लेखक:
Florence Bailey
निर्माण की तारीख:
25 जुलूस 2021
डेट अपडेट करें:
27 जून 2024
विषय
1 आलू छीलो। एक छिलका उठाएं और आलू की त्वचा पर धीरे से दबाने के लिए ब्लेड का उपयोग करें। आलू को छिलने के लिए उसके ऊपर छिलका चलाएँ। छिलके को कूड़ेदान में फेंक दें।- कुछ लोग छिलके को छोड़ देते हैं ताकि आलू सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखे। और भले ही यह ब्लैंचिंग प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर दे, यदि आप छिलका छोड़ना चाहते हैं, तो छीलने की प्रक्रिया को छोड़ दें।
2 आलू को काट लें। ब्लांच करने से पहले, आलू को (आमतौर पर छोटे क्यूब्स में) काटा जाना चाहिए। क्यूब्स का आकार नुस्खा या आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप फ्राई जैसा कुछ पका रहे हैं, तो आलू को क्यूब्स में नहीं, बल्कि वेजेज में काटा जाना चाहिए। - एक बड़ा चाकू और लकड़ी का एक बड़ा चॉपिंग बोर्ड लें। आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें।
- आलू को आधा लंबाई में बाँट कर आधा काट लें। यदि आलू बहुत सख्त हैं, तो अधिक बल लगाने से न डरें।
- प्रत्येक भाग को लें और उन्हें लंबाई में तीन टुकड़ों में काट लें, जिसके परिणामस्वरूप बड़े स्लाइस होते हैं। अब वेजेज को असमान क्यूब्स में काटा जा सकता है। अगर आप फ्राई बना रहे हैं, तो वेजेज को ब्लांच कर लें।
3 आलू को धो लें। बर्तन में आलू डालने से पहले, स्टार्च को हटाने के लिए आपको उन्हें धोना होगा। कोलंडर निकाल कर उसमें कटे हुए आलू डाल दीजिए. आलू को पानी के नीचे एक सिंक में कुछ मिनट के लिए धो लें। अगर आलू पर कोई गंदगी या दाग है, तो उन्हें फिर से धो लें। - आलू को आमतौर पर बहते पानी के नीचे ही धोया जा सकता है। यदि आप गंदगी के किसी भी जिद्दी टुकड़े को देखते हैं, तो उन्हें अपने हाथों से मिटा दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा करने से पहले अपने हाथ धोना न भूलें।
4 एक कटोरी पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आलू को ब्लांच करने के लिए पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें। पानी के कमरे के तापमान पर लौटने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। - पानी का तापमान जांचने के लिए, बस उसमें अपनी उंगली डुबोएं (लेकिन पहले अपने हाथ धो लें)।
- स्पर्श करने के लिए गर्म पानी कमरे के तापमान के बारे में है, इसलिए आपको अपने आलू को ब्लांच करने के लिए सही तापमान तक पहुंचने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
5 पानी में आलू डालें। कटे हुए आलू लें और उन्हें गर्म पानी के बर्तन में डालें। - कुछ सब्जियों को ब्लांच करने से पहले, पानी पहले से नमकीन होता है। हालांकि, आलू को ब्लांच करते समय यह आवश्यक नहीं है।
6 पानी में उबाल आने तक आलू को आग पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आंच को कम कर दें। इस बात का ध्यान रखें कि ब्लांचिंग के दौरान आलू को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे रेसिपी के अनुसार पकाने पर जल्दी जल सकते हैं। बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के लिए गर्मी कम करें। ऐसा करने के लिए, हॉटप्लेट को मध्यम या निम्न सेटिंग पर रखें। - समय-समय पर आलू को चैक करते रहें। ब्लांचिंग प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितने आलू ब्लांच कर रहे हैं।
- गलती से आलू उबालने से बचने के लिए बेहद सावधान रहें। गर्मी को कम से कम करें।
भाग २ का ३: आलू को और अधिक ब्लांच करना
- 1 जबकि आलू पक रहे हैं, बर्फ का स्नान तैयार करें। उबालने के बाद, आलू को बर्फ के स्नान में ठंडा किया जाना चाहिए। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और आलू के रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। एक कटोरी लें जिसमें आलू के सभी स्लाइस रखे जा सकें। इसे पानी से भरें और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें जब तक कि पानी छूने पर ठंडा न हो जाए।
- ठंडे पानी को छूने से पहले अपने हाथ धोना याद रखें।
- 2 12 मिनिट बाद आलू को चाकू से छेद कर लीजिये. 12 मिनिट बाद आलू मनचाहे तापमान पर पहुंच जाने चाहिए. फिर इसे कांटे या चाकू से छेदने की कोशिश करें।
- आलू बाहर से नरम लेकिन अंदर से सख्त होने चाहिए। चाकू या कांटे की नोक को आलू की सतह को मुश्किल से छेदना चाहिए। अगर कोई कांटा या चाकू आलू को आसानी से काट सकता है, तो आपने उन्हें उबाला नहीं, बल्कि उबाला है। पूरी प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी।
- 3 यदि आवश्यक हो तो आलू को और उबाल लें। अगर आलू इतने सख्त हैं कि वे कांटे या चाकू से नहीं चुभेंगे, तो उन्हें कुछ और मिनट के लिए उबालें और फिर से चेक करें। ध्यान रहे कि इसे गलती से भी न पकाएं।
- 4 आलू को आंच से उतार लें। जब आलू बाहर से पर्याप्त नरम हो जाएं, तो एक छलनी या छलनी का उपयोग करके पानी को सिंक में निकाल दें। फिर आलू को आइस बाथ में डालें। आलू को नहाने के लिए तब तक छोड़ दें जब तक वे छूने में ठंडे न लगें।
- बर्फ के स्नान में, आलू जल्दी से ठंडा हो जाएगा। हर कुछ सेकेंड में इसे चैक करें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पानी से निकाल लें।
भाग ३ का ३: ब्लांच किए हुए आलू का उपयोग करना
- 1 ठंडे आलू को पोंछकर सुखा लें। पानी को सिंक में निकालकर आलू को बर्फ के स्नान से निकालें। इसके लिए एक छलनी या छलनी लें। आलू को कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएं।
2 आलू को भूनें, उबालें या भूनें। यदि आप तुरंत आलू का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। ब्लैंच किए हुए आलू आम आलू की तुलना में बहुत तेजी से पकेंगे। नुस्खा में निर्देशों का पालन करके खाना बनाना शुरू करें। - मसाले डालें। आलू अपने आप में काफी बेस्वाद होते हैं, इसलिए विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें। लाल मिर्च के साथ गर्म आलू तैयार करें, या लहसुन नमक के साथ स्वाद को मसाला दें।
- स्पाइस किट को आपके स्थानीय किराना स्टोर से खरीदा जा सकता है। उदाहरण के लिए, काजुन सीज़निंग का एक बैग खरीदें और इसे पके हुए आलू पर छिड़कें।
- 3 आलू को बाद के लिए फ्रीज कर लें। सब्जियों को अधिक समय तक खराब होने से बचाने के लिए आमतौर पर ठंड से पहले ब्लांच किया जाता है। आलू को फ्रीज़ करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में लपेट दें। आलू और कंटेनर के ढक्कन के बीच कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ना याद रखें।
- जितना हो सके हवा को बाहर निकालने के बाद जिपलॉक बैग का इस्तेमाल करें।
- अपने आलू के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में फ्रीज करें।
टिप्स
- कोशिश करें कि उबलते पानी से खुद को न जलाएं। उबलते पानी को अपनी त्वचा से दूर रखने के लिए एक एप्रन और लंबी बाजू के कपड़े पहनें।
- सब कुछ पहले से तैयार कर लें। यह जरूरी है कि आपके शुरू करने से पहले उबलते पानी का एक बर्तन और एक बर्फ का स्नान तैयार हो। इस तरह आपको खाना पकाने के लिए जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है, जिससे आलू पूरी तरह से पक जाए।
