विषय

• सामग्री
• बेक्ड टैम खरगोश
• सड़ा हुआ खरगोश
• खरगोश को भूनें
• धीमी कुकर से खरगोश
• कोनिग्लियो फेटटुकिन अल्फ्रेडो
• कदम बढ़ाने के लिए
• 5 की विधि 1: बेक्ड टैम खरगोश
• 5 की विधि 2: ब्रेज़्ड खरगोश
• 3 की विधि 3: रोस्ट खरगोश
• विधि 4 की 5: धीमी कुकर खरगोश
• 5 की विधि 5: कोनिग्लियो फेटटुकिन अल्फ्रेडो
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़
• बेक्ड टैम खरगोश
• सड़ा हुआ खरगोश
• खरगोश को भूनें
• धीमी कुकर से खरगोश

खरगोश का मांस बीफ, सूअर का मांस और चिकन की तुलना में अधिक दुबला होता है, और यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत भी हो सकता है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप खरगोश तैयार कर सकते हैं। यदि आपने पहले कभी इस मांस को नहीं पकाया है, तो यहां कुछ बेहतरीन तरीके हैं जो आपको शुरू करने के लिए हैं।

सामग्री

बेक्ड टैम खरगोश

दो व्यक्तियों के लिए

• एक खरगोश खरगोश, टुकड़ों में काट दिया
• जैतून के तेल के चार बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर)
• डीजोन सरसों के दो बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
• स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च
• अनसाल्टेड मक्खन के तीन बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर), बतख वसा या लार्ड
• 125 मिलीलीटर खरगोश स्टॉक या चिकन स्टॉक

सड़ा हुआ खरगोश

6 से 8 लोगों के लिए

• दो खरगोश, टुकड़ों में
• नमक और जमीन काली मिर्च
• आटा का आधा कप (125 मिलीलीटर)
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
• दो प्याज, कटा हुआ
• लहसुन की दो लौंग, बारीक कटा हुआ
• छह गाजर, हटाया और कटा हुआ
• 450 ग्राम ताजा मशरूम, कट
• ताजा अजमोद के दो बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर), बारीक कटा हुआ
• 1/4 चम्मच अजवायन
• 1/4 चम्मच अजवायन, रबड
• चार बे पत्ती
• 500 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब

खरगोश को भूनें

चार लोगों के लिए

• दो घरेलू खरगोश या तीन जंगली खरगोश, टुकड़ों में काटते हैं
• पूरे दूध का 500 मिली
• इतालवी जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच
• पेपरिका मसाला का एक बड़ा चमचा
• लहसुन पाउडर का एक बड़ा चमचा
• दो चम्मच केयेन काली मिर्च
• आटा के दो कप (500 मिलीलीटर)
• एक चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर

धीमी कुकर से खरगोश

6 से 8 लोगों के लिए

• दो खरगोश, टुकड़ों में
• एक कप (250 मिली) अजवाइन, कटा हुआ
• गाजर का एक कप (250 मिली), कटा हुआ और कटा हुआ
• एक प्याज, बारीक कटा हुआ
• पानी की गोलियां, कटा हुआ 250 मिलीलीटर कर सकते हैं
• 500 ग्राम ताजा मशरूम, कट
• 750 मिली चिकन स्टॉक
• नमक और जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए
• कॉर्नस्टार्च के दो बड़े चम्मच
• 125 मिली शेरी

कोनिग्लियो फेटटुकिन अल्फ्रेडो

4 व्यक्तियों के लिए

• 450 ग्राम फेटुकाइन नूडल्स
• 450 ग्राम बोनड खरगोश, स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच
• एक मध्यम टमाटर, टुकड़ों में काट लें
• ब्रोकोली का 1/4 कप (75 ग्राम)
• मक्खन का 1/4 कप (75 ग्राम)
• 250 मिली फुल क्रीम
• लहसुन की एक लौंग, कुचल दिया
• डेढ़ कप कसा हुआ परमेसन चीज़

कदम बढ़ाने के लिए

5 की विधि 1: बेक्ड टैम खरगोश

1. मैरिनेड मिलाएं। एक कटोरे में ऑलिव ऑयल, डिजोन सरसों और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह से हराया।
   • आप बड़े रेसेबल प्लास्टिक बैग में या एक कटोरे में काफी बड़े सभी टुकड़ों को परत करने के लिए मैरिनेड रख सकते हैं।
2. खरगोश को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करने दें। खरगोश के टुकड़ों को मैरीनेड में रखें और उन्हें पूरी तरह से कवर करें। कम से कम एक घंटे के लिए ढंककर रखें।
   • यदि आप एक पूरे खरगोश को भून रहे हैं, तो केवल खरगोश का उपयोग करें। यदि आप जंगली खरगोश का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल खरगोश की पीठ या छाती का उपयोग करें। घरेलू खरगोश में बहुत अधिक वसा होती है, जो जंगली खरगोश की तुलना में सूखी हीटिंग विधियों जैसे रोस्टिंग में अधिक सफल होती है।
   • क्योंकि एक जंगली खरगोश की पीठ काफी मोटी होती है, इसे तला जा सकता है। दो बहुत बड़े खरगोशों के बजाय दो बड़े बैक या जंगली खरगोशों के चार छोटे बैक का उपयोग करें।
   • खरगोश को दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए बेहतर है ताकि मैरीनेड को मांस को सोखने और स्वाद लेने के लिए अधिक समय मिले।
3. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मक्खन डालकर और मध्यम आँच पर गर्म करके ओवन-सुरक्षित फ्राइंग पैन तैयार करें।
   • जब तक यह पिघल न जाए तब तक मक्खन को गर्म करते रहें।
   • आप अनसाल्टेड मक्खन के बजाय बतख वसा या लार्ड का उपयोग कर सकते हैं।
4. खरगोश के अंगों को सींचे। मक्खन में खरगोश के हिस्सों को फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक पक्ष पर तीन से पांच मिनट के लिए पकाएं, या जब तक दोनों पक्षों पर भूरा न हो।
5. खरगोश को ओवन में सेंकना। ओवन-सुरक्षित पुलाव को पहले से गरम ओवन में खरगोश और शेष मक्खन के साथ रखें। यदि उन्हें किया जाता है, तो परीक्षण से पहले उन्हें छह से आठ मिनट तक बेक करें।
   • जब पकाया जाता है, तो मांस को फर्म महसूस करना चाहिए और अंदर कोई लालिमा या रक्त नहीं होना चाहिए।
   • इसे चूल्हे पर लौटाने से पहले छोटा करें।
6. स्टॉक डालें और गरम करें। स्टॉक को फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि स्टॉक उबाल न हो।
   • इसे धीरे से उबालना चाहिए। स्टॉक को पूरी तरह से उबलने न दें।
7. सेवा करने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने दें। फ्राइंग पैन को गर्मी से निकालें और इसे दस मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम दें। गर्म परोसें।

5 की विधि 2: ब्रेज़्ड खरगोश

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कुकिंग स्प्रे लगाकर एक फ्राइंग पैन तैयार करें।
   • इस विधि के लिए चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कटोरे को कवर न करें। बेकिंग स्प्रे का स्वाद पर कम से कम प्रभाव पड़ता है और सब्जियों को पकाने के तरीके पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।
2. आटे के साथ खरगोश के टुकड़ों को कवर करें। आटा के माध्यम से टुकड़े डालने से पहले खरगोश पर बूंदा बांदी नमक और काली मिर्च। सुनिश्चित करें कि खरगोश के सभी पक्षों को अच्छी तरह से कवर किया गया है।
   • आप पहले से नमक और काली मिर्च को आटे में मिला सकते हैं, या खरगोश में अलग से नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। दोनों विधियाँ पर्याप्त हैं।
   • खरगोश के टुकड़ों को डालने से पहले आटे को एक बड़े आकार के प्लास्टिक बैग या उथले कटोरे में डालें। यदि आप एक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो आप टुकड़ों को बैग में रख सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और बैग को अच्छी तरह से हिला सकते हैं। यदि आप एक उथले कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको हाथ से आटे और मोड़ के माध्यम से सभी टुकड़ों को पारित करना होगा।
3. तेल और सब्जियों को तैयार रोस्टिंग डिश में रखें। अपने रोस्टिंग डिश में प्याज के छल्ले, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ गाजर और कटा हुआ मशरूम रखें। इसके ऊपर थोड़ा तेल चलाएं और अच्छी तरह से कवर करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
   • सब कुछ समान रूप से ब्रेज़्ड है यह सुनिश्चित करने के लिए डिश पर समान रूप से विभिन्न सब्जियों को वितरित करने का प्रयास करें।
4. सब्जियों के ऊपर खरगोश के टुकड़े रखें। सब्जी की परत के ऊपर खरगोश के आटे से ढके हुए टुकड़े रखें। टुकड़ों को परत करें ताकि टुकड़े समान रूप से पकेंगे।
5. मसाले और शराब जोड़ें। खरगोश भागों और सब्जियों पर अजमोद, अजवायन के फूल और अजवायन को समान रूप से छिड़कें। सब्जियों के मिश्रण में बे पत्तियों को चिपकाएं और डिश की सामग्री पर समान रूप से शराब डालें।
   • सुनिश्चित करें कि डिश में नमी खरगोश के टुकड़ों के स्तर तक है। खरगोश को कसने के लिए, खाना पकाने के दौरान मांस को खाना पकाने के तरल में होना चाहिए।
6. इसे एक घंटे के लिए बेक करें। पकवान को कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि खरगोश कोमल न हो जाए।
   • यदि ओवन-प्रूफ ढक्कन के बिना डिश का उपयोग करते हैं, तो डिश को कवर करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें।
7. बे पत्तियों को बाहर निकालें और इसे परोसें। बे मछली को पुलाव डिश से छोड़ देता है। खरगोश की सेवा करें जबकि यह अभी भी गर्म है और पक्ष पर सब्जी का मिश्रण है।

3 की विधि 3: रोस्ट खरगोश

1. पूरा दूध और मसाले मिलाएं। एक छोटी कटोरी में इतालवी जड़ी बूटियों, पपरिका, लहसुन पाउडर और कैयेने काली मिर्च के साथ पूरे दूध को अच्छी तरह मिलाएं।
   • यदि आपके पास इतालवी मसाला मिश्रण नहीं है, तो आप इसे 1/2 कप मिश्रित और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ बदल सकते हैं। अजवायन, अजवायन और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
2. खरगोश के टुकड़ों को मैरीनेट करें। मसाला वाले टुकड़ों को पूरे दूध में रखें और पूरी तरह से ढकने तक पलट दें। इसे ढककर 8 घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दें।
   • यदि आप इसे लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं, तो आपको एक मजबूत स्वाद और अधिक निविदा मांस मिलेगा।
3. एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल डालें और इसे गरम होने दें। मध्यम आँच पर तेल को तापमान पर लाएँ। यह सबसे अच्छा है अगर तेल 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है।
   • एक चीनी थर्मामीटर का उपयोग करके तेल के तापमान की जांच करें। ध्यान रखें कि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान को नियमित रूप से जांचते रहना चाहिए कि यह बहुत ठंडा या बहुत गर्म न हो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय तेल को धूम्रपान न करें।
   • यदि आपके पास चीनी थर्मामीटर नहीं है, तो तेल को जल्दी से कुछ आटे में छिड़क कर परीक्षण करें। फूल को स्पर्श करना चाहिए।
   • एक बड़ा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन इस के लिए उपयोग करने के लिए पैन का सबसे अच्छा प्रकार है।
   • याद रखें कि एक बार जब आप खरगोश के टुकड़ों को जोड़ लेते हैं, तो तेल को टुकड़ों के आधे हिस्से तक पहुंच जाना चाहिए।
4. खरगोश के टुकड़ों को सूखा। एक कोलंडर में खरगोश के टुकड़े रखें और पूरे दूध को कुछ मिनटों के लिए अपने आप टपकने दें।
   • दूध को हिलाएं नहीं या अधिक न पोंछें। बस अतिरिक्त दूध को सूखने दें।
5. आटे के मिश्रण में खरगोश के टुकड़ों को धूल लें। एक बड़े प्लास्टिक बैग में आटा और नमक मिलाएं और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हिलाएं। बैग में कुछ टुकड़े रखें और सभी पक्षों को कवर करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
6. उन्हें 22 से 30 मिनट के लिए भूनें, उन्हें एक बार पलट दें। 12 से 15 मिनट के लिए टुकड़ों को एक समान गर्मी पर भूनें। टुकड़ों को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें, फिर 10 से 15 मिनट के लिए भूनें।
   • खरगोश को कम गर्मी पर तलना चाहिए। यह बहुत तेजी से नहीं जाना चाहिए, लेकिन यह भी सिर्फ थोड़ा सा तेल में नहीं होना चाहिए।
   • एक-एक करके टुकड़े निकाल लें जब वे क्रिस्पी और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। पेट और सामने के पैरों के टुकड़े पहले किए जाएंगे। लोन का पालन किया जाएगा और पिछले पैरों को समाप्त किया जाएगा।
   • यदि आपको बैचों में खरगोश के टुकड़ों को भूनने की ज़रूरत है, तो उन्हें प्रतीक्षा करते समय कोलंडर में नाली दें। केवल पैन में डालने से पहले खरगोश के टुकड़ों को आटे से ढक दें।
7. नाली और सेवा। साफ कागज तौलिये या भूरे रंग के पेपर बैग की एक परत पर खरगोश के टुकड़े ले जाएँ। इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए सूखने दें और टुकड़ों को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

विधि 4 की 5: धीमी कुकर खरगोश

1. एक क्रॉकपॉट में पहले नौ सामग्री रखें। क्रॉक पॉट में खरगोश, अजवाइन, गाजर, प्याज, पानी की गोलियां और मशरूम के टुकड़े परत। Crockpot की सामग्री पर चिकन स्टॉक डालो और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
   • यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि नमक और काली मिर्च कितना छिड़कते हैं, तो एक चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च आज़माएँ।
2. 6 घंटे के लिए कम सेटिंग पर क्रॉकपॉट सेट करें। क्रॉकपॉट को कवर करें और खरगोश के टुकड़ों को तब तक उबालें जब तक कि कांटा के साथ पके हुए विघटित न हो जाएं।
   • ढक्कन पूरे 6 घंटे तक चालू रहना चाहिए। यदि आप ढक्कन को हटाते हैं, तो आप कुछ निर्मित गर्मी जारी करेंगे। हालांकि, क्रॉकपॉट की सामग्री को पकाने में यह गर्मी आवश्यक है, इसलिए यह बताने से कि गर्मी से बच खाना पकाने के समय को प्रभावित कर सकता है।
3. शेरी और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं। एक छोटी कटोरी में दो अवयवों को एक साथ मिलाएं जब तक कि एक पेस्ट में संयुक्त न हो जाए।
4. चटनी चटकाना। क्रॉक पॉट से खरगोश निकालें और शेष सॉस में कॉर्नफ्लोर का पेस्ट डालें। ढककर 10 से 15 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप सॉस को मध्यम सॉस पैन में डाल सकते हैं और कॉर्नफ्लोर का रस डाल सकते हैं। उबलने तक मध्यम गर्मी के ऊपर सॉस पैन की सामग्री को गर्म करें। इसे 1 से 3 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक पकने दें।
   • सॉस को गाढ़ा करते समय पके हुए खरगोश के टुकड़ों को गर्म रखें।
5. खरगोशों के टुकड़ों को क्रॉकपॉट पर लौटाएं। खरगोशों के टुकड़ों को क्रॉकपॉट में सॉस पर लौटाएं और सब कुछ कवर करने के लिए धीरे से मिलाएं।
   • इस कदम का उद्देश्य खरगोश के टुकड़ों को सॉस के साथ कवर करना है, जबकि उन्हें एक ही समय में अच्छी तरह से गर्म करना है।
6. सेवा कर। व्यक्तिगत प्लेटों पर खरगोश के टुकड़े रखें। सर्व करने से पहले खरगोश के टुकड़ों पर सॉस डालें।

5 की विधि 5: कोनिग्लियो फेटटुकिन अल्फ्रेडो

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स तैयार करें।
2. यदि वांछित हो तो नमक और काली मिर्च के साथ खरगोश का सीजन करें। मध्यम गर्मी पर 12 इंच के सॉस पैन में तीन बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और खरगोश को भूनें, जब तक कि खरगोश के माध्यम से पकाया नहीं जाता है। खरगोश को पैन से निकालें और इसे एक तरफ सेट करें।
3. टमाटर और ब्रोकोली को एक ही सॉस पैन में डालें, गर्मी कम करें, और कभी-कभी सरगर्मी के माध्यम से पकाया जाता है। पके हुए खरगोश को सॉस पैन में जोड़ें और गर्म रखें।
4. मध्यम गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में 75 ग्राम मक्खन पिघलाएं। क्रीम जोड़ें, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट तक उबालें। फिर लहसुन और पनीर जोड़ें और जल्दी से हलचल करें, सब कुछ अच्छी तरह से गरम करें।
5. फ्राइंग पैन में मांस में सॉस जोड़ें और गर्म fettuccine नूडल्स पर सेवा।
6. तैयार!

टिप्स

• यदि आपने पहले कभी खोखला नहीं किया है और एक खरगोश काट लिया है और किसी को भी आप के साथ मदद करने के लिए नहीं मिल सकता है, तो पहले बाहर एक खरगोश को कैसे साफ और काटें यह पता करें।

चेतावनी

• खरगोश रोग का एक स्रोत हो सकता है। इसलिए, खाने से पहले मांस की जांच करें।

नेसेसिटीज़

बेक्ड टैम खरगोश

• भीतर दौड़ानेवाला
• Resealable प्लास्टिक बैग या बड़ा कटोरा और प्लास्टिक की चादर
• ढक्कन के साथ ओवन-प्रूफ पुलाव
• खटास

सड़ा हुआ खरगोश

• पुलाव
• बेकिंग स्प्रे
• Resealable प्लास्टिक बैग या उथला डिश
• खटास
• अल्मूनियम फोएल

खरगोश को भूनें

• भीतर दौड़ानेवाला
• बड़ा पैमाना
• प्लास्टिक की पन्नी
• एक मोटी तह के साथ पुलाव
• चीनी थर्मामीटर
• कोलंडर
• बड़े, resealable प्लास्टिक बैग
• खटास
• पेपर टॉवल या ब्राउन पेपर बैग

धीमी कुकर से खरगोश

• धीमा कुकर
• छोटा पैमाना
• भीतर दौड़ानेवाला
• खटास
• करछुल
• मध्यम सॉस पैन (वैकल्पिक)