अपने आप से सिरका कैसे बनाएं (फोटो के साथ) - युक्तियाँ

वीडियो: Homemade Sugarcane Vinegar & White Vinegar | घर में आर्गेनिक सिरका कैसे बनायें

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साधन
कदम
जिसकी आपको जरूरत है

हालांकि सिरका की एक बोतल खरीदने के लिए स्टोर पर जाना आसान है, आप इसे खुद बनाना पसंद करेंगे - और यह स्वादिष्ट भी है! आप सभी की जरूरत है एक साफ जार, कुछ शराब, एक "सिरका" (महिला सिरका किण्वन) और सिरका काम करने के लिए कम से कम 2 महीने। एक बार जब आप किसी भी मादक पेय के साथ सिरका के मूल में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप शराब सिरका, सेब साइडर सिरका, चावल के सिरका, या - यदि आप इंतजार करने के लिए तैयार हैं, तो अन्य विशेष प्रकार के सिरके की कोशिश कर सकते हैं। कम से कम 12 और साल - आप बेल्समिक सिरका बना सकते हैं।

साधन

सिरका ("महिला सिरका"), व्यावसायिक रूप से उपलब्ध या घर का बना
शराब के 350 मिलीलीटर और आसुत जल के 350 मिलीलीटर

या

बीयर या शराबी साइडर की 710 मिली (न्यूनतम शराब सामग्री 5%)

कदम

भाग 1 की 4: तैयार बोतल में शराब डालें

साबुन और पानी के साथ 2 लीटर बड़े मुंह की बोतल कुल्ला। सिरका बनाने के लिए आप सिरेमिक जार, यहां तक कि पुरानी शराब की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चौड़े मुंह वाले जार को खोजने और इसके साथ काम करना आसान है। टोपी और रबर की अंगूठी निकालें (आपको यहां टोपी की आवश्यकता नहीं है), फिर जार को साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह से कुल्ला।
अगर आप एक करना चाहते हैं सिरका का एक छोटा बैच1 लीटर की बोतल का उपयोग करें और आधे हिस्से में शराब (और पानी) की मात्रा में कटौती करें।
उबलते पानी के साथ बोतल के अंदर कीटाणुरहित करें। उबलते पानी का एक बर्तन उबालें, जार को सिंक में रखें और ध्यान से जार में उबलते पानी डालें। जार में सुरक्षित होने पर बोतल से पानी डालें - जार तक पहुँचने के लिए पानी को ठंडा होने में लगभग 5 मिनट का समय लग सकता है।
- सुनिश्चित करें कि जब आप उबलते पानी से भरते हैं तो जार ठंडा नहीं होता है - तापमान में अचानक परिवर्तन जार को तोड़ सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप पहले गर्म पानी से जार को कुल्ला कर सकते हैं।
- सैनिटाइजिंग की यह विधि कैनिंग या भोजन के भंडारण के लिए सुरक्षित स्तर तक नहीं पहुंचती है, लेकिन यह सिरका बनाने के लिए पर्याप्त बाँझ है।
शराब और पानी के साथ बोतल भरें, प्रत्येक 350 मिलीलीटर। मूल रूप से, सिरका बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है जो शराब (इथेनॉल) को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है। यह प्रक्रिया सबसे प्रभावी है यदि तरल में 5% -15% शराब की मात्रा है, आदर्श रूप से 9% -12% शराब है। अधिकांश वाइन में अल्कोहल की मात्रा लगभग 12% -14% होती है, और 1: 1 के अनुपात में पानी के साथ अल्कोहल का मिश्रण होता है, जो कि प्रत्येक 350 मिलीलीटर है - अंतिम उत्पाद के स्वाद और अम्लता को संतुलित करने में मदद करेगा।
- अजीब स्वाद के जोखिम को कम करने के लिए नल के पानी के बजाय आसुत जल का उपयोग करें।
- हल्के स्वाद के लिए, सिरका के लिए 8 औंस वाइन और 470 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें। एक मजबूत स्वाद के लिए, 1 भाग पानी के साथ 2 भागों वाइन मिलाएं।
- आप अपनी पसंद के अनुसार सफेद या लाल वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सल्फाइट-फ्री वाइन (लेबल की जांच) का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
वाइन की जगह 710 मिली बीयर या एल्कोहॉलिक साइडर का इस्तेमाल करें। आप कम से कम 5% शराब के साथ किसी भी मादक पेय के साथ सिरका बना सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए बीयर या साइडर की बोतल के लेबल की जाँच करें कि वे पानी के बिना निशान को भरने और बोतल को भरने के लिए हैं।
- एक उच्च शराब सामग्री के साथ अन्य मादक पेय काम करेंगे, लेकिन आपको शराब के स्तर को 15% या उससे कम करने के लिए अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी।
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भाग 2 का 4: सिरका जोड़ें और जार को संरक्षित करें

एक जार में स्टोर-खरीदा सिरका डालें या डालें। महिला सिरका में बैक्टीरिया होते हैं जो इथेनॉल को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करने के लिए आवश्यक होते हैं। सिरका कभी-कभी शराब की एक खुली बोतल में बनता है और सतह पर तैरती एक कीचड़ गेंद की तरह दिखता है। आप सिरका को जिलेटिनस या तरल रूप में खरीद सकते हैं - इसे होमग्रोन या प्राकृतिक खाद्य भंडार, या ऑनलाइन पर पा सकते हैं।
- यदि आप जिलेटिन-आधारित महिला सिरका का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें कि कितना उपयोग करें - सिरका को जार में डालें।
- तरल महिला सिरका के साथ, आप शीशी में 350 मिलीलीटर डालेंगे, जब तक कि पैकेजिंग पर निर्देश न दिया जाए।
यदि आपने इसे पिछले बैच से बचाया है, तो घर के बने सिरके का उपयोग करें। हर बार जब आप सिरका का एक बैच बनाते हैं तो महिला सिरका बनती रहती है। यदि आपने पिछली बार सिरका बनाया है, या किसी और से सिरका बनाने के लिए कहा है, तो आप पिछले बैच से सिरका का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इसे चुनना है और इसे एक नए जार में छोड़ना है।
- आप चाहें तो इस प्रक्रिया को साल-दर-साल दोहरा सकते हैं।
- एक सिरके की मादा सिरका (जैसे वाइन सिरका) का उपयोग दूसरे बनाने के लिए किया जा सकता है (जैसे साइडर सिरका)।
जार के शीर्ष को चीज़क्लोथ और रबर बैंड के साथ कवर करें। बस बोतल के शीर्ष को एक ऊतक या चीज़क्लोथ के साथ कवर करें, फिर इसे कसने के लिए जार के शीर्ष पर रबर बैंड को फैलाएं। शीशी के शीर्ष को अच्छी तरह हवादार किया जाना चाहिए ताकि बाहर की हवा शीशी में प्रवेश कर सके।
- बोतल को खुला न छोड़ें। धूल जार में गिर सकती है, और संभावना है कि आप शीशी में डूबे हुए फल मक्खियों के झुंड के साथ समाप्त हो जाएंगे!
शीशी को 2 महीने के लिए अंधेरे, हवादार और मध्यम तापमान वाले स्थान पर रखें। रसोई अलमारी में, या कहीं अपेक्षाकृत अंधेरे और अच्छी तरह हवादार एक शेल्फ पर एक जगह का पता लगाएं। सिरका में परिवर्तन 15-34 डिग्री सेल्सियस के बीच होगा, लेकिन आदर्श रूप से 27-29 डिग्री सेल्सियस - यदि आप कर सकते हैं तो एक गर्म स्थान चुनें।
- यदि आपको एक अंधेरी जगह नहीं मिल रही है, तो जार को एक मोटी रसोई तौलिया के साथ लपेटें - लेकिन जार के शीर्ष को चीज़क्लोथ या पेपर तौलिये से कवर न करें।
- पहले 2 महीनों के लिए शीशी को हिलाएं, हिलाएँ या हिलाएँ (यदि संभव हो तो)। इस प्रकार, महिला सिरका में इसके प्रभाव को बनाने और बढ़ावा देने के लिए स्थितियां हैं।
- आपको सिरका की गंध और संभवत: जार से आने वाली एक अजीब गंध महसूस होनी चाहिए। इसे अकेले छोड़ दें और 2 महीने के लिए वहां छोड़ दें।
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भाग 3 का 4: सिरका चखना और बोतल भरना

2 महीने के लिए किण्वित होने के बाद कुछ सिरका चूसने के लिए एक स्ट्रॉ का उपयोग करें। शीशी के शीर्ष पर रबर बैंड और कपड़े को हटा दें, और पुआल को तरल में प्लग करें ताकि यह सिरका पर तैरने वाले सिरका को स्पर्श न करे। अंदर कुछ सिरका रखने के लिए अपने अंगूठे को पुआल की नोक पर रखें। शीशी से पुआल को उठाएं, छोटे कप में रखें और सिरका को कप में टपकने दें।
- आप इसे प्लास्टिक स्ट्रॉ या पुन: उपयोग करने योग्य स्ट्रॉ के साथ कर सकते हैं।
ताजा चूसा हुआ सिरका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक प्रतीक्षा करें। कुछ सिरका आज़माएं। यदि सिरका हल्का है (क्योंकि किण्वन पर्याप्त नहीं है) या बहुत मजबूत और मजबूत है (क्योंकि सिरका को ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं है), सिरका किण्वन जारी रखने के लिए 2 और हफ्तों तक कवर करें और प्रतीक्षा करें।
- संतुष्ट होने तक हर 1-2 सप्ताह में सिरका का स्वाद लेना जारी रखें।
यदि आप इसे फिर से उपयोग करना चाहते हैं तो महिला सिरका निकालें। सतह से तैरते हुए किसी भी सिरके को सावधानी से हटा दें और इसे दूसरे जार में रखें जिसमें सिरका तरल हो (जैसे कि 1: 1 वाइन और पानी का घोल)। तो आप घर पर सिरके के नए बैच बना सकते हैं!
- एक और तरीका धीरे-धीरे जार से अधिकांश सिरका डालना है, सिरका के साथ जार के तल पर केवल एक छोटी राशि छोड़ना है। फिर, आप अधिक शराब डाल सकते हैं और पुराने जार में सिरका का एक नया बैच बना सकते हैं।
स्थायी भंडारण के लिए सिरका के जीवाणुओं को मारें। जब आपने मादा सिरका को किण्वन जार से हटा दिया है (या इसे जार में छोड़ दिया है), सिरका को मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें। मध्यम गर्मी पर सॉस पैन रखें और सिरका तापमान की जांच करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। जब तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, लेकिन 71 डिग्री सेल्सियस से कम होता है, तो स्टोव से सॉस पैन को हटा दें और सिरका को कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
- सिरका को मारने की प्रक्रिया सिरका को कमरे के तापमान और कम रोशनी में कांच के जार में स्थायी रूप से संग्रहीत करने में मदद करेगी।
- आप एंटीसेप्टिक कदम को छोड़ सकते हैं यदि आप चाहते हैं, और सिरका महीनों तक चलेगा, यहां तक कि गुणवत्ता या स्वाद खोए बिना भी। लेकिन यह त्वरित कदम इसके लायक है कि आप अपने आप को बनाने वाले सिरका की गुणवत्ता की स्थायी रूप से गारंटी दें।
एक फनल और फिल्टर पेपर के माध्यम से बोतल में तैयार सिरका डालो। कॉफी फिल्टर को हॉपर में रखें, फिर कीप को मुंह में साफ और निष्फल कांच की बोतल में रखें - एक पुरानी शराब की बोतल इसके लिए अच्छी है। बोतल में फिल्टर के माध्यम से धीरे-धीरे सिरका डालें। बोतल को कॉर्क या स्क्रू कैप से सील करें।
- बोतल को साबुन और पानी से रगड़ें, फिर उबलते पानी में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
- बोतल को लेबल करें, सिरका बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शराब के प्रकार पर ध्यान दें, और कितनी देर तक इसकी प्रतीक्षा करें। यह बहुत अच्छा है अगर आप इसे उपहार के रूप में देना चाहते हैं या अपने स्वयं के संग्रह में जोड़ सकते हैं!
कमरे के तापमान पर डिब्बाबंदी, भंडारण या खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए घर के बने सिरके का उपयोग न करें। घर का बना सिरका सलाद और marinades के लिए और खाना पकाने या रेफ्रिजरेटिंग के लिए अन्य उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छा काम करता है।हालांकि, क्योंकि अम्लता (पीएच) का स्तर बहुत अलग हो सकता है, घर का बना सिरका कमरे के तापमान पर भोजन या भंडारण के लिए सुरक्षित नहीं है।
- यदि अम्लता बहुत कम है, तो सिरका ई जैसे संभावित हानिकारक रोगजनकों का विरोध नहीं करेगा। भोजन में कोली आप संरक्षित करना चाहते हैं।
- यह सच है भले ही सिरका कीटाणुरहित हो गया हो। हालांकि, सिरका ही (जीवाणुनाशक है या नहीं) अभी भी कमरे के तापमान या एक अंधेरी जगह में कूलर में संग्रहीत किया जा सकता है।
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भाग 4 का 4: अन्य सूत्र

एक अद्वितीय स्वाद के लिए मेपल सिरका बनाने की कोशिश करें। सिरका समाधान के 710 मिलीलीटर मिश्रण करने के लिए, 440 मिलीलीटर मेपल सिरप, 150 मिलीलीटर काली रम, और 120 मिलीलीटर आसुत जल को मिलाएं। ऊपर वर्णित मूल सिरका बनाने वाले भाग के समान चरणों का पालन करें।
- मेपल सिरका में एक अनूठा, समृद्ध स्वाद होता है, जो ग्रील्ड कद्दू या भुना हुआ चिकन पर छिड़कने के लिए बहुत उपयुक्त होता है।
एक बुनियादी सेब साइडर सिरका के लिए शराब छोड़ें। एक खाद्य प्रोसेसर में 1.8 किलोग्राम सेब पीसें, फिर सेब के गूदे को सिरका समाधान के माध्यम से 710 मिलीलीटर सिरका समाधान के लिए निचोड़ें। आप शुद्ध कार्बनिक सेब के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। इस लेख में वर्णित मूल सिरका नुस्खा का पालन करें।
- हालांकि यह नुस्खा शराब का उपयोग नहीं करता है, सेब के रस में चीनी सिरका के काम करने के लिए पर्याप्त "भोजन" प्रदान करेगा। हालांकि, आपको अपने स्वाद से मेल खाने के लिए किण्वन समाधान के लिए थोड़ा इंतजार करना पड़ सकता है।
शहद के सिरके को एक और गैर-शराब सिरका की तरह बनाने की कोशिश करें। आसुत जल के 350 मिलीलीटर उबालें और 350 मिलीलीटर शहद में डालें। अच्छी तरह से भंग होने तक हिलाओ और मिश्रण को कमरे के तापमान (लेकिन 34 डिग्री सेल्सियस से नीचे) की तुलना में थोड़ा गर्म करने के लिए ठंडा करने की अनुमति दें। अगले चरण मूल सिरका बनाने की प्रक्रिया के समान हैं।
- सेब का रस नुस्खा की तरह, शहद में चीनी सिरका खिलाने और किण्वन में सहायता करने के लिए पर्याप्त है।
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