विषय

• सलाह
• चेतावनी
• जिसकी आपको जरूरत है

• प्रसंस्करण से पहले स्टेक कमरे के तापमान तक क्यों पहुंचना चाहिए? पहला कारण यह है कि मांस कमरे के तापमान पर समान रूप से पकाना होगा। तैयार उत्पाद में कोई गर्म बाहरी मांस नहीं होगा और अंदर ठंडा रहेगा। दूसरा कारण यह है कि स्टेक तेजी से बढ़ेगा। इसका मतलब है कि आप ग्रिल, सौते या खाना पकाने के लिए समय कम कर देंगे और शराब का आनंद लेने के लिए अधिक समय देंगे।
• क्या स्टेक को कमरे के तापमान तक पहुंचने से मांस का स्वाद या स्वाद प्रभावित होता है? बिलकुल नहीं। मांस को 30 से 60 मिनट तक मैरीनेट करने से मांस का स्वाद प्रभावित नहीं होगा और इससे मांस को नुकसान नहीं होगा। हालांकि मांस में बैक्टीरिया की मात्रा कई गुना अधिक हो जाती है जब आप इसे फ्रिज से बाहर रखते हैं, तो सही गर्मी के संपर्क में आने पर बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे।

प्रत्येक 0.5 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 3/4 - 1 चम्मच नमक के साथ मैरीनेट करें, और दोनों पक्षों पर समान रूप से नमक लागू करें। चूंकि आप इसे स्वाद के लिए नमक का स्वाद नहीं दे सकते हैं, इसलिए कभी-कभी सही मात्रा में प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। कई रसोइये इस अनुपात को लागू करने की सलाह देते हैं ताकि आप मैरीनेड में अच्छा प्रदर्शन कर सकें।

• तैयार होने से लगभग 40 मिनट पहले स्टेक को नमक दें। ज्यादातर शेफ ग्रिल पर रखने से पहले नमक के साथ स्टेक को मैरीनेट करते हैं। हालांकि, चूंकि नमक एक सुखाने वाला एजेंट है, यह नमी को मांस की सतह से दूर खींचता है, जिससे यह आसानी से जलता है और स्टेक की गुणवत्ता को कम करता है। अपनी स्टेक को बेक करने से पहले सही सलामी देने के बजाय, आप इसे नमक के साथ लगभग 40 मिनट से एक घंटे तक मैरीनेट करेंगे। इस तरह, नमी मांस में फिर से प्रवेश करेगी और मांस को नरम करेगी।
• जब आप इसे तैयार करने से पहले कम से कम 40 मिनट के लिए मांस को नमक करते हैं, तो नमक की कार्रवाई से मांस की सतह से खोई नमी वापस मांस में घुसने में समय लेती है।यह एक परासरण प्रक्रिया है और आमतौर पर बहुत धीरे-धीरे होती है, यही कारण है कि आपको अधिक समय की आवश्यकता होती है। मांस में प्रवेश करने वाली नमी में अब नमकीन स्वाद होता है।
• यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी प्रोटीन बनावट को तोड़कर मांस को नरम करती है। इसका मतलब यह है कि मांस नरम और अधिक रसीला होगा।

जब स्टेक कमरे के तापमान तक पहुंचता है और पूर्व-नमकीन होता है, तो आप मांस की सतह पर कुछ तेल फैलाएंगे। जैतून के तेल में एक अलग स्वाद और कुरकुरापन होता है जो कई रसोइयों को पसंद होता है, लेकिन आप अधिक तटस्थ तेल, जैसे मूंगफली या कैनोला तेल पसंद कर सकते हैं। हालांकि, आपको प्रति पाउंड मांस के 1 चम्मच से अधिक तेल का उपभोग नहीं करना चाहिए।

स्टेक पकाने से पहले या बाद में काली मिर्च जोड़ने का फैसला करें। बहुत सारे रसोइये अपने स्टेक में काली मिर्च डालना पसंद करते हैं उपरांत ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान काली मिर्च जल सकती है और पकवान को थोड़ा सा स्वाद दे सकती है। कुछ शेफ जलने के बारे में चिंता नहीं करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि पकवान में अधिक देहाती स्वाद होगा। यह देखने के लिए दोनों तरीकों का प्रयास करें कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा उत्पाद बनाता है।

• सर्वोत्तम स्वाद के लिए, मैरीनेट करने से पहले काली मिर्च की एक छोटी सी चक्की का उपयोग करें। पूर्व-कुचल मिर्च न खरीदें, क्योंकि यह अब गंध नहीं करेगा। कुचल ताजा काली मिर्च एक बड़ा फर्क पड़ता है।

स्वादिष्ट स्टेक के स्वाद को अभिभूत नहीं करता है। एक स्वादिष्ट स्टेक को स्वाद जोड़ने के लिए एक अद्वितीय मसाला या अचार की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, स्वादिष्ट मांस का स्वाद खराब होगा यदि यह विभिन्न प्रकार की जटिल जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों को मिलाता है। यदि टी-पसलियों या प्रीमियम गोमांस को टटोलते हैं, या एक टेंडरलॉइन पट्टिका को भुनाते हैं, तो बस एक स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए मसाले चुनना काफी है। विज्ञापन

भाग 2 का 3: कई मसालों का मिश्रण

1. 

   DIY मॉन्ट्रियल शैली स्टीक मसाला। मॉन्ट्रियल-शैली स्टेक मसाला सबसे क्लासिक है, जो मांस में एक स्वाद जोड़ने के लिए पर्याप्त समृद्ध है लेकिन मांस की गंध को अभिभूत नहीं करता है। आपके पास पहले से ही आपकी रसोई में आवश्यक सामग्री है, तो इसे क्यों न आज़माएं? निम्नानुसार संयुक्त:
   • 2 चम्मच जमीन काली मिर्च
   • 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
   • 1 बड़ा चम्मच घंटी मिर्च पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया के बीज
   • 1 बड़ा चम्मच सौंफ
   • 1 बड़ा चम्मच सूखे मिर्च को कुचल दिया

2. 

   हल्दी के साथ मसालों को मिलाकर एक अंतर बनाने की कोशिश करें। हल्दी एक ऐसा मसाला है जो पीले रंग का होता है, अदरक परिवार से संबंधित होता है और व्यापक रूप से दक्षिण एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यदि आप स्टेक को सामान्य तरीके से नहीं बनाना चाहते हैं, तो निम्न स्वादिष्ट सीज़निंग आज़माएं:
   • 4 चम्मच नमक, या जितना स्वाद के लिए
   • 2 चम्मच बेल का पाउडर
   • 1.5 चम्मच जमीन काली मिर्च
   • 3/4 चम्मच प्याज पाउडर
   • लहसुन पाउडर का 3/4 चम्मच
   • 3/4 चम्मच कैयेन मिर्च
   • 3/4 चम्मच जमीन धनिया के बीज
   • 3/4 चम्मच हल्दी पाउडर

3. 

   कुछ कॉफी के साथ अपने स्टेक को मैरीनेट करने की कोशिश करें। कॉफी सुगंधित और स्वादिष्ट दोनों है और आप शायद इस बात पर विश्वास नहीं करेंगे कि यह एक बेहतरीन अचार सामग्री है। यह संयोजन गर्माहट, समृद्धि, मिठास और सुगंध की भावना पैदा करता है:
   • कोषेर नमक का 1 बड़ा चम्मच
   • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
   • 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया के बीज
   • 2 चम्मच सरसों का पाउडर
   • 2 चम्मच कॉफी पाउडर
   • 1 चम्मच बिना पकाए कोको पाउडर
   • १/२ चम्मच अंचली मिर्च पाउडर
   • 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
   • 1/2 चम्मच लौंग पाउडर
   • 1/8 चम्मच कैयेन काली मिर्च पाउडर
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भाग 3 का 3: प्रसंस्करण स्टेक

1. 

   भुना हुआ माँस का टुकड़ा। यह एक सामान्य गर्मियों की तैयारी विधि है। आप खाना बनाते समय बीयर पीते हैं और फिर मांस भूनते हैं। यदि संभव हो, तो गैस के बजाय चारकोल का उपयोग करें, और सबसे अच्छा, आपकी ग्रिल में सबसे अच्छा परिणाम के लिए अलग-अलग गर्मी क्षेत्र होना चाहिए!

2. 

   पान-तना हुआ स्टेक. शायद फ्राइंग बेकिंग के रूप में उपजाऊ नहीं होगी, आप जल्दी से रेफ्रिजरेटर से एक समाप्त स्टेक प्राप्त करेंगे। हालांकि सौटिंग बेकिंग या बेकिंग विधि के रूप में स्वस्थ नहीं है, लेकिन कुछ लोग गर्म सौतेले स्टेक के रूप में स्वादिष्ट के रूप में कुछ भी नहीं की रिपोर्ट करते हैं।

3. 

   पके हुए स्टेक. कुछ ही समय में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट स्टेक बनाने के लिए ओवन को पहले से गरम करें। यदि आप एक मध्यम आकार के मांस को पसंद करते हैं, तो इस विधि में उच्च ताप पर खाना पकाना दूसरों की तुलना में जोखिम भरा लग सकता है, लेकिन सही तकनीक के साथ आमतौर पर पके हुए स्टेक का स्वाद अच्छा लगता है।

4. 

   एक पैन का उपयोग शामिल करें तथा स्टेक तैयार करते समय ओवन। आप पहले स्टेक को कड़ाही में पकाते हैं, फिर ओवन में एक खस्ता भूरे रंग के कोटिंग के साथ रसीला स्टेक प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को समाप्त करते हैं जो अंदर से सूखता नहीं है। विज्ञापन

सलाह

• स्टेक के लिए कमरे के तापमान तक पहुंचने से पहले इसे बाहर और ग्रे इंटीरियर को जलने से बचाने के लिए तैयार होने की प्रतीक्षा करें।
• आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला तेल मैरीनेड को प्रभावित करेगा। जैतून का तेल एक हल्के, सुखद स्वाद का उत्पादन करता है। कैनोला तेल में एक तटस्थ स्वाद होता है। मूंगफली का तेल शायद बहुत मजबूत है और मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है।
• एक अमीर स्वाद पाने के लिए घर पर काली मिर्च मिल का उपयोग करें या काली मिर्च को पीस लें।
• स्टेक "आराम" दें इसे उसी समय के लिए किया जाता है जब आपने इसका उपयोग किया था। यह शोरबा को मांस के तंतुओं में घुसने की अनुमति देता है, जिससे स्टेक अधिक रसीला हो जाता है।

चेतावनी

• मांस जो अभी भी गीला है, संसाधित होने पर कुरकुरे का उत्पादन नहीं करेगा। यदि स्टेक मैरीनेट करते समय पानी से बाहर निकलता है, तो आपको तेल जोड़ने और फिर से मसाला लगाने से पहले इसे सूखा देना चाहिए।
• कच्चा बीफ़ बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल है। गलती से निगलने या अन्य भोजन और तैयारी के उपकरण को दूषित करने से बचने के लिए कच्चे स्टेक को संभालने और मैरिज करने के बाद आपको अपने हाथ धोने की आवश्यकता है।

जिसकी आपको जरूरत है

• नमक
• मिर्च
• खाना पकाने का तेल
• बड़ी डिस्क
• फर्नेस बार