विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 2: कच्ची सब्जियों के साथ मूल नुस्खा
• विधि 2 की 2: पकी हुई सब्जियों के साथ मूल नुस्खा
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

क्या शरद ऋतु फिर से आ रही है और क्या आप एक स्वादिष्ट, वास्तव में डच भोजन करते हैं? फिर डच व्यंजनों में स्टू के कई प्रकारों में से एक पर विचार करें। पालक, केल, गाजर या धीरज के साथ, हर पल और कंपनी के लिए एक किस्म है। इस wikiHow में, हम दो मूल व्यंजनों को मानते हैं (एक जहाँ सब्जियाँ पकाई जाती हैं और दूसरी जहाँ वे पकाई नहीं जाती हैं) और कुछ अन्य विकल्पों से गुजरती हैं। तैयारी विधि थोड़ी भिन्न होती है, इस पर निर्भर करता है कि सब्जी कच्ची है या पकाया जाना है।

सामग्री

तीन लोगों के लिए

• 1 किलो आलू
• 1 डीएल पानी या दूध
• अपनी पसंद की 600 ग्राम सब्जियां (जैसे पालक, केल, गाजर)
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• जड़ी बूटी और मसाले (जैसे जायफल और / या डिल)
• मक्खन

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 2: कच्ची सब्जियों के साथ मूल नुस्खा

1. अपनी सामग्री इकट्ठा करो। सुनिश्चित करें कि आपने सभी सामग्री खरीदी है और उन्हें तैयार किया है। आलू को धोएं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छीलें (यदि आलू कार्बनिक नहीं हैं तो हमेशा छीलें) और उन्हें मोटे तले वाले पैन में डालें। सब्जियों को धो लें, उन्हें स्ट्रिप्स (यदि लागू हो) में काट लें और सब्जियों को एक अलग कटोरे में रखें। उन सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार करें जिन्हें आप उपयोग करना चाहते हैं।

   उदाहरण के लिए, स्ट्यू रॉ एंडिव के लिए यह एक बेसिक रेसिपी है, लेकिन इस बेसिक रेसिपी के साथ विभिन्न स्टॉज बनाए जा सकते हैं। अपनी पसंद को वर्ष के समय पर निर्भर करें और कौन सी सब्जियां मौसम में हैं, या अपने आप को एक नया नुस्खा के साथ आओ, जैसे कि एक भूमध्य स्टू के साथ स्टू, या करी, फूलगोभी और लीक के साथ एक अधिक प्राच्य स्टू।

   
   
2. एक बड़े पैन में धुले और संभवतः छिलके वाले आलू को खूब पानी में उबालें। लगभग 30 मिनट के लिए आलू उबालें। जब आलू किया जाता है, तो उन्हें एक कोलंडर में सूखा दें और आलू को पैन में लौटा दें।
3. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। जब पैन की सामग्री नरम और पक जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और इसे कोस्टर या कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे केवल काउंटर पर न रखें, क्योंकि हर काउंटर पैन की गर्मी का सामना नहीं कर सकता है।
4. मसले हुए आलू बनाएं। आलू को दूध (मक्खन) और मक्खन मिलाएं और एक अच्छी तरह से प्यूरी बनाएं। पहले अच्छी तरह हिलाओ। फिर एक प्यूरी में पैन की सामग्री को मैश करने के लिए एक कांटा या विशेष मूसल का उपयोग करें। स्वाद के लिए कुछ नमक और काली मिर्च जोड़ें।
5. सब्जियों को प्यूरी में मिलाएं। मैश किए हुए आलू में धोया और कटा हुआ ताजा सब्जियां जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
6. स्टू की सेवा करें। सॉसेज, मीटबॉल, मध्यम से कठिन उबले अंडे, या सूखे बेकन में हलचल के साथ स्टू का आनंद लें।

विधि 2 की 2: पकी हुई सब्जियों के साथ मूल नुस्खा

1. अपनी सामग्री इकट्ठा करो। सुनिश्चित करें कि आपने सभी सामग्री खरीदी है और उन्हें तैयार किया है। आलू को धो लें (1 किलो) और यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि आलू जैविक नहीं हैं तो हमेशा छीलें)। आलू के आकार के आधार पर आलू को पहले से पासा या चौथाई। ताजी सब्जियां (कुल मिलाकर लगभग 600 ग्राम) धोएं और उन्हें स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें या तोड़ दें ताकि सब्जियों को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सके। उन सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार करें जिन्हें आप उपयोग करना चाहते हैं।
   • उदाहरण के लिए, केल के स्टू के लिए यह एक मूल नुस्खा है। स्टू में कच्चे खाने के लिए केल उपयुक्त नहीं है, इसलिए पके हुए सब्जियों के साथ स्टू के लिए इस मूल नुस्खा का उपयोग करें।

   पकी हुई सब्जियों के साथ पारंपरिक डच स्ट्यू के कुछ उदाहरण हैं ह्सस्पॉट (प्याज, गाजर और आलू), हॉट लाइटनिंग (सेब के साथ), स्टैम्पॉट सॉरक्रैट और स्टैम्पॉट कल (सॉसेज को मत भूलना!)
   

   
   
2. आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक पैन में धुले और संभवतः छिलके वाले आलू रखें जो आलू और सब्जियों दोनों के लिए पर्याप्त हैं। सामग्री को ठीक से टॉस करने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि आलू और सब्जियों को अच्छी तरह मिलाया जा सके।
   • पैन में मक्खन को पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
   • स्टू बनाने के लिए, पहले गाजर (400-500 ग्राम) को पैन में डालें, उसके बाद आलू और फिर दो बड़े प्याज। नुस्खा अन्यथा मूल नुस्खा के समान है।
3. पैन में सब्जियों को आलू में जोड़ें। आलू को धोया और डूबी हुई सब्जियों को जोड़ें और उनके ऊपर 1-1.5 डेसीलीटर पानी डालें। ढक्कन को पैन पर रखें और आलू को सब्जियों और थोड़ा नमक के साथ पकाएं यदि आवश्यक हो तो निविदा तक लगभग 30 मिनट तक। समय-समय पर पैन की जांच करें कि क्या पैन के तल में अभी भी पर्याप्त नमी है या नहीं।
4. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। जब पैन की सामग्री नरम और पक जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और इसे कोस्टर या कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे केवल काउंटर पर न रखें, क्योंकि हर काउंटर पैन की गर्मी का सामना नहीं कर सकता है।
5. बाकी सामग्री के साथ आलू को मैश करें। आलू और सब्जियों में पानी या दूध डालें। तब तक मैश और हलचल करें जब तक कि सभी स्टू सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त न हों। आप कितना नमी जोड़ते हैं, इस पर निर्भर करता है कि स्टू एक चिकनी प्यूरी की तरह कम या ज्यादा दिखाई देगा। वांछित के रूप में काली मिर्च, नमक और अन्य मसाला (जैसे डिल या जायफल) के साथ सीवन और नुस्खा पर निर्भर करता है।
   • अपनी पसंद के आधार पर, आप इसे लंबे समय तक मैश करके या इसके लिए मिक्सर का उपयोग करके स्टू को प्यूरी की तरह अधिक बना सकते हैं। हालांकि, स्टू आमतौर पर प्यूरी के समान चिकना नहीं होता है।
6. स्टू की सेवा करें। सॉसेज, मीटबॉल, मध्यम से कठिन उबले अंडे, या सूखे बेकन में हलचल के साथ स्टू का आनंद लें। कुछ व्यंजनों पारंपरिक रूप से एक विशेष प्रकार के मांस के लिए कहते हैं, जैसे कि सॉसेज के साथ केल।

टिप्स

• एक कच्चा लोहा पैन गर्मी वितरण के कारण आदर्श होता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह थोड़ा भारी होता है। उस मामले में, मोटी तह के साथ स्टेनलेस स्टील के पैन को प्राथमिकता दें।
• अपने स्टू के लिए ताजी सब्जियां खरीदें। कुछ सब्जियों के लिए जमे हुए या डिब्बाबंद भी संभव है, लेकिन ताजा बस सबसे अच्छा है।
• समुद्री नमक का प्रयोग करें। यह नियमित नमक की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़मा लेते हैं, तो आप वापस नहीं जाना चाहेंगे।

चेतावनी

• सुनिश्चित करें कि पैन काफी बड़ा है ताकि आलू और सब्जियों दोनों के लिए जगह हो।
• समय-समय पर जांचें कि क्या पैन के तल पर अभी भी पर्याप्त पानी है।

नेसेसिटीज़

• बड़ा (कच्चा लोहा) पैन
• लकड़ी की चम्मच
• मूसल (वैकल्पिक)
• अपनी पसंद की सब्जी
• कोलंडर