विषय

• अवयव
• कदम
• 3 में से विधि 1 अंडे तैयार करना
• कच्चे अंडे का उपयोग
• पके हुए अंडे का उपयोग करना
• विधि २ का ३: अंडों को निर्जलित करना
• डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
• ओवन का उपयोग करना
• विधि ३ का ३: अंडे के पाउडर को पीसना, भंडारण करना और उसका पुनर्गठन करना
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

कैंपिंग के दौरान पाउडर वाले अंडे पैकिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं और घर पर आपकी आपातकालीन खाद्य आपूर्ति में शामिल करने के लिए प्रोटीन का एक विश्वसनीय स्रोत भी होता है। व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए अंडे के पाउडर के लिए भुगतान करने के बजाय, घर पर इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें। आप इसे डिहाइड्रेटर या मानक ओवन का उपयोग करके कच्चे या पके हुए अंडे के साथ कर सकते हैं।

अवयव

सर्विंग्स 12

• 12 बड़े अंडे
• 6-12 बड़े चम्मच (90-180 मिली) पानी

कदम

3 में से विधि 1 अंडे तैयार करना

कच्चे अंडे का उपयोग

1. 1 गोरों और जर्दी को अलग करने पर विचार करें। आप एक पूरे अंडे को निर्जलित कर सकते हैं या सफेद और जर्दी को अलग-अलग निर्जलित कर सकते हैं। यदि आप अंडे का पुनर्गठन करते समय अलग-अलग सफेद और जर्दी का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपको अंडे को निर्जलित होने तक अलग करना होगा।
2. 2 अंडों को फेटना। अंडे को हराने के लिए एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करें, चाहे आप पूरे अंडे का उपयोग कर रहे हों या अलग सफेद और जर्दी का उपयोग कर रहे हों।
   • वैकल्पिक रूप से, आप अंडों को धीरे से फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखकर और लगभग एक मिनट के लिए मध्यम गति पर ब्लेंड करके उन्हें हरा सकते हैं।
   • यदि आपने सफेद और जर्दी को अलग कर दिया है, तो अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक और अंडे की जर्दी को गाढ़ा और झागदार होने तक फेंटें।

पके हुए अंडे का उपयोग करना

1. 1 अंडे हिलाओ। अंडों को फोड़ें और उन्हें एक कांटा या व्हिस्क से हल्का फेंटें। मिश्रण को कड़ाही में डालें और कुछ मिनटों के लिए, अंडे के सेट होने तक, लेकिन फिर भी नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
   • एक कड़ाही का प्रयोग करें और अंडे को तेल या मक्खन से न पकाएं।वसा शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा और अंडे का पाउडर तेजी से खराब हो जाएगा।
   • इसके अलावा, आपको अंडे में दूध, पनीर या अन्य सामग्री तब तक नहीं डालनी चाहिए जब तक कि वे निर्जलित न हो जाएं।
   • अंडे को पकाते समय एक स्पैटुला से तोड़ें। छोटे टुकड़े तेजी से और अधिक समान रूप से निर्जलित होते हैं।
2. 2 वैकल्पिक रूप से, कठोर उबले अंडे। अंडे को उबलते पानी में 10-12 मिनट तक पकाएं। उबले हुए अंडों को ठंडा करें, छीलें और सफेद और जर्दी को छोटे टुकड़ों में काट लें। आप या तो सफेद और जर्दी को अलग कर सकते हैं या उन्हें एक साथ रख सकते हैं।
   • कठोर उबले अंडे के लिए, अंडे को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें लगभग 2.5 सेमी ठंडे पानी से भरें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच बंद कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। अंडों को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में पकने दें।
   • आप किसी हार्ड टेबल या काउंटरटॉप पर उसके किनारे को घुमाकर बता सकते हैं कि क्या वास्तव में अंडे को सख्त उबाला गया है। जो अंडा तेजी से घूमता है वह कठोर उबला हुआ होता है। एक अंडा जो धीरे-धीरे घूमता है वह नरम-उबला हुआ होता है।
   • जैसे ही अंडे को कड़ाही से हटाया जाता है, ठंडे पानी में ठंडा करें। खोल को निकालना आसान बनाने के लिए इसे तुरंत करें।
   • यदि आप गोरों और जर्दी को अलग-अलग निर्जलित करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने से पहले अलग कर लें।

विधि २ का ३: अंडों को निर्जलित करना

डिहाइड्रेटर का उपयोग करना

1. 1 डीहाइड्रेटर ट्रे तैयार करें। प्रत्येक डिहाइड्रेटर ट्रे में प्लास्टिक रिम वाली डीहाइड्रेटर डिस्क रखें जिसे आप उपयोग करने का इरादा रखते हैं।
   • यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप कच्चे अंडे के साथ काम कर रहे हैं, क्योंकि उथला रिम तरल को ट्रे की ओर बहने से रोकेगा।
2. 2 डिहाइड्रेटर ट्रे में अंडे डालें। प्रत्येक मानक डिहाइड्रेटर ट्रे में लगभग आधा दर्जन पूरे अंडे फिट होने चाहिए। प्रत्येक ट्रे में एक दर्जन अंडे की सफेदी या एक दर्जन अंडे की जर्दी भी होनी चाहिए।
   • कच्चे अंडे के साथ काम करते समय, बस फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को प्रत्येक ट्रे में डालें। मोटी परत पर पतली परत को प्राथमिकता दी जाती है।
   • पके हुए अंडों के साथ काम करते समय, पके हुए अंडे के टुकड़ों को एक ही परत में रखते हुए, ट्रे पर समान रूप से फैलाएं।
3. 3 डिहाइड्रेटर को तब तक चलाएं जब तक कि अंडे क्रिस्पी न हो जाएं। ट्रे को डिहाइड्रेटर में रखें और मशीन को 57-63 डिग्री सेल्सियस के उच्च ताप पर सेट करें। अंडों को तब तक निर्जलित करें जब तक वे खुरदुरे, सूखे टुकड़ों की तरह न दिखें।
   • कच्चे अंडों के लिए, प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 8-10 घंटे लगते हैं।
   • उबले अंडे के लिए, प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 10-12 घंटे लगते हैं।
   • यदि आप अंडे के पाउडर पर कोई ग्रीस देखते हैं, तो आपको इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और आगे बढ़ने से पहले प्रभावित अंडों को थोड़ी देर सूखने देना चाहिए।

ओवन का उपयोग करना

1. 1 ओवन को न्यूनतम तापमान पर प्रीहीट करें। ओवन में सुखाने के लिए आदर्श तापमान लगभग 46 डिग्री सेल्सियस होता है, लेकिन कई ओवन में सबसे कम तापमान 77 डिग्री सेल्सियस होता है।
   • यदि आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 77 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो यह विधि आपके काम नहीं आ सकती है।
   • ध्यान दें कि ओवन विधि आमतौर पर डीहाइड्रेटर विधि की तुलना में अधिक गंदी और अधिक जटिल होती है। यदि आप डिहाइड्रेटर तक पहुंच सकते हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप ऐसा करें।
2. 2 नॉनस्टिक ट्रे में अंडे डालें। तैयार अंडों को उथले किनारों वाली नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर डालें या फैलाएं। आमतौर पर 6-12 पूरे अंडे बेकिंग शीट पर फिट हो सकते हैं।
   • अतिरिक्त तेलों के साथ बेकिंग शीट को कवर न करें, क्योंकि वसा अंतिम उत्पाद को तेजी से खराब कर देगा।
   • प्रत्येक बेकिंग शीट में एक पतली परत में कच्चे अंडे डालें।
   • अंडे को एक परत में रखते हुए, प्रत्येक बेकिंग शीट पर समान रूप से उबले अंडे के छोटे टुकड़े रखें।
3. 3 अंडे को कुरकुरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए बेक करें। बेकिंग शीट्स को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और अंडे को भंगुर और कुरकुरा होने तक पकाएं। आपके ओवन के तापमान के आधार पर, इसमें 6 से 12 घंटे लग सकते हैं।
   • समान रूप से सूखने में मदद करने के लिए अंडे को हर दो घंटे में हिलाएं।
   • यदि कुछ अंडे दूसरों की तुलना में तेजी से सूखते हैं, तो आप उन्हें जलने से रोकने के लिए पहले निकाल सकते हैं। बाकी अंडों को निर्जलित होने दें।

विधि ३ का ३: अंडे के पाउडर को पीसना, भंडारण करना और उसका पुनर्गठन करना

1. 1 सूखे अंडे को फूड प्रोसेसर में पीस लें। अंडे के पाउडर को एक साफ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। एक या दो मिनट के लिए उच्च गति पर मिलाएं जब तक कि पाउडर न बन जाए।
   • आपको अंडों को बारीक पीसकर पाउडर बनाना होगा; crumbs काफी छोटे नहीं हैं। यदि आप अंडों को अच्छी तरह से नहीं पीसते हैं, तो जब आप उन्हें दोबारा बनाने की कोशिश करेंगे तो वे दानेदार हो जाएंगे।
   • वैकल्पिक रूप से, आप अंडे को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीस सकते हैं। इसमें अधिक समय और ऊर्जा लगेगी, लेकिन परिणाम समान होंगे।
2. 2 अंडे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। अंडे के पाउडर को सख्त ढक्कन वाले साफ कांच के जार में रखें।
   • आप आमतौर पर बिना कोई खाली जगह छोड़े जार को पूरी तरह से ऊपर तक पैक कर सकते हैं।
   • यदि संभव हो, तो कांच के जार जैसे अभेद्य पक्षों वाले कंटेनर का उपयोग करें। एक कंटेनर का उपयोग करना भी आदर्श है जिसे पैक करने के बाद वैक्यूम सील किया जा सकता है।
3. 3 अंडे के पाउडर को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। एक पेंट्री या कोठरी आमतौर पर काम करेगी, लेकिन तहखाने में खाना रखना और भी बेहतर हो सकता है। अंडे को फ्रिज में रखना भी ठीक रहता है।
   • यदि अंडों को अच्छी तरह से निर्जलित किया गया है और ठीक से संग्रहीत किया गया है, तो वे आम तौर पर कुछ महीनों से दो साल तक सुरक्षित रहते हैं।
   • यदि नमी या वसा बनी रहती है, या यदि अंडों को एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित नहीं किया जाता है, तो शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा। इन शर्तों के तहत, अंडे के पाउडर को केवल एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में तीन से चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • लंबे समय तक भंडारण के लिए, अंडे के पाउडर को फ्रीजर में रख दें। जमे हुए अंडे के पाउडर को पांच साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप जिस कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं वह फ्रीजर से सुरक्षित है।
4. 4 पाउडर को पानी में मिलाकर अंडे को पतला करें। 2 बड़े चम्मच (30 मिली) अंडे के पाउडर के साथ 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) गर्म पानी मिलाएं। दोनों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक या अंडे के गाढ़ा और सेट होने तक बैठने दें।
   • एक बार अंडों को फिर से निर्जलित कर लेने के बाद, आपको उनका उपयोग उसी तरह करना चाहिए जैसे आप नियमित अंडों का उपयोग करते हैं।
   • अंडों को फिर से हाइड्रेट करने के बाद उन्हें पकाएं। कच्चे अंडे के पाउडर को हमेशा पकाया जाना चाहिए, और पहले से पके हुए अंडे के पाउडर को तले हुए अंडे को आमतौर पर बनावट के लिए फिर से पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, पहले से पके हुए उबले अंडे को दोबारा नहीं पकाया जा सकता है।

चेतावनी

• विश्वसनीय स्रोत से ही ताजे अंडे का प्रयोग करें। कच्चे अंडों को निर्जलित करने की सुरक्षा के बारे में एक बहस है, क्योंकि तापमान साल्मोनेला को मारने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। हालांकि, अत्यधिक विश्वसनीय स्रोत से ताजे अंडे का उपयोग करने से इस जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।
  • यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ठंडे पानी में रखने पर ताजे अंडे डूब जाएंगे। जब खोल को फोड़ दिया जाता है, तो गोरे मोटे हो जाएंगे और जर्दी सख्त दिखेगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• कोरोला
• नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन (वैकल्पिक)
• मध्यम सॉस पैन (वैकल्पिक)
• डीहाइड्रेटर ट्रे या नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे
• कंधे की हड्डी
• फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
• सीलबंद बर्तन या कंटेनर
• कागजी तौलिए