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ब्लैंचिंग थोड़े समय के लिए उबलते पानी के साथ प्रारंभिक उबलते भोजन की एक विधि है, फिर तुरंत इसे बर्फ में ठंडा करने के लिए जोड़ दें। यह विधि शतावरी जैसी हरी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करती है क्योंकि यह स्वाद नहीं खोती है, क्रंच और सब्जियों को हरा रखती है। पैन-फ्राइंग या हलचल-फ्राइंग से पहले सब्जियों को तैयार करने के लिए एक मूल खाना पकाने की विधि के रूप में ब्लांचिंग का उपयोग किया जाता है। यह लेख आपको शतावरी के सही ब्लैंचिंग में मार्गदर्शन करेगा।

कदम

1. 

   
   
   शतावरी चुनें। शतावरी चुनें जो सीधे और स्पर्श करने के लिए दृढ़ है।
   • शतावरी को हल्के हरे रंग में और भूरे रंग के धब्बों से मुक्त होना चाहिए। शूट अभी भी तंग हैं।

     

   • खाना पकाने के समय पर आसान नियंत्रण के लिए एक ही आकार के तनों के साथ शतावरी चुनें।

     

     
     

2. 

   पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए तैयार करें। स्टोव पर पानी के बर्तन रखने से पहले नमक का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें।
   • उबलते पानी में नमक डालना न केवल मसाला जोड़ता है, बल्कि पानी का तापमान भी बढ़ाता है। यह भोजन को अधिक कुशल बनाता है।

     

     
     

3. 

   भिगोने के लिए बर्फ तैयार करें। ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे के 2/3 भरें। 6-10 बर्फ के टुकड़े डालें और बर्फ को पिघलने दें।
   • "शतावरी को चौंकाने वाला" के रूप में भी जाना जाता है, बर्फ शतावरी के तापमान को कम करेगा और प्रक्रिया उबलते समय के रूप में लंबे समय तक ले जाएगी।

4. 

   ब्लैंच शतावरी। उबलते पानी में शतावरी को सावधानी से जोड़ें जब तक कि यह हल्के हरे रंग का न हो जाए। यह आमतौर पर स्टेम के आकार (या व्यास) के आधार पर 2-4 मिनट लगते हैं।
   • जब आप पानी के बर्तन में शतावरी डालते हैं, तो उस पल से शुरू होने वाले ब्लांचिंग समय की गणना करें।

     

   • छोटे डंठल के लिए, आपको केवल 2 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा, औसतन 3 मिनट। अधिकांश बड़े शरीर वाले बांस के शूट में 4 मिनट का समय लगेगा। हालाँकि, ये केवल अनुमानित समय हैं।

     

5. 

   उबलते पानी से बांस की गोली निकालें। जैसे ही आप शतावरी को चमकीले हरे और दृढ़ होते देखते हैं, उबलते पानी से एक छोटे छेद वाले चम्मच या लंबे हैंडल वाले रैकेट से बांस के अंकुर को हटा दें। फिर, बांस की गोली को तुरंत बर्फ के पानी में भिगो दें।

6. 

   शतावरी को सूखा लें। नाली को सोखने वाले कागज पर बांस की गोली डालें।
   • अगर आप ब्लैंचिंग के बाद शतावरी बनाने की योजना नहीं बना रहे हैं या आपको इसे कहीं ले जाना है (जैसे कि डेरा डालना, किसी के घर पर पार्टी करना) तो इसे अब्सॉर्बेंट पेपर से अटे प्लास्टिक बैग में रखें और इसे रेफ्रिजरेट करें।

7. 

   का आनंद लें। ब्लैंचिंग एक मूल खाना पकाने की विधि है या, दूसरे शब्दों में, हलचल-तलना या पैन-फ्राइंग द्वारा सब्जियों को प्री-सीजन करना।
   • ठंड से बचाव के लिए सब्जियों को तैयार करने में ब्लैंचिंग एक महत्वपूर्ण कदम है। सब्जियों को उबालने से पहले एंजाइम के स्राव को रोका जा सकता है, जिससे उनका स्वाद, कुरकुरापन और चमकदार रंग खो जाता है।
   • ठंड से पहले सब्जियों को धोने से सतह की गंदगी और विदेशी अणुओं को धोने में मदद मिलती है, विटामिन के नुकसान के जोखिम को कम करता है, सब्जियों को नरम और पैक करने में आसान बनाता है।
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सलाह

• एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, सेवा करने से पहले शतावरी में नमक की एक चुटकी और जैतून का तेल की कुछ बूँदें जोड़ें।

चेतावनी

• ताजा शतावरी खरीदते समय, ध्यान रखें कि शतावरी 2 से 3 दिनों के बाद ताजा नहीं रहेगी, इसलिए इसे तुरंत पकाना सबसे अच्छा है।

जिसकी आपको जरूरत है

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• टोकरी
• चम्मच में छोटे-छोटे छेद होते हैं
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