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• चेतावनी

मानव जाति के इतिहास में, मांस को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका यह सूखा था। यद्यपि मांस को संरक्षित करने के नए तरीके लोकप्रिय हो गए हैं (जैसे जमे हुए, रासायनिक रूप से संसेचन, आदि), बहुत से लोग अभी भी सूखे मांस के स्वाद और सुविधा को पसंद करते हैं। स्वस्थ प्रोटीन का स्रोत होने के लिए नमी और वसा को मांस से अलग किया जाना चाहिए। गोमांस को सुखाने के लिए इन चरणों का पालन करें!

• तैयारी का समय: 5 घंटे या 30 मिनट (त्वरित तैयारी किट का उपयोग करके 30 मिनट)
• प्रसंस्करण समय: 1-3 घंटे
• कुल समय: 6-9 घंटे

कदम

भाग 1 का 2: गोमांस को सुखाने की तैयारी

1. 

   मांस चुनें। टेंडरलॉइन, कूल्हे, गर्दन या बट मांस जैसे मांस के दुबले कटौती का चयन करने से आपको प्रसंस्करण प्रक्रिया में समय की बचत होगी।
   • कुछ सूखे मीट अब टर्की से भी बनाए जाते हैं। तुर्की में एक हल्का स्वाद होता है जो अन्य मसालों को अवशोषित करना आसान बनाता है। इसके अलावा, टर्की आमतौर पर वसा में कम होता है।
   • हालांकि, सूखे मांस बीफ़ और टर्की तक सीमित नहीं हैं। आप मांस को सुखाने के लिए कई अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं जैसे हिरण, सामन।

2. 

   
   
   वसा को काटें। वसा सूखे बीफ़ को और अधिक तेज़ी से बिगड़ने का कारण बनता है। मांस को पतली स्ट्रिप्स में स्लाइस करें 1.3 मिमी से अधिक नहीं (कभी-कभी आप मदद के लिए कसाई से पूछ सकते हैं)। मांस को टुकड़ा करने में आसान बनाने के लिए, मांस को टुकड़ा करने से पहले लगभग 5 घंटे तक फ्रीज करें। आप अनाज के अनुसार काट सकते हैं या फाइबर काट सकते हैं; कुछ लोगों को मांस के माध्यम से चबाना आसान लगता है। टुकड़ा करते समय वसा को काटें क्योंकि वसा सूखना मुश्किल है।
   • इस तथ्य के बावजूद कि वसा मांस को जल्दी से खराब कर देती है, यह खाने पर स्वादिष्ट और चबाया जाएगा। हालांकि, कुछ लोग बीफ झटकेदार पर वसा खाना पसंद नहीं करते हैं। क्योंकि आप तब भी वसा की बनावट को महसूस करेंगे, जब वह सूखी हो।

3. 

   
   
   मांस को मेरिनेट करें (वैकल्पिक)। जैतून का तेल और सिरका के साथ समुद्री नमक के मिश्रण का उपयोग करें या एक नुस्खा जिसे आप पसंद करते हैं। यदि आप मांस को मैरिनेट करना चुनते हैं, तो इसे 10 से 24 घंटों के लिए ठंडा करें ताकि इसे मसाले के लिए अनुमति मिल सके। इस कदम की आवश्यकता नहीं है क्योंकि अधिक तरल मांस को सूखने में लंबे समय लगेगा और सूखे बीफ़ चिपचिपा हो जाएगा। ब्राउन शुगर जोड़ने के लिए एक महान घटक है।
   • स्वादिष्ट मैरिनड व्यंजनों में तरल धुआं, सोया सॉस, वोस्टरशायर सॉस, टबैस्को और ब्राउन शुगर शामिल हैं।
   • एक और स्वादिष्ट अचार है बेल्जियम की बीयर, शहद, सोया सॉस, सरसों के बीज, लहसुन और नींबू।
   • थोड़ा मिर्च के साथ सूखे मांस में एक मसालेदार स्वाद जोड़ें। बीफ ड्राई रेसिपी के लिए हैबनेरो, जलपीनो या अनाहिम चिली सही घटक (केवल मॉडरेशन में) है।
   • गोमांस झटके में एक नया स्वाद जोड़ें अनानास का रस (हवाई स्वाद के लिए); थोड़ा सा अदरक (एशियाई जायके के लिए); या थोड़ा सा करी पाउडर (भारतीय जायके के लिए)। मसालों के साथ प्रयोग करने से डरो मत!

4. 

   
   
   मांस को पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं। नमक का उपयोग करने से डरो मत। नमक मांस को तेजी से सूखने में मदद करेगा। ध्यान दें: तेल, सिरका, स्मोक्ड तरल और ब्राउन शुगर से युक्त सरल मैरिनड को निम्नलिखित मसालों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
   • मौसमी मांस के ऊपर थोड़ा नमक, काली मिर्च, दालचीनी और चिपोटी मिर्च छिड़कें।

     

   • या सूखे अफ्रीकी मांस के लिए सीलेंट्रो, जीरा, लौंग और (थोड़ा) जायफल के साथ मसालेदार मांस पर छिड़कें।

     

   • शहद, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च एक मीठी और मीठी बीफ झटकेदार बनाने में मदद करेगी।
   • कुचले हुए मांस के ऊपर कुचल अजवायन, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर और बेल मिर्च छिड़कें।

     

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भाग 2 का 2: सूखे मांस को संसाधित करना और संरक्षित करना

1. 

   मांस सूखना। अब सबसे मूल्यवान हिस्सा आता है - मांस में सूखने वाला पानी। एक ओवन का उपयोग करने के अलावा गोमांस झटके को तैयार करने के लिए एक खाद्य ड्रायर का उपयोग करना एक मानक तरीका है (चरण 3 देखें)। वेंटिलेशन की अनुमति देने के लिए कटौती के बीच जगह छोड़ दें। मांस को बहुत दूर रखने से बचें।
   • फूड ड्रायर में ब्लिस्टर पर एंटी-स्टिक स्प्रे और फिर मांस को स्टैक करें।

2. 

   रुको और देखो। पूरी तरह से सूखने और पूरी तरह से सूखने में बीफ झटकेदार लगभग 8 से 12 घंटे लगते हैं।
   • हर 2 घंटे में और फिर हर 30 मिनट में सूखी बनावट की जाँच करें। आंतरिक मांस किया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए गोमांस को काटें। सूखे गोमांस गहरे भूरे या गहरे लाल रंग के हो जाएंगे।

3. 

   एक विकल्प के रूप में, आप एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास एक खाद्य ड्रायर नहीं है। ओवन को गर्म करने के लिए तापमान को 70 ° C पर सेट करें - कम तब मांस समय से पहले खराब हो जाएगा क्योंकि तापमान मांस में बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है और पहले से ही मांस में बैक्टीरिया को सेते हैं।
   • गर्मी मांस को नहीं पकाएगी, लेकिन भोजन के ड्रायर में गर्मी भाप को वाष्पित कर देगी।
   • मांस को ट्रे पर रखो और मांस के नीचे से ड्रिप को नीचे जाने के लिए एक ट्रे नीचे रखें।

     

   • मांस के प्रकार के आधार पर, 1-3 घंटे के लिए ओवन में मांस छोड़ दें। मांस को सूखने में अधिक समय लग सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसे ओवन से बाहर निकालने से पहले किया जाए। हर 90 मिनट और फिर हर 30 मिनट में सूखे बीफ़ की जाँच करें।

     

4. 

   एक सूखी जगह में ताजा गोमांस झटके स्टोर करें। सुरक्षित भंडारण के लिए मेसन जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूखे गोमांस को फ्रिज या फ्रीजर में तब तक रखें जब तक जरूरत न हो। तैयारी की तारीख से लगभग 2 सप्ताह के लिए घर का बना गोमांस झटके का आनंद लें। हालांकि, सूखे गोमांस को 3 महीने तक रखा जा सकता है।
   • सूखे गोमांस को प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए और क्षति को रोकने के लिए वैक्यूम किया जाना चाहिए, लेकिन यह घर पर किए जाने पर अव्यावहारिक है।
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सलाह

• प्लास्टिक की थैलियां अक्सर नमी जमा करती हैं, जिससे बैक्टीरिया गुणा हो जाते हैं। एक जार में सूखे मांस को संग्रहीत करना कई महीनों तक चलेगा।
• कार्य जल्दी से। मांस बैक्टीरिया के विकास को सीमित करने के लिए जितनी जल्दी हो सके सूखना चाहिए। तेजी से सूखने के लिए मांस को पतले टुकड़ों में काटें। मांस को स्लाइस करने से पहले एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, इससे मांस को पतला करने में आसानी होगी।
• सूखे मांस को बहुत ज्यादा सूखने न दें, क्योंकि यह सख्त और स्वादिष्ट नहीं होगा।
• मांस को सुखाते समय, यदि वसा की धारियाँ होती हैं, तो कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। जबकि मांस की जाँच हो रही है, मांस पर वसा की धारियाँ जाँचें।
• अतीत में, सूखे मांस को अक्सर संरक्षित करने और मांस में स्वाद जोड़ने के लिए स्मोक्ड या नमकीन किया जाता था।
• ओवन में मांस सूखने पर, एक छोटी सी जगह बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ ओवन के दरवाजे को ब्लॉक करें। यह सुखाने की प्रक्रिया को गति देता है और मांस को सूखने से पहले जलने से रोकता है।
• यदि आप प्रक्रिया के बारे में अनिश्चित हैं तो आप मीट सुखाने वाली किट भी खरीद सकते हैं।
• 3/4 कप सोया सॉस, स्मोक्ड तरल के बारे में 100 मिलीलीटर और मैरिनेड के लिए 1/2 कप कॉफी का उपयोग करें।
• शाकाहारी झटकेदार बनाने के लिए, अनुभवी गेहूं लस (जौ प्रोटीन) या भिगोए हुए टोफू का उपयोग करें।
• समय-समायोज्य वॉटर हीटर का उपयोग करें ताकि आपको पूरी रात देखने की ज़रूरत न पड़े!
• सोया सॉस मैरिनेड का उपयोग करें। कुछ स्वादिष्ट मसाले जिन्हें आप शामिल कर सकते हैं, वे हैं अडोबो मसाले, सूखे लाल मिर्च, कैयेने मिर्च, अदरक पाउडर, तिल का तेल, काजुन मसाला।
• कीमा बनाया हुआ मांस की कोशिश करें क्योंकि यह मसालों को बेहतर तरीके से संक्रमित करता है। मांस को वांछित रूप से समतल करने के लिए हैंडल का उपयोग करें। या इसे काटने के लिए पिज्जा कटर का उपयोग करें।

चेतावनी

• इस होममेड बीफ झटके में कोई संरक्षक नहीं है। इसलिए, बीफ़ झटकेदार (जैसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में) भंडारण करते समय सावधान रहें और इसे बहुत लंबा न छोड़ें।
• सूर्य का सूखना इसे नुकसान पहुंचा सकता है और आपको कीड़ों को दूर रखने में कठिन समय होगा।