विषय

• विधि २ का २: माइक्रोवेव
• समस्या को सुलझाना
• टिप्स
• चेतावनी

1 अंडे लें और उन्हें बर्तन के तल में रखें। अंडों को सावधानी से रखें ताकि वे टूटे नहीं। एक डिश (चार परतों से अधिक) में बहुत अधिक अंडे न डालें।

• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप ताजे अंडे उबाल रहे हैं, तो उन्हें नमक के पानी के बर्तन में रखें। अगर अंडा बर्तन की तली में डूब जाए तो यह खाने के लिए अच्छा है, अगर नहीं तो यह सड़ा हुआ है।
• खाना पकाने के दौरान अंडे को टूटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा रखें। हालाँकि, यह वैकल्पिक है।

2 एक सॉस पैन में ठंडे नल का पानी डालें ताकि सभी अंडे पानी से ढक जाएँ। एक चुटकी नमक डालें। आप अंडे को पानी से भरते समय अपने हाथ से पकड़ सकते हैं ताकि उन्हें टूटने से बचाया जा सके।

• ठंडा पानी आपके अंडों को पचने से रोकने में मदद करेगा। यदि आप गर्म पानी में अंडे डालते हैं, तो वे फट सकते हैं और लीक हो सकते हैं।
• नमक का पानी प्रोटीन के थक्के बनने की प्रक्रिया को तेज करेगा। यह अंडे के फटने पर उसे बाहर निकलने से रोकने में भी मदद करेगा।

3 कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। पानी को थोड़ा तेज उबालने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें; हालाँकि, यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना चाहते हैं, तो ढक्कन का उपयोग न करें।

• लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, अंडे को धीरे से पूरे बर्तन में बिखेर दें ताकि दरार न पड़े।

4 जैसे ही बर्तन में पानी उबलने लगे, आँच बंद कर दें, लेकिन बर्तन को उसमें से न निकालें। कवर को भी न छुएं। 3-20 मिनट के बाद, अंडे तैयार हो जाएंगे (इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें नरम-उबले या सख्त उबले हुए चाहते हैं)।

• यदि आप नरम उबले अंडे पसंद करते हैं, तो उन्हें 3 मिनट (या इससे पहले) के बाद पानी से निकाल दें। सफेद को कर्ल करना चाहिए और जर्दी बहती रहनी चाहिए।
• अगर आपको बैग्ड अंडे पसंद हैं, तो 5-7 मिनट के बाद उन्हें पानी से निकाल लें। सफेद को दही किया जाना चाहिए और जर्दी अर्ध-कठोर होनी चाहिए।
• अगर आप कड़े उबले अंडे पसंद करते हैं, तो 10-15 मिनट के बाद उन्हें पानी से निकाल लें। जर्दी सख्त होगी।

5 धीरे से बर्तन से गर्म पानी डालें या अंडे को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। अंडे को ठंडे नल के पानी के नीचे या ठंडे पानी के सॉस पैन में रखकर (5 मिनट के लिए) ठंडा करें।

• अंडे के ठंडा होने के बाद, अंडे के सफेद भाग को खोल से अलग करने के लिए उन्हें 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• यदि आप अंडे के छिलने के बाद उनकी उपस्थिति के बारे में परवाह नहीं करते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि ठंडे पानी के नीचे ठंडा करने के तुरंत बाद उन्हें छील लें।
• अंडा कितनी अच्छी तरह पक गया है, इसे चेक करने के लिए इसे टेबल पर रख कर ट्विस्ट करें: अगर यह ठीक से लपेटता है, तो अंडा नरम-उबला हुआ है, और यदि नहीं, तो यह उबालने लायक है।

6 अंडे छीलें। सफाई से पहले, खोल को फोड़ने के लिए अंडे को मेज पर हल्के से मारें। कुंद सिरे से सफाई शुरू करना बेहतर है। एक छोटा सा इंडेंटेशन (शेल के नीचे) है जो सफाई को गति देगा। अपने अंडों को साफ करने का सबसे आसान तरीका ठंडे बहते पानी के नीचे है।

• जल्दी से साफ करने के लिए, अंडे को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन बंद करें, और फिर पैन को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी अंडों पर एक ही समय में गोले न फट जाएं।

7 छिलके वाले अंडे को 5 दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में स्टोर करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कटोरे में रखें और एक प्लेट से ढक दें, या अंडे को एक शोधनीय कंटेनर में रखें। दोनों ही मामलों में, अंडों के ऊपर एक गीला पेपर टॉवल रखें और अंडों को सूखने से बचाने के लिए इसे रोजाना बदलें।

• आप अपने अंडों को ठंडे पानी में भी रख सकते हैं, जिसे हर दिन बदलना पड़ता है।
• कठोर उबले अंडे कई दिनों तक (खोल में) संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन वे शायद थोड़ा सूख जाएंगे। इसलिए, छिलके वाले अंडों को पानी में या गीले कागज़ के तौलिये के नीचे रखना सबसे अच्छा है।

विधि २ का २: माइक्रोवेव

1. 1 एक माइक्रोवेव ओवन कठोर उबलते अंडे के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, लेकिन अंतिम उपाय के रूप में, यह भी करेगा। यहां आपको सबसे पहले माइक्रोवेव में पानी (बिना अंडे के) उबालने की जरूरत है (लेख पढ़ें माइक्रोवेव में पानी कैसे उबालें)।
   • दोहराने के लिए, अंडे को माइक्रोवेव में न रखें, क्योंकि बढ़ते आंतरिक दबाव से वे फट सकते हैं और उपकरण खराब हो सकते हैं।
2. 2 माइक्रोवेव से गर्म पानी के व्यंजन निकालें (एक तौलिया या बिल्ली के बच्चे का उपयोग करें), और फिर अंडे को पानी में डुबाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंडा पूरी तरह से पानी से ढका हो।
   • अपने अंडे पानी में न फेंके। तो वे दरार कर सकते हैं; इसके अलावा, गर्म पानी की बूंदें आप पर गिर सकती हैं।
3. 3 अंडे को मनचाही स्थिति में पकाने के लिए क्रॉकरी को ढक्कन या प्लेट से ढक दें। यहां, अंडे का खाना पकाने का समय थोड़ा लंबा होता है (स्टोव पर उबलते अंडे की तुलना में)।
   • अगर आप नरम उबले अंडे पसंद करते हैं, तो 10 मिनट (या उससे कम) के बाद उन्हें पानी से निकाल लें।
   • अगर आपको बैग्ड अंडे पसंद हैं, तो 15 मिनट के बाद उन्हें पानी से निकाल लें। सफेद को दही किया जाना चाहिए और जर्दी अर्ध-कठोर होनी चाहिए।
   • अगर आपको कड़े उबले अंडे पसंद हैं, तो 20 मिनट (या बाद में) के बाद उन्हें पानी से निकाल लें। सफेद को कर्ल करना चाहिए और जर्दी दृढ़ होनी चाहिए।
4. 4 अंडे को पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें ठंडा करें।
   • अंडे को ठंडे पानी या बर्फ की कटोरी (5 मिनट) में ठंडा होने के लिए रखें।
   • अंडों के ठंडा होने के बाद, आप उन्हें छील सकते हैं या सफाई को आसान बनाने के लिए 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
   • अंडे को फ्रिज में एक नम कागज़ के तौलिये के नीचे या पानी में स्टोर करें (तौलिये और पानी को रोज़ बदलें)। उबले अंडे को फ्रिज में 5 दिन से ज्यादा न रखें।

समस्या को सुलझाना

1. 1 अगर जर्दी भूरे हरे रंग की है, तो अंडे को कम समय के लिए उबाल लें। इस जर्दी के साथ उबले अंडे पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन अगर वे अनपेक्षित लग रहे हैं, तो अगली बार अंडे को कम समय के लिए उबाल लें।
   • प्रोटीन से हाइड्रोजन सल्फाइड के साथ जर्दी से लोहे की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप ग्रे-हरा रंग प्राप्त होता है (अंडे के पकने के बाद प्रतिक्रिया होती है)।
   • साथ ही, अंडे को अत्यधिक उबालने से प्रोटीन का ढीलापन और जर्दी का सूखापन हो सकता है।
2. 2 यदि सफेद के पास दही जमाने का समय नहीं है या जर्दी बहुत अधिक बहती है, तो अंडे को अधिक समय तक पकाएं (अर्थात, इस मामले में, आप अंडे को कम पका रहे हैं)। यदि आपने पहले अंडे को छीलकर पाया है कि यह अधपका है, तो बचे हुए अंडों को वापस गर्म पानी में डाल दें।
   • अधपके अंडे खाने से आपको साल्मोनेला होने का खतरा रहता है। इसलिए, कठोर उबले अंडे उबालने या उन अंडों को उबालने की सिफारिश की जाती है जो एक निश्चित मात्रा में प्रसंस्करण से गुजरे हैं।
   • अंडा कितनी अच्छी तरह पक गया है, इसे चेक करने के लिए इसे टेबल पर रख कर ट्विस्ट करें: अगर यह ठीक से लपेटता है, तो अंडा नरम-उबला हुआ है, और यदि नहीं, तो यह उबालने लायक है।
3. 3 ताजे अंडे (जो 1-2 दिन से फ्रिज में हैं) उबालने के बाद, आपके लिए उन्हें छीलना मुश्किल होगा, क्योंकि फिल्म प्रोटीन से चिपक जाएगी। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों के लिए अंडे उबालने के लिए बेहतर है। लेकिन अगर आप ताजे अंडे उबाल रहे हैं, तो त्वचा को प्रोटीन से अलग करने के लिए उबालने से पहले उन्हें भाप दें।
   • अंडे को एक धातु के कोलंडर में उबलते पानी के सॉस पैन (10 मिनट के लिए) पर रखें। ऐसा करते समय अंडों को बार-बार पलटें। फिर अंडे को पिछले अध्यायों में बताए अनुसार उबालें।
   • कुछ लोग ताजे अंडे उबालते समय पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाते हैं, लेकिन यह अंडे को गंधक जैसा स्वाद दे सकता है।
4. 4 यदि अंडे को छीलते समय छिलका के साथ सफेद भी निकल आता है, तो अंडे को मेज पर चारों ओर से फेंटें ताकि अंडे पर कई दरारें बन जाएं। फिर अंडे को ठंडे पानी की कटोरी (5-10 मिनट के लिए) में रखें ताकि फिल्म प्रोटीन से अलग हो जाए और सफाई आसान हो जाए।
5. 5 यदि आप गलती से एक अंडा तोड़ते हैं या पानी में बहुत ठंडा अंडा डालते हैं और वह फट जाता है, तो पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। यह अंडे में प्रोटीन को तेजी से घुमाएगा, किसी भी दरार को सील कर देगा। जैसे ही आपको दरारें दिखाई दें, सिरका डालें, ताकि उबलने की प्रक्रिया बाधित न हो।
   • यदि आप समय पर सिरका नहीं मिलाते हैं, तो आप दरारों से कुछ प्रोटीन रिसते हुए देख सकते हैं। चिंता न करें और इन अंडों को हमेशा की तरह उबाल लें।

टिप्स

• यदि आप अंडे को सफेद गोले के साथ उबाल रहे हैं, तो प्याज के छिलके को सॉस पैन में रखें। यह अंडों को एक सुखद भूरा रंग देगा जो उबले अंडे को कच्चे से अलग करेगा।
• एक चम्मच से आप प्रोटीन को नुकसान पहुंचाए बिना अंडे को छील सकते हैं।ऐसा करने के लिए, अंडे के कुंद सिरे को छील लें। खोल के नीचे एक चम्मच रखें ताकि चम्मच अंडे को "चारों ओर लपेटे"। फिर बस चम्मच को गिलहरी के ऊपर सरकाएं; खोल टूट जाएगा और गिर जाएगा।
• अंडे उबालते समय इस बात का ध्यान रखें कि पानी उबल रहा हो। बड़े अंडों को 12 मिनट और बहुत बड़े अंडों को 15 मिनट तक पकाएं।
• कुछ अंडे के व्यंजन: मसालेदार अंडे, अंडे का सलाद, नाश्ता बरिटोस।
• अगर आप अंडे की जर्दी को बीच में रखना चाहते हैं, तो पानी और अंडे को उबालते समय कई बार हिलाएं।
• यदि आप उबले हुए अंडों को आधा काटने जा रहे हैं, तो सबसे ताजे अंडे उबालें, क्योंकि उनकी जर्दी अंडे के केंद्र में स्थित होती है और आमतौर पर हरे रंग की नहीं होती है।
• उबलते पानी में बेकिंग सोडा डालते समय, उबालने के बाद, अंडे के दोनों सिरों को छील लें, अपने होठों को नुकीले सिरे पर रखें और फूंक मारें। इसमें आपको कुछ प्रयास करने पड़ सकते हैं, लेकिन अंडा दूसरी तरफ से निकलेगा!
• उबालने से पहले, अंडों को कमरे के तापमान पर लाना बेहतर होता है ताकि वे फटे नहीं और उनकी जर्दी में हरा रंग न आ जाए।
• कुछ स्रोतों का सुझाव है कि उबालने से पहले अंडे के कुंद सिरे में एक पिन से छिछला छेद करें ताकि उबलने के दौरान हवा बाहर निकल सके, जिससे शेल के टूटने का खतरा कम हो। हालांकि, शोध से पता चला है कि यह सबसे विश्वसनीय तरीका नहीं है।

चेतावनी

• पानी में बहुत अधिक सिरका न मिलाएं, नहीं तो अंडे से तेज गंध आएगी और सिरका स्वाद में आएगा।
• माइक्रोवेव में बिना छिलके वाले अंडे को न पकाएं और न ही दोबारा गर्म करें - वे फट सकते हैं और ओवन को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके बजाय, माइक्रोवेव में पानी को उबाल लें, फिर ओवन से पानी का कटोरा निकालें और अंडे को पानी में रखें। आप एक पके हुए अंडे को माइक्रोवेव भी कर सकते हैं।
• सावधान रहें कि अंडे उबालने के दौरान या बाद में खुद को उबलते पानी से न जलाएं।
• फटे अंडे का प्रयोग न करें क्योंकि उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं।