विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: स्टोव पर
• विधि 2 की 3: स्टोव और ओवन
• विधि 3 की 3: धीमी कुकर
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

ओक्सटेल को धीरे-धीरे और समान रूप से पकाया जाना चाहिए, लेकिन ठीक से तैयार ऑक्सलेट हड्डी से गिर जाएगा। ऑक्सलेट तैयार करने के कुछ बुनियादी तरीके यहां दिए गए हैं।

सामग्री

"4 से 6 सर्विंग्स के लिए"

• 1.8 किलो ऑक्सलेट, 4-5 सेमी के स्लाइस में।
• नमक के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
• 500 मिली बीफ स्टॉक
• 60 मिली बेलसमिक सिरका
• रेड वाइन की 125-250 मिली
• लहसुन की 3 लौंग, बारीक कटा हुआ
• ताजा मेंहदी का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
• ताजा अजवायन के फूल का 1 चम्मच (15 मिलीलीटर)
• ताजा अजवायन की पत्ती का 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर)
• ताजा तारगोन के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर)
• 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर) सभी उद्देश्य आटा

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: स्टोव पर

1. ऑक्सलेट, नमक, बाल्समिक सिरका, लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, तारगोन और प्याज को मिलाएं। इन सामग्रियों को एक बड़े, भारी सॉस पैन में रखें।
2. सुनिश्चित करें कि सामग्री तरल के नीचे है। सामग्री को कवर करने के लिए पर्याप्त बीफ़ स्टॉक और रेड वाइन में डालें।
   • बीफ़ स्टॉक के साथ शुरू करें और इसे रेड वाइन के साथ मसाला करें।
   • यदि आपके पास अभी भी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त नमी नहीं है, तो थोड़ा पानी या अतिरिक्त स्टॉक डालें।
3. 2 1/2 से 3 घंटे के लिए ऑक्सलेट को स्टू करें। मध्यम से अधिक गर्मी के लिए एक फोड़ा करने के लिए लाओ। इसके बाद इसे उबालना शुरू करें, पैन को हिलाएं, ढक्कन लगा दें और मध्यम से नरम तक गर्मी कम करें। इसे 2 1/2 से 3 घंटे तक उबलने दें।
   • मांस को समान रूप से पकाने के लिए हर 15 से 30 मिनट में सूप को हिलाएँ।
   • यदि गर्मी कम करने के बाद भी नमी उबल रही है, तो आपको गर्मी को कम करना पड़ सकता है। मांस को उबाल के बिना, मांस को उबालना चाहिए।
   • निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद पैन को गर्मी से निकालें।
4. मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और आटा गरम करें। आटा जोड़ने से पहले 30 से 60 सेकंड के लिए तेल गरम करें। तीन मिनट तक लगातार हिलाएं।
   • आप जैतून के तेल के बजाय वनस्पति तेल, बेकन वसा, या नकली मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
5. पैन से एक लीटर तरल निकालें। इस तरल को फ्राइंग पैन में जोड़ें और एक मोटी ग्रेवी रूपों तक लगातार हिलाएं।
   • आप रंग को गहरा करने के लिए ग्रेवेस्टरशायर सॉस के कुछ छींटे ग्रेवी में भी मिला सकते हैं।
   • ग्रेवी को अगर चाहें तो अतिरिक्त नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है।
   • गर्मी से कंकाल निकालें।
6. ऑवलेट को ग्रेवी से ढक दें। पैन से ऑक्सलेट निकालें और मांस को फ्राइंग पैन में रखें, फिर इसे ग्रेवी में हिलाएं। पांच मिनट तक मध्यम से कम तापमान पर गर्म करें।
7. गर्म परोसें। सर्व करने से पहले ऑक्सलेट को तीन से पांच मिनट तक आराम दें।

विधि 2 की 3: स्टोव और ओवन

1. ऑक्सलेट के टुकड़ों को नमक करें। सभी पक्षों पर मांस को कोट करने के लिए पर्याप्त नमक के साथ ऑक्सलेट को रगड़ें। दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर, या रेफ्रिजरेटर में रात भर एक गिलास कटोरे में मांस नमक दें।
2. नमक बंद कुल्ला। बहते पानी का उपयोग करें और अपनी उंगलियों से मांस को नमक से साफ़ करें।
   • आपको मांस से लगभग सभी नमक निकालना होगा। अन्यथा आप अंत में एक उत्कृष्ट नमकीन पकवान के साथ समाप्त हो जाएंगे।
3. ओवन और एक भारी, ओवन-सुरक्षित पैन गरम करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस से पहले गर्म किया जाना चाहिए। मध्यम गर्मी पर पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें।
   • वनस्पति तेल, मार्जरीन, या बेकन वसा का उपयोग जैतून के तेल के स्थान पर भी किया जा सकता है।
   • बर्तन ओवन सुरक्षित होना चाहिए, क्योंकि आप इसे सीधे स्टोव से ओवन में स्थानांतरित कर देंगे। इसका ढक्कन भी होना चाहिए।
4. गमले में लहसुन की सौते करें। तेल धूम्रपान करने के बाद, कटा हुआ लहसुन भूनें, जब तक कि यह भूरा न होने लगे।
5. ऑक्सलेट सीयर करें। सभी पक्षों पर भूरा होने तक, ऑक्सलेट स्लाइस जोड़ें।
6. पैन में नमी और मसाला जोड़ें। पैन को बीफ़ स्टॉक और बाल्समिक सिरका के साथ भरें। मांस के शीर्ष को एक इंच तक कवर करने के लिए पर्याप्त रेड वाइन का उपयोग करें। दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती और तारगोन में हिलाओ।
7. पैन को ओवन में रखें और खाना बनाना जारी रखें। पैन को कवर करें और इसे तीन से चार घंटों के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से ऑक्सलेट की जाँच करें कि पर्याप्त नमी बाकी है। यदि मात्रा मांस की सतह से नीचे गिरना शुरू हो जाती है, तो अधिक शराब जोड़ें।
   • जब हड्डी से मांस गिरना शुरू होता है तो ऑक्सलेट तैयार होता है।
8. यदि वांछित हो तो ऊपर से प्याज छिड़कें। इसे और 30 मिनट तक पकने दें।
   • एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, प्याज को दो कटा हुआ लीक के साथ बदलें।
9. पकवान को गर्म परोसें। सेवारत करने से पहले ऑक्सलेट से हड्डियों को निकालें, या अपने मेहमानों को खुद ऐसा करने दें।
   • यदि वांछित है, तो खाना पकाने के तरल में आटे को हिलाकर और मध्यम गर्मी पर स्टोव पर तरल को गर्म करके एक ग्रेवी बनाएं। तरल को उबलने दें और गाढ़ा करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा मिलाएं - ऑक्सलेट के साथ परोसें।

विधि 3 की 3: धीमी कुकर

1. मध्यम आँच पर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
   • जैतून के तेल के स्थान पर वनस्पति तेल, बेकन वसा या नकली मक्खन का उपयोग किया जा सकता है।
2. ऑक्सलेट सीज़ करें और मीट को सीज़ करें। इसे सीजन करने के लिए पर्याप्त नमक के साथ ऑक्सलेट छिड़कें और मांस के टुकड़ों को आटा दें। स्किलेट में रखें और पांच से 10 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक सभी पक्षों पर समान रूप से भूरा न हो जाए।
   • इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन मांस को छानने से अंतिम डिश में महत्वपूर्ण मात्रा में स्वाद बढ़ जाएगा।
   • ऑक्सलेट के पनपने से मांस एक नीच भूरा हो जाता है।
3. एक धीमी कुकर में मांस और अन्य सामग्री के टुकड़े रखें। धीमी कुकर में ऑक्सलेट रखें। बेलसामिक सिरका, लहसुन, दौनी, अजवायन, अजवायन के फूल और प्याज जोड़ें। स्टॉक में डालो और मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त रेड वाइन 1 इंच (2.5 सेमी)।
   • सफाई को आसान बनाने के लिए, आप धीमी कुकर के अंदर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे कर सकते हैं। आप नॉन-स्टिक धीमे कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. आठ घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस को कवर और पकाना। आप मांस को तीन से चार घंटे तक उच्च तापमान पर भी पका सकते हैं।
   • धीमी कुकर की सामग्री को हिलाएं नहीं या पकाते समय ढक्कन खोलें। कुछ मिनट के लिए पैन खोलने के कारण आपको खाना पकाने के समय को 30 मिनट तक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
5. पकवान को गर्म परोसें। गर्मी बंद करें और ऑक्सलेट को एक ट्रे में स्थानांतरित करें। सेवा करने से पहले मांस को तीन से पांच मिनट तक आराम करने दें।

टिप्स

• यदि आप ताजे के बजाय सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) से 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) तक की मात्रा कम करें। तारगोन के लिए, 2 चम्मच (10 मिली) से 1/2 चम्मच (2.5 मिली) तक की मात्रा कम करें।
• इस नुस्खा के लिए उपयोग करने के लिए एक अच्छी शराब है मालिना गार्नाच, लेकिन किसी भी स्पेनिश रेड वाइन एक उपयुक्त विकल्प है। आप रेड वाइन सिरका का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन कई रसोइये वाइन सिरका के उपयोग को हतोत्साहित करते हैं क्योंकि इसमें आमतौर पर एक सस्ता, नमकीन स्वाद होता है।
• यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त बीफ स्टॉक के बराबर मात्रा में बदल सकते हैं।
• जब आप मांस खरीदते हैं तो कसाई ने ऑक्सलेट को टुकड़ों में काट दिया है। ओक्सटेल आमतौर पर पूर्व-कट होता है, लेकिन यदि नहीं, तो इसे स्वयं करने की कोशिश करने के बजाय हड्डी के माध्यम से एक पेशेवर कसाई को काटने की सलाह दी जाती है।

नेसेसिटीज़

• बड़े, ओवन प्रूफ स्टॉकपॉट
• बड़ा कंकाल
• बड़ी धीमी कुकर
• गर्मी प्रतिरोधी सर्विंग स्पून
• मांस का चिमटा
• बड़े कांच का कटोरा