विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 4: केसर खरीदना
• भाग 2 का 4: केसर तैयार करना
• भाग 3 की 4: केसर से खाना बनाना
• भाग 4 का 4: गैर-पाक उद्देश्यों के लिए केसर का उपयोग करना
• चेतावनी

केसर हाथ से काटा जाता है क्रोकस sativusफूल, सूखे और वजन के हिसाब से सबसे महंगी जड़ी बूटी के रूप में बेचा जाता है। कुछ व्यंजनों के लिए एक छोटी राशि जोड़ना उन्हें एक समृद्ध, तीखा स्वाद दे सकता है। केसर विभिन्न स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ भी प्रदान कर सकता है, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 4: केसर खरीदना

1. जानिए किस स्वाद की उम्मीद केसर में मीठे पुष्प नोटों के साथ एक तेज, मांसल स्वाद और सुगंध है। हालांकि, यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो स्वाद जल्दी से कड़वा हो सकता है।
2. यदि आप इसे पानी या दूध में डालते हैं तो लाल केसर का रंग नहीं बदलता है।
   • केसर स्वाद में वैनिला के समान है: मीठा और मस्करी। दोनों आम तौर पर एक साथ काम करते हैं, लेकिन वे एक दूसरे के लिए प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन के रूप में सेवा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
   • खाने को एक जैसा रंग देने के लिए केसर की जगह अक्सर हल्दी और कुसुम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन जायके बहुत अलग होते हैं।
3. जो आप के लिए भुगतान करते हैं वह प्राप्त करें। केसर की कटाई एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए यदि आप उच्च-गुणवत्ता केसर चाहते हैं, तो महंगी खरीद के लिए तैयार रहें।
   • खरीदने से पहले केसर का अध्ययन करें। अच्छे केसर में एक तरफ नारंगी स्ट्रॉ के साथ ठीक, और गहरे लाल रंग के धागे होते हैं और दूसरी तरफ एक तुरही के आकार की बांसुरी होती है। यदि गन्ना पीला दिखता है, तो केसर शायद असली है, लेकिन थोड़ा कम गुणवत्ता वाला है।
   • एक मजबूत गंध भी एक मजबूत, बेहतर स्वाद को इंगित करता है।
   • तुलना में, नकली केसर पैकेज में मिश्रित कटे हुए टेंड्रल्स और छाल के बिट के साथ कटा हुआ, अनियमित धागे की तरह लग सकता है। गंध बहुत मजबूत नहीं होगा और यह आमतौर पर छाल की तरह बदबू आ रही है।
4. जमीन के बजाय पूरे केसर का विकल्प चुनें। सीधे शब्दों में कहें तो पूरे केसर में ज़मीन केसर की तुलना में अधिक मज़ेदार स्वाद होता है। हालांकि, अगर आप पूरे मसाले को नहीं पा सकते हैं या इसे खरीद नहीं सकते हैं, तो केसर एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
   • यदि आप जमीन केसर खरीदने का फैसला करते हैं, तो एक प्रतिष्ठित मसाला विक्रेता चुनें। बेईमान विक्रेता कुल लागत में कटौती करने के लिए हल्दी और पेपरिका सहित अन्य मसालों के साथ केसर काट सकते हैं।
5. केसर को ध्यान से स्टोर करें। केसर खराब नहीं होता है, लेकिन यह भंडारण के दौरान धीरे-धीरे अपनी सुगंध खो देगा। हालांकि, केसर को ठीक से स्टोर करके, इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है।
   • केसर के धागे को पन्नी में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।उन्हें छह महीने तक ठंडे, अंधेरी जगह पर या दो साल तक फ्रीजर में रखें।
   • ध्यान रखें कि ग्राउंड केसर का उपयोग तीन से छह महीने के भीतर किया जाना चाहिए, जब एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए और ठंडी, अंधेरी जगह पर।

भाग 2 का 4: केसर तैयार करना

1. क्रश करें और थ्रेड सोखें। केसर को कुचलने और भिगोने से थ्रेड्स से अधिकतम मात्रा में स्वाद निकलता है, इसलिए यह अत्यधिक अनुशंसित है।
   • केसर के धागे आप नुस्खा के लिए उपयोग करना चाहते हैं और उन्हें मोर्टार और मूसल के साथ पाउडर में पीस लें। यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप अपनी उंगलियों के बीच तारों को उखड़वा सकते हैं।
   • कुचल केसर को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी, स्टॉक, दूध या सफेद शराब में भिगोएँ। यदि नुस्खा के अनुसार नमी जोड़ा जाता है, तो इसकी थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
   • जरूरत पड़ने पर केसर और भिगोने वाले तरल को सीधे अपने नुस्खा में शामिल करें।
2. तारों को भूनें। केसर तैयार करने के लिए रोस्टिंग एक और आम तरीका है, और यह पारंपरिक पेला व्यंजनों में विशेष रूप से आम है।
   • मध्यम गर्मी पर स्टोव पर एक कच्चा लोहा का कड़ा रखें।
   • गर्म कड़ाही में केसर के धागे डालें। कुक, अक्सर सरगर्मी, 1 से 2 मिनट के लिए। उन्हें एक और भी मजबूत सुगंध देना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
   • भुने हुए केसर के धागों को हल्का ठंडा करें और एक मोर्टार में पीस लें। यह पाउडर भिगोया जा सकता है या सीधे नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।
3. जड़ी बूटियों को टुकड़े टुकड़े करें और उन्हें तुरंत जोड़ें। आदर्श नहीं होने पर, आप केसर के धागों को उखाड़ सकते हैं और उन्हें पकाते समय पकवान में जोड़ सकते हैं, अगर यह नुस्खा बहुत अधिक नमी को बुलाता है।
   • ध्यान दें कि यदि आप व्यावसायिक रूप से जमीन केसर का उपयोग करते हैं, तो आप आमतौर पर इसे भिगोने के बजाय सीधे पकवान में जोड़ते हैं।

भाग 3 की 4: केसर से खाना बनाना

1. केवल थोड़ा उपयोग करें। महान गुणों में, केसर व्यंजन को एक कड़वा स्वाद देगा। अपने व्यंजनों में बहुत कम मात्रा में जोड़ना सबसे अच्छा है।
   • यदि संभव हो, तो उन्हें तौलने के बजाय तारों को गिनें। ध्यान दें कि केसर का एक "चुटकी" लगभग 20 मध्यम धागे के बराबर होता है, और एक चुटकी आमतौर पर चार से छह लोगों के लिए सबसे व्यंजनों में पर्याप्त होती है।
   • पूरे धागे के बजाय केसर पाउडर का उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि 1/4 चम्मच पाउडर लगभग 1/2 चम्मच धागे के बराबर होता है। यह राशि आमतौर पर 8 से 12 लोगों के लिए व्यंजनों के लिए पर्याप्त है। सर्विंग्स की संख्या के आधार पर इस राशि को आवश्यकतानुसार परिवर्तित करें।
2. अनाज आधारित व्यंजनों में केसर का उपयोग करें। अधिकांश पारंपरिक केसर रेसिपी आधारित हैं, जिनमें रिसोट्टो, पिलाफ और पेला शामिल हैं।
   • आप एक ऐसा नुस्खा पा सकते हैं जो केसर के लिए कहता है या इसे एक मूल नुस्खा में जोड़ता है।
   • एक सामान्य दिशानिर्देश के रूप में, केसर के 30 धागे को 300 ग्राम चावल के साथ रिसोट्टो या पिलाफ की चार सर्विंग्स में जोड़ें। केसर के 50 धागे को चार-व्यक्ति पेला नुस्खा में जोड़ें।
3. मिठाइयों में केसर मिलाएं। चूंकि केसर स्वाद में वैनिला के समान है, यह डेसर्ट में अच्छी तरह से चला जाता है जिसमें मुख्य स्वाद के रूप में वेनिला होता है। कस्टर्ड, पेस्ट्री और मीठे रोल के बारे में सोचें।
   • कस्टर्ड के साथ, आप चार लोगों के लिए केसर की एक चुटकी से अधिक नहीं जोड़ते हैं।
   • पेस्ट्री और नियमित कुकीज़ के लिए, नुस्खा में बुलाए गए 200 ग्राम आटे के लिए केसर के 15 से 20 धागे का उपयोग करें। ध्यान दें कि मक्खन मार्जरीन की तुलना में केसर के स्वाद को बेहतर बनाता है।
   • मीठे ब्रेड के लिए, प्रति 500 ​​ग्राम आटे में केसर के 15 धागे जोड़ने से एक सूक्ष्म स्वाद मिलेगा, लेकिन यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो आप उतने ही आटे के लिए 60 धागे जोड़ सकते हैं।
4. केसर को इच्छानुसार अन्य फ्लेवर के साथ मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि केसर एक व्यंजन में प्राथमिक स्वाद है, तो अन्य मसालों, जड़ी-बूटियों या स्वादों को नहीं जोड़ना सबसे अच्छा है। अन्य मसालों के साथ मिश्रित होने पर, केसर व्यंजन को एक गहरी सुगंध दे सकता है।
   • जब अन्य मसालों के साथ स्वाद वाले व्यंजनों में केसर मिलाते हैं, तो बस एक चुटकी का उपयोग करना बेहतर होता है। केसर को जल्दी डालें ताकि स्वाद अन्य सामग्री के साथ बेहतर मिश्रण कर सके।
   • केसर के साथ अक्सर मिलाई जाने वाली मसाला दालचीनी, जीरा, बादाम, प्याज, लहसुन और वेनिला हैं।
   • यदि आप मांस या सब्जी के व्यंजनों में केसर जोड़ना चाहते हैं, तो हल्के व्यंजन चुनें। उदाहरण के लिए, आप इसे चिकन या फूलगोभी के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

भाग 4 का 4: गैर-पाक उद्देश्यों के लिए केसर का उपयोग करना

1. क्या तुम खोज करते हो। जबकि केसर का उपयोग खाना पकाने और पकाने में सबसे अधिक किया जाता है, इसका उपयोग औषधीय या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है। हालांकि, गैर-पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने से पहले केसर कैसे काम करता है, इस पर गहन शोध करें।
   • खोजपूर्ण शोध बताते हैं कि केसर अल्जाइमर रोग, अवसाद, मासिक धर्म की शिकायतों और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के वैकल्पिक उपचार के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है।
   • यह पता लगाने के लिए कोई शोध नहीं है कि केसर अस्थमा, बांझपन, सोरायसिस, पाचन समस्याओं, गंजापन, अनिद्रा, दर्द, कैंसर और अन्य स्थितियों के खिलाफ प्रभावी है।
   • केसर के 12 से 20 ग्राम से अधिक न हो, क्योंकि इतनी बड़ी मात्रा में जहरीला हो सकता है। इसके अलावा, यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, या यदि आपको द्विध्रुवी विकार, निम्न रक्तचाप, या विभिन्न हृदय स्थितियां हैं, तो औषधीय केसर का उपयोग न करें।
2. औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर का अर्क लें। एक चिकित्सक के मार्गदर्शन में, आप अल्जाइमर रोग, अवसाद, मासिक धर्म के लक्षणों या प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के इलाज में मदद करने के लिए शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाला केसर का अर्क ले सकते हैं।
   • अल्जाइमर रोग के लिए, लक्षणों को राहत देने के लिए 22 सप्ताह के लिए प्रति दिन 30 मिलीग्राम लें। ध्यान दें, हालांकि, यह बीमारी है नहीं ठीक कर देगा।
   • अवसाद के मामले में आप प्रति दिन 15 से 30 मिलीग्राम लेते हैं। छह से आठ सप्ताह तक उपचार जारी रखें। परिणाम कुछ लोगों में एंटीडिप्रेसेंट की कम खुराक के रूप में प्रभावी हो सकते हैं।
   • मासिक धर्म की शिकायतों के लिए, अपनी अवधि के पहले तीन दिनों के लिए 500 मिलीग्राम केसर का अर्क, अजवाइन के बीज और सौंफ को दिन में तीन बार लें।
   • प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम में, जब तक लक्षण बने रहते हैं, तब तक दिन में दो बार 15 मिलीग्राम इथेनॉल केसर का अर्क लें। प्रभाव आमतौर पर दो पूर्ण मासिक धर्म चक्रों के बाद शुरू होता है।
3. अपनी त्वचा को चमकने दें। केसर को पारंपरिक रूप से त्वचा को हल्का, चमकीला और चमकदार बनाने के लिए शीर्ष पर लगाया जाता है। हालांकि, आपको एजेंट कैसे लागू करना चाहिए यह उस लक्ष्य पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
   • त्वचा को नमी देने और मुलायम बनाने के लिए केसर मिल्क मास्क का उपयोग करें। कुछ मिनटों के लिए ठंडे दूध के लगभग 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर) में एक चुटकी केसर के धागे को भिगोएँ, फिर ताजे साफ किए हुए त्वचा पर मिश्रण को छिड़कें। सूखने के बाद इसे गुनगुने पानी से धो लें।
   • मुंहासों का इलाज करने के लिए, पांच से छह तुलसी के पत्तों को केसर के 10 से 12 धागे के साथ एक पेस्ट में कुचल दें। पेस्ट को सीधे मुंहासों पर लगाएं। जब 10 से 15 मिनट बीत गए हैं, तो अपनी त्वचा को ठंडे पानी से बंद कर दें।
   • अपनी त्वचा को नरम करने के लिए, बहुत गर्म स्नान के पानी में लगभग 30 किस्में छिड़कें। 20 से 25 मिनट तक गर्म पानी में बैठें।
4. केसर वाला दूध पिएं। स्वादिष्ट होने के बावजूद, केसर का दूध आमतौर पर आपके रंग को हल्का करने में मदद करता है जब आप इसे हफ्ते में कई बार थोड़ी देर के लिए पीते हैं।
   • तेज गर्मी में 500 मिलीलीटर पूरे दूध को उबालें।
   • दूध में उबाल आने के बाद, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कटा हुआ बादाम, 1/4 बड़ा चम्मच केसर धागा, 1/4 बड़ा चम्मच पिसी इलायची और 1 से 2 बड़ा चम्मच (15 से 30 मिली) शहद डालें। पांच मिनट के लिए इस उबाल आने दें।
   • पेय का आनंद लें, जबकि यह अभी भी गर्म है।

चेतावनी

• केसर का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
• यदि आप गर्भवती हैं, तो केसर का सेवन न करें, और पौधे की प्रजाति लोलियम, ओलिया और सालोला से एलर्जी है। इसके अलावा, यदि आपको द्विध्रुवी विकार, निम्न रक्तचाप या हृदय रोग है तो इसका उपयोग न करें।