सूखा प्याज

वीडियो: कुरकुरे तले हुए प्याज़ - बिरयानी फ्राई प्याज़ पकाने की विधि - बिरिस्ता | कुकिंगशूकिंग

विषय

कदम बढ़ाने के लिए
3 की विधि 1: सर्दियों के लिए प्याज को सुखाएं
विधि 2 की 3: ओवन में सूखी
विधि 3 की 3: एक सुखाने ओवन के साथ सुखाने
नेसेसिटीज़
सर्दियों के लिए सूखा प्याज
ओवन में सूखे प्याज
एक सूखे ओवन में प्याज सूखें

आप प्याज को हवा में सुखाकर अधिक समय तक रख सकते हैं, या उन्हें ओवन या डिहाइड्रेटर का उपयोग करके सीज़निंग या स्नैक के रूप में उपयोग के लिए सुखा सकते हैं। प्रत्येक प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ अलग चरणों की आवश्यकता होती है।

कदम बढ़ाने के लिए

3 की विधि 1: सर्दियों के लिए प्याज को सुखाएं

तीखा प्याज चुनें। हल्के प्याज अच्छी तरह से सूखते नहीं हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के भंडारण के लिए प्याज को सूखा या सख्त करना चाहते हैं, तो तीखा प्याज एक बेहतर विकल्प है।
- एक सामान्य नियम के रूप में, हल्के प्याज आमतौर पर काफी बड़े होते हैं और इसमें एक पपड़ी वाली त्वचा होती है जो छीलने में आसान होती है। जब कट खुले होते हैं, तो प्याज रसदार होते हैं और छल्ले काफी मोटे होते हैं।
- तीव्र प्याज काफी छोटा होता है और इसमें घनी त्वचा होती है। जब खुले में कटौती की जाती है, तो छल्ले काफी पतले होते हैं और आपकी आँखों में पानी आना शुरू हो जाएगा।
- हल्के प्याज सूख या कड़े हो जाएंगे, और एक या दो महीने तक रहेंगे। दूसरी ओर, मसालेदार प्याज आदर्श परिस्थितियों में अच्छी तरह से सभी सर्दियों को रख सकते हैं।
- सल्फर जैसे यौगिक जिनकी वजह से आपकी आंखों में आंसू आते हैं, जब आप तेज प्याज काटते हैं तो सड़ने की प्रक्रिया भी धीमी हो जाती है।
- तीखा प्याज की लोकप्रिय किस्मों में कैंडी, कोपरा, रेड वीदरफील्ड और एबेनेज़र शामिल हैं।
पत्तियों को काट दें। कैंची के साथ सिके हुए पत्तों को काटें और उन्हें साफ करने के लिए जड़ों से मिट्टी के बड़े गुच्छों को धीरे से ब्रश करें।
- यह कदम केवल तभी आवश्यक है जब प्याज आपके बगीचे से काटा गया हो। यदि आप उन्हें स्टोर पर खरीदते हैं, तो संभावना है कि पत्तियां और गंदगी पहले ही हटा दी गई हैं।
- ध्यान दें कि प्याज को तब तक काटा नहीं जाना चाहिए जब तक कि पौधे पर पत्तियां कमजोर और "गिरना" शुरू न हो जाएं, यह दर्शाता है कि पौधे बढ़ रहा है। सर्दियों के भंडारण के लिए केवल पूरी तरह से पकने वाले प्याज को सुखाया जाना चाहिए।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कटाई के तुरंत बाद अपने प्याज को सूखना सुनिश्चित करें।
प्याज को गर्म, आश्रय वाले स्थान पर ले जाएं। प्याज को एक परत में एक शेड या पेंट्री में 15-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखें।
- इस प्रारंभिक चरण में प्याज को पूरे एक सप्ताह तक सूखने दें।
- यदि मौसम अभी भी शुष्क और बाहर गर्म है, और आपको अपनी प्याज की फसल में जानवरों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, तो आप आमतौर पर उन्हें पहले कुछ दिनों के लिए बगीचे में छोड़ सकते हैं। हालांकि, अधिकांश समय, आपको उन्हें एक गैरेज, शेड या कवर पोर्च में ले जाना होगा।
- प्याज को हिलाते समय सावधान रहें। यदि आप उन्हें बहुत मोटे तौर पर एक साथ दस्तक देते हैं, तो वे चोट खा सकते हैं। आपको इस प्रारंभिक सुखाने चरण के दौरान उन्हें छूने से भी बचना चाहिए।
- प्याज को सीधे धूप में न रखें क्योंकि इससे असमान सूखापन हो सकता है।
प्याज को एक ब्रैड में सुखाने पर विचार करें। आप प्याज को सपाट बिछाकर सुखा सकते हैं, या आप उन्हें एक ब्रैड में रख सकते हैं।
- एक साथ प्याज काट लें, लेकिन सभी तीन नए पत्तों को काटकर। इन बचे हुए पत्तों को अन्य प्याज के पत्तों के साथ बाँध कर या बाँध कर सुखाने के लिए उन्हें लंबवत लटका दें।
- यह आमतौर पर व्यक्तिगत पसंद या स्थान की कमी का मामला है, क्योंकि अनुसंधान से पता चला है कि प्याज लट या फ्लैट होने पर बेहतर या खराब नहीं होता है।
- कुल चार से छह सप्ताह तक प्याज को इस तरह सूखने दें।
सबसे ऊपर काट दिया। जैसे ही प्याज सूख जाता है, तने के सिकुड़ जाने पर दो या तीन बार चोटी काट लें। जब प्याज पूरी तरह से सूख जाए तो बाकी गर्दन काट दें। जड़ों को भी काटना होगा।
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दो या तीन बार सबसे ऊपर काटें।
- प्याज सूखने के बाद, संकीर्ण भागों को पूरी तरह से काट लें।
- पहले सप्ताह या दो सप्ताह सूखने के बाद, आपको प्याज की जड़ों को कैंची से 6 मिमी तक काटना चाहिए।
प्याज को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। सर्दियों के दौरान, आप आमतौर पर प्याज को अपने तहखाने में रख सकते हैं।
- प्याज को जालीदार बैग, एक टोकरी या एक फ्लैट कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें, जिसमें छेद हो। एक छोटी सी जगह में केवल तीन या तीन प्याज रखें ताकि उनमें हवा का संचार भरपूर हो।
- शून्य डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, तीखा प्याज 6-9 महीने और हल्के प्याज को 2 सप्ताह से एक महीने तक रखा जा सकता है।

विधि 2 की 3: ओवन में सूखी

ओवन को 71 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ उन्हें अस्तर करके दो या अधिक बेकिंग ट्रे तैयार करें।
- औसतन, आपको इस विधि से सूखने वाले प्रत्येक प्याज के लिए एक से दो मानक बेकिंग ट्रे की आवश्यकता होगी। यदि आप केवल एक प्याज को सुखा रहे हैं, तो दो बेकिंग ट्रे तैयार करें। यदि आप दो प्याज सूखते हैं, तो तीन या चार बेकिंग ट्रे तैयार करें, और इसी तरह। प्याज को बहुत कम जगह देना बहुत बेहतर है।
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान 71 डिग्री सेल्सियस से अधिक न होने दें। यदि ओवन इस तापमान से ऊपर उठता है, तो आप इसे सूखने के बजाय प्याज को जला सकते हैं या सूख सकते हैं।
- आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बेकिंग ट्रे पर्याप्त वायु परिसंचरण की अनुमति देने के लिए आपके ओवन के अंदर से लगभग 2 इंच (5 सेमी) संकरी होनी चाहिए।
प्याज को पतले स्लाइस में काटें। गाजर, शीर्ष और झिल्ली निकालें और प्याज को 6 या 3 मिमी के छल्ले में काट लें।
- इस उद्देश्य के लिए प्याज का टुकड़ा करने का सबसे आसान तरीका एक मेन्डोलिन के साथ है। हालांकि, अगर आपके पास ये बर्तन नहीं हैं, तो आप अपने सबसे तेज रसोई के चाकू से प्याज को भी काट सकते हैं।
बेकिंग ट्रे पर प्याज फैलाएं। बेकिंग शीट पर प्याज रखें और उन्हें एक ही परत में फैलाएं।
- यदि आप प्याज़ को बेकिंग ट्रे पर रखते हैं, तो इसे सूखने में अधिक समय लगेगा और वे असमान रूप से सूख सकते हैं। यह बाद में समस्या पैदा कर सकता है यदि आप गलती से कुछ प्याज रखते हैं जो ठीक से सूख नहीं गए हैं।
पहले से गरम ओवन में प्याज को सुखा लें। प्याज को ओवन में रखें और छह से 10 घंटों के लिए सूखने दें, यदि आवश्यक हो तो पका रही ट्रे को मोड़ने के लिए, जिससे कि सियरिंग के जोखिम को कम किया जा सके।
- यदि संभव हो तो, ओवन के अंदर के दरवाजे को बहुत गर्म होने से रोकने के लिए लगभग 10 सेमी अलग रखें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप अंदर हवा को प्रसारित करने में मदद करने के लिए उद्घाटन के पास एक प्रशंसक भी रख सकते हैं।
- बेकिंग ट्रे के बीच और बेकिंग ट्रे और ओवन के शीर्ष के बीच लगभग 7-8 सेमी खाली जगह रखें। पर्याप्त वायु परिसंचरण होना चाहिए।
- प्याज पर कड़ी नज़र रखें क्योंकि वे सूखने की प्रक्रिया के अंत के पास हैं क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक ओवन में छोड़ दिए जाते हैं। सीरिंग स्वाद को बर्बाद कर सकता है और प्याज को कम पौष्टिक बना सकता है।
तैयार होने पर प्याज को टुकड़े टुकड़े कर लें। जब प्याज किया जाता है, तो वे आपके हाथों से उखड़ जाती हैं। आप इस तरह से प्याज के गुच्छे बना सकते हैं।
- प्याज के गुच्छे के लिए, आप शायद अपने हाथों से प्याज को कुचल दें। प्याज पाउडर के लिए, प्याज को एक प्लास्टिक की थैली में डालें और एक रोलिंग पिन के साथ उन पर रोल करें।
- आप प्याज के स्लाइस को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे भंगुर और कोमल हैं ताकि वे आसानी से गिर सकें, अगर वे मोटे तौर पर संभाले।
उन्हें ठंडे, सूखे स्थान पर रखें। प्याज के गुच्छे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उन्हें एक पेंट्री या समान स्टोरेज एरिया में रखें।
- वैक्यूम सील होने पर सूखे प्याज को 12 महीने तक रखा जा सकता है। थोड़े कम वायुरोधी परिस्थितियों में, प्याज को 3-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- नमी पर ध्यान दें। यदि आप भंडारण के पहले दिनों के दौरान प्याज की पैकेजिंग में नमी पाते हैं, तो प्याज को बाहर निकालें, उन्हें सूखने दें, और उन्हें वापस डालने से पहले कंटेनर को सूखा दें। नमी सूखे प्याज को अधिक तेज़ी से खराब कर सकती है।

विधि 3 की 3: एक सुखाने ओवन के साथ सुखाने

प्याज तैयार करें। प्याज को छीलकर 3 मिमी मोटी के छल्ले में काटना चाहिए।
- प्याज के मूल सिरे को काटें और प्याज को छील लें।
- यदि आपके पास एक है, तो सबसे छोटी या अगली-सबसे छोटी सेटिंग पर, प्याज को टुकड़ा करने के लिए एक मेन्डोलिन का उपयोग करें। यदि आपके पास एक मेन्डोलिन नहीं है, तो अपने तीखे रसोई चाकू का उपयोग करके प्याज को जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करें।
प्याज को सूखने वाली ट्रे पर रखें। प्याज की स्लाइस को सूखने वाली ट्रे पर एक परत में रखें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें हवा का बहुत अधिक प्रचलन हो।
- प्याज के टुकड़े या छल्ले एक दूसरे को ओवरलैप या स्पर्श नहीं करना चाहिए। वायु परिसंचरण को अधिकतम करने के लिए उन्हें काफी दूरी पर रखें।
- ड्रॉर्स को सुखाने वाले ओवन में भी दूर रखा जाना चाहिए। वायु परिसंचरण को अधिकतम करने के लिए दराज के बीच कम से कम 5 से 87 सेमी की जगह छोड़ दें।
सूखने वाले ओवन को लगभग 12 घंटे तक चलने दें। यदि आपके ड्रायर में थर्मोस्टैट है, तो इसे 63 डिग्री सेल्सियस पर चलाएं जब तक कि छल्ले सूख न जाएं।
- यदि आपके पास थर्मोस्टैट के बिना एक पुराना या सस्ता सुखाने वाला ओवन है, तो आपको सुखाने के समय पर कड़ी नजर रखने की आवश्यकता है। आपको एक घंटे तक समय बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है, और आप समय के अंतर को मापने के लिए एक ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर के साथ तापमान की निगरानी कर सकते हैं।
सूखे प्याज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। प्याज को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। उन्हें अपने रसोई घर में उपयोग करें या उन्हें इस तरह से खाएं।
- यदि आप सूखे प्याज को वैक्यूम-पैक करते हैं, तो उन्हें 12 महीने तक रखा जा सकता है। थोड़े कम वायुरोधी परिस्थितियों में, प्याज को 3-9 महीने तक रखा जा सकता है।
- नमी पर ध्यान दें। यदि आप भंडारण के पहले दिनों के दौरान प्याज की पैकेजिंग में नमी पाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालें, उन्हें आगे सुखाएं, और प्याज को वापस डालने से पहले पैकेजिंग को सूखा दें। नमी सूखे प्याज को और अधिक जल्दी खराब कर सकती है।
- आप पाक उद्देश्यों के लिए प्याज को गुच्छे या पाउडर में भी पीस सकते हैं।
तैयार।