तले हुए आटे की चिन बनाना - युक्तियाँ

वीडियो: Youtiao, Chinese Fried Dough Stick (油条)

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साधन
कदम
जिसकी आपको जरूरत है

चिन चिन एक प्रसिद्ध तला हुआ आटे का व्यंजन है जो पूर्वी अफ्रीका से आता है। इसे पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय बाहर की तरफ खस्ता है और अंदर से नरम है। फ्राइड आटा बनाने का चिन चिन का पारंपरिक तरीका है, इसे तलने के लिए, लेकिन अगर आप स्वास्थ्यवर्धक भोजन चाहते हैं तो आप इसे ओवन में भी पका सकते हैं।

साधन

10-15 सर्विंग तैयार करें

5 कप (2.5 लीटर) झारना बहुउद्देशीय पाउडर
नमक के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
1/2 चम्मच (2.5 मिली) बेकिंग सोडा
1/2 चम्मच (2.5 मिली) जायफल पाउडर
व्यास का 1 1/2 कप (375 मिली)
वेनिला अर्क का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
9 बड़े चम्मच (135 मिली) नरम मक्खन और क्यूब्स में काट लें
3 बड़े अंडे
1/4 कप (60 मिली) दूध
रेपसीड या वनस्पति तेल (तलने के लिए)
पीसा हुआ चीनी (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1 की 5: आटा बनाना

सूखी सामग्री मिलाएं। समान रूप से संयुक्त होने तक एक बड़े कटोरे में sifted आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, जायफल, और चीनी को मिलाएं।
- अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें दालचीनी और पांच स्वाद शामिल हैं। 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) दालचीनी और 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) पांच स्वादों तक का उपयोग करें। इसी तरह, आप जायफल के मिश्रण का उपयोग एक समान स्वादिष्ट बनाने वाले मसाला के साथ कर सकते हैं। हालांकि, आपको मिश्रण में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक सीज़निंग के अनुपात के आधार पर राशि को समायोजित करने की आवश्यकता है।
- सामग्री मिक्स करने के लिए मिक्सिंग स्पून या व्हिस्क का इस्तेमाल करें।
मक्खन जोड़ें। सूखी सामग्री के ऊपर कटा हुआ मक्खन छिड़कें। सूखी सामग्री में मक्खन को नष्ट करने के लिए एक आटा चक्की या कांटा का उपयोग करें, तब तक जारी रखें जब तक कि मक्खन समान रूप से फैल न जाए और मिश्रण मोटे टुकड़ों की तरह दिखे।
- मक्खन नरम होना चाहिए और सूखी सामग्री में जोड़ने से पहले छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
- केवल मक्खन को अन्य अवयवों के साथ मिलाने के बजाय, इसे नीचे दबाएं, ताकि मक्खन शुष्क अवयवों से अधिक तेज़ी से संपर्क करे। यह कदम एक आटे या कांटे की चक्की का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। यदि ये दोनों उपलब्ध नहीं हैं, तो आप हाथ से दबा सकते हैं।
वेनिला के साथ अंडे, दूध मिलाएं। समान रूप से एक अलग कटोरे में दूध के साथ अंडे मारो। वेनिला अर्क जोड़ें और पिटाई जारी रखें जब तक कि यह अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण न करे।
- पारंपरिक जायके से थोड़ा भिन्नता के लिए, आप वेनिला के बजाय नारियल के अर्क का उपयोग कर सकते हैं।
गीली सामग्री के साथ सूखी सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं। शुष्क घटक मिश्रण के बीच में एक छेद बनाएं। अंडे के मिश्रण को छेद में डालें और धीरे-धीरे बाहर से सूखी सामग्री को छेद के केंद्र में मिलाएं। गीला और सूखी सामग्री पूरी तरह से मिश्रित होने तक मिश्रण जारी रखें।
- गीली सामग्री को इसमें थोड़ा-थोड़ा करके और सूखी सामग्री के साथ मिश्रण करने की कोशिश करना संभव है। शुष्क घटक मिश्रण के बीच में एक छेद आकार दें और छेद के केंद्र में अंडे की जर्दी मिश्रण का 1/3 डालें। अच्छी तरह मिक्स करें, फिर मिश्रण का 1/3 मिश्रण डालें। अंतिम अंडे के मिश्रण के साथ दोहराएं।
आटा। थोड़े सूखे पाउडर के साथ फैले हुए साफ सतह पर आटा डालें और हाथ से कई बार गूंधें। आटा चिकना और कोमल बनने के लिए सानना का समय पर्याप्त होना चाहिए।
- आटा गूंधते समय आप अपने हाथों पर थोड़ा सूखा पाउडर छिड़क सकते हैं। अन्यथा, आटा चिपक जाएगा और अव्यवस्था की भावना पैदा करेगा।
आटा फ्रीज करें। आटे को प्लास्टिक की लपेट में लपेटें या वापस एक कटोरे में रखें। आटे को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- यदि आटा पर्याप्त रूप से दृढ़ है, खासकर यदि आप जल्दी से सान रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। बर्फ़ीली सतह को आसान दीर्घकालिक हैंडलिंग और कम आसंजन के लिए आटा को थोड़ा सख्त करने में मदद करता है।
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5 की विधि 2: आटा काट लें

आटा रोल करें। जमे हुए आटे को कुछ सूखे पाउडर के साथ फैली हुई साफ सतह पर रखें। एक आटा चक्की का उपयोग करें (थोड़ा सूखा पाउडर में फैला) इसे रोल करने के लिए जब तक यह 0.6 सेमी मोटी न हो।
- रोलिंग करते समय आटा को एक आयत में रखने की कोशिश करें। यदि कोने असमान हैं, तो आप मुख्य आटा को छोटे टुकड़ों में काटने से पहले उन्हें काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए आटे को गूंथने और फिर से लुढ़कने की जरूरत है जब आप मुख्य आटे को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे। कटे हुए आटे से, आप छोटे टुकड़ों में काटने से पहले इसे 0.6 सेमी मोटी टुकड़ों में रोल करना जारी रख सकते हैं।
आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आयताकार आटे को लगभग 1.3 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काटने के लिए रसोई के चाकू या पिज्जा चाकू का उपयोग करें। इसके बाद, इसे 1.3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में क्षैतिज रूप से काटें और अंत में 1.3 सेमी वर्ग बनाएं।
- आप चाहें तो आटे को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आटे के बड़े टुकड़े तलने / सेंकने में ज्यादा समय लेंगे।
एक और तरीका है एक गाँठ बनाना। आटा को 5 सेमी वर्ग में काटें। फिर, प्रत्येक वर्ग को तिरछे काटें और प्रत्येक त्रिकोण के बीच में एक छोटा सा छेद प्रहार करें। गाँठ बनाने के लिए छेद के माध्यम से एक त्रिकोण कोने को ध्यान से खींचें।
- 5 सेमी वर्ग में कटौती करने के लिए, आपको फ्लैट रोल्ड आयताकार आटा को 5 सेमी चौड़ा किस्में में काटने के लिए रसोई के चाकू या पिज्जा चाकू का उपयोग करना होगा। फिर इसे एक वर्ग बनाने के लिए 5 सेमी चौड़ा किस्में में एक बार और काट लें।
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विधि 3 की 5: आटा गूंथना

एक गहरे फ्रायर में तेल गरम करें। मध्यम सॉस पैन या पैन में कैनोला तेल या वनस्पति तेल के 1.3-2.5 सेमी डालो। तेल को 190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक उच्च गर्मी में गर्म करें।
- जिस पैन या पैन का आप उपयोग करते हैं, उसमें एक भारी तली और ऊंची दीवारें होनी चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना गर्म तेल को रोका जा सके।
- खाना पकाने के तेल के तापमान को मापने के लिए एक कैंडी या जैम थर्मामीटर या एक फ्राइंग तेल थर्मामीटर का उपयोग करें।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप तेल के एक छोटे टुकड़े को गिराकर अपने तेल के उचित तापमान की जांच कर सकते हैं। तेल सिझने लगा है, मतलब यह काफी गर्म है।
आटा को बैचों में भूनें। हर बार तलने के लिए, गर्म तेल को आटे से भरा मुट्ठी भर दें। 3-8 मिनट के लिए भूनें (केवल आवश्यकतानुसार हिलाते हुए) जब तक आटा सुनहरा भूरा न हो जाए।
- छोटे आटे को आमतौर पर केवल 3-5 मिनट के लिए तलना पड़ता है और आपको तलने की प्रक्रिया के दौरान हलचल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
- गुंधे हुए आटे को 6-8 मिनट तक लंबे समय तक तलने की जरूरत होती है। एक चम्मच चम्मच या चिमटे का प्रयोग करके आटे को एक बार धीरे से भूरा होने के बाद आटा गूंथ लें ताकि आटा समान रूप से पक जाए।
- तलते समय तेल का तापमान चेक करें। जब आप आटा निकालते हैं और जब आप इसे जोड़ते हैं तो तेल का तापमान बढ़ सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको 190 डिग्री सेल्सियस पर तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए स्टोव का तापमान निर्धारित करना चाहिए।
एक कागज तौलिया के साथ तेल को धब्बा। आटा निकालने के लिए एक छेद के साथ एक चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक साफ पेपर टॉवल से तैयार प्लेट पर तले हुए आटे को रखें।
- बैच खत्म होने तक फ्राइंग और तेल सोखने की प्रक्रिया को दोहराएं।
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5 की विधि 4: आटा पकाना (वैकल्पिक प्रसंस्करण विधि)

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज या मोम पेपर रखकर 2 बड़े बेकिंग ट्रे तैयार करें।
- कड़ाई से बोलते हुए, चिन चिन तले हुए आटे को तला हुआ है, न कि बेक किया हुआ। इसलिए, बेकिंग पाउडर तले हुए आटे के समान स्वाद नहीं लेगा। हालांकि, आटा पकाना के लिए निर्देश तैयार उत्पाद को पारंपरिक स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब मिलेगा। यह भी एक अच्छा विकल्प है यदि आप एक स्वस्थ और तेल मुक्त चिन फ्राई तैयार करना चाहते हैं।
- एल्यूमीनियम पन्नी से बचें। हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो आप मोम पेपर के बजाय गैर-छड़ी उत्पादों को स्प्रे कर सकते हैं।
बेकिंग ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और तब तक बेक करना शुरू करें जब तक कि आटे का ऊपर वाला भाग थोड़ा पीला न हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि आटा स्तरित है और स्पर्श नहीं करता है। यदि आप पकाते समय एक-दूसरे को छूते हैं और असमान रूप से पकाया जाता है तो आटा चिपक जाएगा।
आटा पलटें और बेकिंग जारी रखें। आटा फ्लिप करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। एक और 15-20 मिनट के लिए या बल्लेबाज सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें। चिन चिन पाउडर को ओवन से बाहर निकालें और इसे बेकिंग शीट पर लगभग 3-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- आटे को पूरी तरह से ठंडा न होने दें। इसे संभालने के लिए पाउडर को केवल पर्याप्त ठंडा करना चाहिए।
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5 की विधि 5: प्रस्तुति

इच्छानुसार चूर्ण चीनी के साथ छिड़कें। चिन चिन फ्राइड आटा आमतौर पर थोड़ा पाउडर चीनी (sifted) के साथ छिड़का जाता है। तले हुए आटे को प्लेट पर रखें और टेबल पर परोसने से पहले उस पर चीनी छिड़कें।
- एक छोटी छलनी का उपयोग चिन चिन फ्राइंग आटा पर पाउडर चीनी छिड़कने का एक आसान तरीका है। छलनी को तवे के ऊपर रखें और छलनी में चीनी डालें। धीरे से तले हुए आटे में चीनी निचोड़ें।
का आनंद लें। इस बिंदु पर, आप स्वादिष्ट चटनी, खस्ता तला हुआ आटा का आनंद लेने के लिए तैयार हो सकते हैं। विज्ञापन