस थर्मामीटर और ढक्कन का उपयोग करना चाहते हैं, उसे कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें और अपने हाथों को पहले से कीटाणुरहित करें।

1. 1 प्यूरी को +30 C तक ठंडा होने दें। तापमान की जांच के लिए थर्मामीटर डुबोएं। प्यूरी को ठंडा होना चाहिए लेकिन फिर भी इतना गर्म होना चाहिए कि यीस्ट प्रतिक्रिया कर सके।
2. 2 खमीर जोड़ें। प्यूरी के ऊपर खमीर डालें और किण्वक को ढक दें। चार से पांच मिनट के बाद, यीस्ट को सक्रिय करने के लिए धीरे-धीरे किण्वक को एक कोने में ले जाएं, धीरे-धीरे आगे-पीछे करें।
3. 3 किण्वक पर एयर लॉक खोलें। एयरलॉक एक महत्वपूर्ण किण्वन उपकरण है। यह हवा को मशीन में प्रवेश करने से रोकते हुए CO2 छोड़ता है। प्यूरी में हवा खमीर के प्रभाव को कम कर सकती है।
   • आप आसानी से खुद से एयर लॉक बना सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी महंगा नहीं है। आप इसे कुछ डॉलर / सौ रूबल के लिए खरीद सकते हैं।
4. 4 पौधा किण्वन अपेक्षाकृत गर्म वातावरण में होना चाहिए। खमीर, तापमान और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे अनाज की मात्रा के आधार पर किण्वन प्रक्रिया में 5 से 10 दिन लग सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया की निगरानी के लिए पानी का मीटर लें। यदि मीटर रीडिंग लगातार दो से तीन दिनों तक स्थिर रहती है, तो आसवन शुरू करने के लिए तैयार हो जाइए।
   • किण्वन के दौरान, मिश्रण को लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर रखने की कोशिश करें। फिर से, खमीर को सक्रिय करने और स्टार्च का उपयोग करने के लिए पर्याप्त गर्मी की आवश्यकता होती है।
5. 5 जब प्यूरी किण्वन समाप्त हो जाए, तो पौधे को छान लें या साफ कर लें। मिश्रण को छानने के लिए एक साफ तकिए का इस्तेमाल करें। जितना हो सके प्यूरी को निचोड़ने की कोशिश करें ताकि बचा हुआ द्रव्यमान जितना संभव हो उतना पतला हो।

भाग ३ का ४: आसवन

ठोस कणों से साफ किया गया पौधा मैश कहलाता है। इस बिंदु पर, परिणामी धोने में लगभग 15% अल्कोहल होता है। मैश को डिस्टिल करने से अल्कोहल की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। हालांकि, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक समर्पित कॉपर स्टिल का उपयोग करें। यदि आप सभी ट्रेडों के जैक हैं और आपके पास खाली समय है, तो आप मशीन को स्वयं बना सकते हैं।

1. 1 मैश को तब तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे। व्हिस्की के मामले में, आपको आसवन के दौरान जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है; मैश को मध्यम आँच पर 30 मिनट से एक घंटे के लिए उबाल आने तक गरम करें। मैश को बहुत जल्दी गर्म करने से जलन हो सकती है और स्वाद में कमी आ सकती है। आसवन के लिए तापमान सीमा 78 ° से 100 ° C है।
   • वास्तव में यह तापमान क्यों? शराब और पानी के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं। अल्कोहल 78 डिग्री सेल्सियस पर वाष्पित होने लगता है, जबकि पानी 100 डिग्री सेल्सियस से शुरू होता है। इसलिए यदि आप मैश को 78 डिग्री से 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करते हैं, तो वाष्प में केवल अल्कोहल होगा, पानी नहीं।
2. 2 जब वॉश 50º - 60º C के तापमान तक गर्म हो जाए तो कंडेनसेशन ट्यूब को कनेक्ट करें। कंडेनसर ट्यूब अल्कोहल वाष्प को हटा देती है और इसे जल्दी से ठंडा कर देती है, इसे अपनी पिछली तरल अवस्था में लौटा देती है। धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, कंडेनसर ट्यूब तरल को निकालना शुरू कर देगी।
3. 3 अशुद्धियों से छुटकारा पाएं। अशुद्धियाँ वाष्पशील यौगिकों का मिश्रण होती हैं जो मैश से वाष्पित हो जाती हैं और इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए... इनमें अन्य चीजों के अलावा, मेथनॉल होता है, जो बड़ी मात्रा में घातक हो सकता है। सौभाग्य से, पहले मैश से अशुद्धियाँ वाष्पित हो जाती हैं। उदाहरण के लिए, 19 लीटर पेय से, सुरक्षा कारणों से परिणामी तरल के पहले 50-100 मिलीलीटर का निपटान करने की तैयारी करें।
4. 4 बल्क को आधा लीटर की बोतलों में डिस्टिल करें। अशुद्धियों से छुटकारा पाने के बाद, पेय के सही हिस्से को इकट्ठा करने के लिए तैयार हो जाइए। जब कंडेनसर ट्यूब पर थर्मामीटर 80º - 85º C पढ़ता है, तो आप एक मूल्यवान पुरस्कार - चांदनी इकट्ठा करना शुरू करते हैं। इसे आसुत का "शरीर" भी कहा जाता है।
5. 5 पूंछ गिराओ। जब तक कंडेनसर ट्यूब पर थर्मामीटर ९६ डिग्री सेल्सियस न पढ़ जाए तब तक बल्क को इकट्ठा करना जारी रखें।इस बिंदु पर, फ़्यूज़ल तेल आसवन प्रक्रिया में भाग लेना शुरू करते हैं, जिसे फेंक दिया जाना चाहिए।
6. 6 हीटिंग स्रोत को बंद कर दें और डिवाइस को ठंडा होने दें। अपने आसुत चन्द्रमा को ठीक से ठंडा होने दें।

भाग ४ का ४: पतला और बुढ़ापा व्हिस्की

इस समय आपके पास चांदनी है - मजबूत शराब, व्हिस्की। स्टोर से खरीदा हुआ पेय बनाने के लिए, आपको व्हिस्की को 40% - 50% तक पतला करना होगा।

1. 1 चांदनी में अल्कोहल की मात्रा (अल्कोहल अंश) की जांच के लिए माप और पानी के मीटर का उपयोग करें। आपको पता होना चाहिए कि चांदनी कितनी मजबूत है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आसवन प्रक्रिया कितनी अच्छी चली।
   • सुनिश्चित करें कि आप मीटर रीडिंग को भ्रमित न करें। संकेतक हमेशा माप के योग का दोगुना होगा।
2. 2 व्हिस्की ताकत। यदि आप तय कर रहे हैं कि व्हिस्की कितनी ताकतवर होगी, तो लगभग 58% से 70% ALA पर टिके रहें। बुढ़ापा व्हिस्की को नरम करेगा और इसे एक विशेष स्वाद देगा। व्हिस्की केवल बैरल में वृद्ध होना चाहिए। जब इसे बोतलबंद किया जाता है, तो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया रुक जाती है।
   • व्हिस्की आमतौर पर ओक बैरल में वृद्ध होती है। पीपे को पहले जलाया जाता है या आग से उपचारित किया जाता है, या पुराने पीपे का उपयोग पेय में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
   • यदि आप अपनी चांदनी में ओक का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप टोस्टेड ओक चिप्स को अपनी व्हिस्की में फेंक सकते हैं। कम आँच पर ओक के चिप्स को टोस्ट करें, ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि वे सुगंधित न हों, लेकिन अभी तक जले नहीं हैं। निकाल कर ठंडा करें। व्हिस्की के कटोरे में रखें और इसे अपने स्वाद के अनुसार 5 से 15 दिनों या उससे अधिक समय तक पकने दें। किसी भी मलबे को हटाने के लिए व्हिस्की को चीज़क्लोथ या एक साफ तकिए के माध्यम से तनाव दें।
3. 3 व्हिस्की को पतला करें। उम्र बढ़ने के बाद, आपको चखने से पहले व्हिस्की को पतला करना होगा। इस बिंदु पर, व्हिस्की की ताकत लगभग 60% - 80% होनी चाहिए, जो आपको एक अविस्मरणीय उग्र स्वाद का अनुभव देगी। उसी समय, तदनुसार, अधिक सुखद उपयोग के लिए, व्हिस्की को 40% - 45% तक पतला करने की आवश्यकता होती है।
4. 4 बोतल और आनंद लें! बोतलों पर बॉटलिंग की तारीख अंकित करके अपनी व्हिस्की डालें। हमेशा जानें कि कब रुकना है।

टिप्स

• नुस्खा मकई व्हिस्की के लिए उत्पादन प्रक्रिया का वर्णन करता है, एक प्रकार का अनाज व्हिस्की। उत्तर अमेरिकी अनाज व्हिस्की बनाने के लिए विभिन्न अनाजों का उपयोग किया जाता है। बॉर्बन सबसे प्रसिद्ध अनाज व्हिस्की में से एक है। स्कॉच और आयरिश व्हिस्की माल्ट व्हिस्की के विशिष्ट उदाहरण हैं जो अनाज के बजाय जौ माल्ट का उपयोग करते हैं।

चेतावनी

• होम ब्रूइंग की तैयारी के विषय का स्वयं और अच्छी तरह से अध्ययन करें। सब कुछ साफ होना चाहिए। यदि आप किसी चीज़ के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं - सब कुछ फिर से जांचें।