मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं

विषय

अवयव
कदम
3 का भाग 1 : मेरिंग्यू बनाने की तैयारी
3 का भाग 2: अंडे की सफेदी को फेंटना
भाग ३ का ३: मेरिंग्यू पकाना
आपको किस चीज़ की जरूरत है

मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) एक हल्का, स्वादिष्ट और मीठा मिश्रण है जिसका उपयोग कुछ टार्ट्स को कोट करने के लिए किया जाता है, जैसे कि लेमन मेरिंग्यू पाई या कोकोनट क्रीम पाई, या छोटे केक के रूप में अपने आप बेक किया जाता है, जिसे मेरिंग्यू भी कहा जाता है। मेरिंग्यू बनाना बहुत आसान है: आपको केवल अंडे का सफेद भाग और चीनी चाहिए। आरंभ करने के लिए चरण 1 पर जाएं।

अवयव

4 अंडे का सफेद भाग
1 कप दानेदार चीनी

कदम

3 का भाग 1 : मेरिंग्यू बनाने की तैयारी

1 सूखे दिन की प्रतीक्षा करें। मेरिंग्यू बनाने का सार यह है कि आप प्रोटीन को एक हवादार फोम में व्हिप करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे बड़े, हल्के और फूले हुए हो जाते हैं। हवा के शुष्क होने पर बनावट सबसे अच्छा काम करती है, क्योंकि नमी प्रोटीन को कम कर सकती है। बरसात या उमस के दिनों में, हवा में बहुत अधिक नमी होती है। इसलिए, मेरिंग्यू तैयार करना आसान होता है और बारिश के दिन के बजाय सूखे में सही मात्रा और बनावट प्राप्त करना आसान होता है।
- बरसात के दिनों में, गोरों को गिरने से रोकने के लिए मेरिंग्यूज़ को अधिक समय तक पीटने का प्रयास करें।
2 स्वच्छ स्टेनलेस स्टील या कांच के उपकरण का प्रयोग करें। प्लास्टिक के कटोरे को साफ करना अधिक कठिन होता है और अक्सर तेल या अन्य उत्पादों के निशान होते हैं जो मेरिंग्यू को प्रभावित कर सकते हैं। साफ, सूखे स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे और बर्तनों का प्रयोग करें।
- पानी की दो बूंदें भी मेरिंग्यू को खराब कर सकती हैं, इसलिए ध्यान से जांच लें कि कटोरा सूखा है या नहीं।
3 अंडे का प्रयोग करें जो कई दिनों से जगह में है। अंडे की सफेदी की बनावट उम्र के साथ बदलती है - वे पतले हो जाते हैं। अंडे जो तीन या चार दिनों तक पीटे जाते हैं, ताजे से बेहतर होते हैं। यदि आप सुपरमार्केट से अंडे खरीदते हैं, तो संभावना है कि खरीद के समय तक कुछ दिन हो जाएंगे, इसलिए वे शायद काम करेंगे। यदि आप उन्हें किसी फार्म स्टोर या बाजार से खरीदते हैं, तो पूछें कि अंडे कितने दिन हैं ताकि आप जान सकें कि उनका उपयोग कब करना है।
4 जर्दी को प्रोटीन से अलग करें. आप अंडा विभाजक का उपयोग कर सकते हैं या इसे हाथ से कर सकते हैं। मेरेंग्यू केवल प्रोटीन से बनाया जाता है, इसलिए यॉल्क्स को एक जार में निकाल दें और फिर उन्हें कस्टर्ड, आइसक्रीम या किसी अन्य डिश में इस्तेमाल करें। (और इसके विपरीत: जब आप एक ऐसा व्यंजन पकाते हैं जिसमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, तो गोरों को ध्यान से अलग करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में रखें। तो अगली बार आपके पास मेरिंग्यू बनाने के लिए बड़े वृद्ध गोरे होंगे। बस हस्ताक्षर करें कि आप कितने प्रोटीन हैं बनाया)... जर्दी को प्रोटीन से अलग करने का सबसे तेज़ तरीका है:
- अंडे को एक साफ स्टेनलेस स्टील या कांच के कंटेनर के ऊपर रखें।
- अंडे को कटोरे के किनारे पर फोड़ें, जिससे अंडे का सफेद भाग कटोरे में निकल जाए।
- खोल के हिस्सों को सावधानी से अलग करें और जर्दी को एक आधे से दूसरे भाग में ले जाएं ताकि सफेद भाग कटोरे में निकल जाए। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी प्रोटीन कटोरे में न हो जाए और केवल जर्दी ही बची रहे।
- यदि आप अंडे को अलग करने में माहिर नहीं हैं, तो सफेद को एक बार में एक कप में अलग करें और एक बार में एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। इस तरह आप गलती से आखिरी अंडे की जर्दी को उसमें गिराकर अंडे की सफेदी के पूरे बैच को खराब नहीं करेंगे। ध्यान रखें: गोरों में जर्दी की एक बूंद भी नहीं गिरनी चाहिए।
5 प्रोटीन को कमरे के तापमान पर लाएं। कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी फेंटने पर भारी हो जाएगी। जैसे ही आप उन्हें फ्रिज से बाहर निकालते हैं, उन्हें फेंटें नहीं; उन्हें खड़े होने दें और कमरे के तापमान पर आ जाएं।

3 का भाग 2: अंडे की सफेदी को फेंटना

1 गोरों को नरम चोटियों तक फेंटें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर लें और एक बाउल में अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें। उन्हें कुछ मिनट के लिए मारो, जब तक कि वे झाग न शुरू कर दें और मात्रा का निर्माण करें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ जो अपना आकार धारण कर लें लेकिन मजबूत न हों।
- एक बड़े, लंबे कटोरे में मिलाएं, क्योंकि प्रोटीन की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। शक्ति के आधार पर मिक्सर को मध्यम-उच्च या उच्च गति पर सेट करें।
- अंडे की सफेदी को हाथ से फेंटना संभव है, लेकिन इसमें मिक्सर की तुलना में अधिक समय लगेगा, यह शारीरिक रूप से थकाऊ होगा, और आपको अभी भी वही बनावट नहीं मिलेगी।
- यदि आप मेरिंग्यू केक बना रहे हैं और नुस्खा में टैटार या स्वाद है, तो इसे तैयारी के इस चरण में जोड़ें। यदि आप वेनिला चीनी डाल रहे हैं, तो इसे अगले चरण में नियमित चीनी के साथ जोड़ें।
2 धीरे-धीरे चीनी डालें। मिक्सर को बंद किए बिना (आप गति को कम कर सकते हैं ताकि चीनी बिखर न जाए, और जब आप यह सब डाल दें, तो इसे फिर से बढ़ा दें) धीरे-धीरे, कुछ चम्मच में या एक गिलास से पतली धारा में चीनी डालें। कोड़े मारना बंद न करें - यदि आपके पास स्टैंड के बिना हाथ मिक्सर है, तो इस स्तर पर आप एक सहायक को जोड़ सकते हैं: एक मार रहा है, दूसरा चीनी डाल रहा है। अंडे की सफेदी में चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी, जिससे वे गाढ़ी और चमकदार हो जाएंगी। इस तरह से रेसिपी में आवश्यक सभी चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- अधिकांश मेरिंग्यू रेसिपी प्रत्येक अंडे की सफेदी के लिए 1/4 कप चीनी का अनुपात देती हैं।
- यदि आप एक नरम मेरिंग्यू चाहते हैं, तो कम चीनी डालें, लेकिन प्रति अंडे की सफेदी में कम से कम 2 बड़े चम्मच। एक सख्त मेरिंग्यू के लिए, अधिक चीनी डालें। यह घनत्व और चमक जोड़ देगा।
3 फर्म, चमकदार चोटियों तक फुसफुसाते रहें। धीरे-धीरे, अंडे की सफेदी सख्त और चमकदार हो जाएगी। थोड़ा सा मेरिंग्यू लें और इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें। यदि यह दानेदार है, तो आपको चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए इसे कुछ और मिनटों के लिए हरा देना होगा। अगर यह चिकना है, तो आप इसे बेक कर सकते हैं।
- यह जानने का एक और तरीका है कि मेरिंग्यू तैयार है या नहीं, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं और इसे पलट दें। यदि मेरिंग्यू चम्मच से फिसल जाता है, तो मारना जारी रखें; यदि यह उस पर बना रहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह तैयार है।

भाग ३ का ३: मेरिंग्यू पकाना

1 पाई भरने से पहले मेरिंग्यू बना लें। इससे केक को ढकने से पहले उसे पकड़ने के लिए थोड़ा समय मिलेगा। यहां कुछ पाई दी गई हैं जहां खुली फिलिंग शीर्ष पर मेरिंग्यू से ढकी हुई है:
- लेमन मेरेंग पाई;
- नारियल क्रीम पाई;
- रास्पबेरी (सेब, ब्लूबेरी, आंवला, आदि) मेरिंग्यू के साथ पाई;
- नींबू क्रीम के साथ पाई।
2 खुली पाई भरने के ऊपर मेरिंग्यू फैलाएं। गरम फिलिंग से भरा एक बेक किया हुआ बेस लें। केक की सतह पर मेरिंग्यू को समान रूप से चम्मच करें। मेरिंग्यू को क्रश न करें ताकि उसमें से हवा न निकले। तब तक जारी रखें जब तक पाई एक शराबी टोपी के साथ कवर न हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू पूरी तरह से केक के किनारों तक भरने को कवर करता है। यह पकाते समय इसे फिसलने से रोकेगा।
- कई बेकर मेरिंग्यू की व्यवस्था करते हैं ताकि पाई के बीच में परत मोटी हो। जब आप पाई काटते हैं तो यह "टीला" बहुत प्रभावशाली दिखता है। यदि आप गुलाब के साथ मेरिंग्यू को फोटो में रखना चाहते हैं, तो आपको इसे उपयुक्त नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करना होगा और इसे केक पर लागू करना होगा।
3 मेरिंग्यू कर्ल बनाएं। चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे मेरिंग्यू में कई बार डुबोएं और कर्ल और चोटी बनाने के लिए इसे ऊपर उठाएं। यह मेरिंग्यू तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका है। यदि आप इसे घुंघराले नोजल के माध्यम से डालते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
4 मेरिंग्यूज को धीमी आंच पर बेक करें। अलग-अलग रेसिपी थोड़ी अलग होती हैं, लेकिन ज्यादातर आपको बताएंगे कि मेरिंग्यू को सेट करने और बेक करने के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर 20 या 30 मिनट के लिए बेक करें, लेकिन जलाएं नहीं।