विषय

• कदम
• 3 में से भाग 1 अपना लॉबस्टर चुनना
• 3 का भाग 2: झींगा मछली को पकाने के लिए तैयार करना
• भाग ३ का ३: खाना पकाने का तरीका चुनना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

पूरे लॉबस्टर डिश दुनिया भर के कई देशों में एक विनम्रता है। जमे हुए लॉबस्टर को कभी-कभी खरीदा जा सकता है। इन झींगा मछलियों को पकाना बहुत मुश्किल नहीं है - इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

कदम

3 में से भाग 1 अपना लॉबस्टर चुनना

1. 1 जमे हुए लॉबस्टर खरीदें जो कभी पिघले नहीं हैं। झींगा मछलियों को जमने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए और बहुत कम तापमान (लगभग -20 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
   • कभी-कभी आपको अपने लॉबस्टर को खरीदने के कुछ समय बाद पकाना पड़ता है। ऐसे में इन्हें एयरटाइट फ्रोजन फूड बैग में स्टोर करें। एक वैक्यूम बैग में झींगा मछली को एक साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
   • निश्चित रूप से लाइव लॉबस्टर भी उपलब्ध हैं।उन्हें रेफ्रिजरेटर में बर्फ पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन फ्रीजर में नहीं)।
2. 2 गुणवत्ता जमे हुए झींगा मछली चुनें। आप जमे हुए लॉबस्टर पूंछ और इसी तरह के लॉबस्टर लॉबस्टर खरीद सकते हैं। वे स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। पूंछ के अलावा, आप जमे हुए पंजे भी खरीद सकते हैं। बाजार में पूरी तरह से जमे हुए झींगा मछली मिलना दुर्लभ है जो पहले से पके नहीं हैं।
   • झींगा मछली गर्म पानी में पाई जाती है। वे कम स्वादिष्ट होते हैं, और जब पकाया जाता है, तो उनका मांस उबाल सकता है। क्रॉफिश उष्णकटिबंधीय एशिया, उष्णकटिबंधीय अफ्रीका, लैटिन अमेरिका, कैरिबियन में पकड़ी जाती है। कैरिबियन से लॉबस्टर पूंछ में पीले धब्बे और धारियां होती हैं। ध्यान रखें कि अंग्रेजी में झींगा मछलियों को "वार्म-वाटर लॉबस्टर्स" कहा जा सकता है और लॉबस्टर्स को "कोल्ड-वाटर लॉबस्टर्स" कहा जा सकता है, लेकिन वे क्रस्टेशियंस के पूरी तरह से अलग प्रतिनिधि हैं, इसलिए यदि पैकेज पर मूल टेक्स्ट अंग्रेजी में लिखा गया है, ध्यान रहे।
   • ठंडे पानी के झींगा मछली अधिक स्वादिष्ट होती हैं। उनका मांस सफेद, मीठा और अधिक कोमल होता है। इसलिए, वे अधिक महंगे हो सकते हैं। झींगा मछली दक्षिण अफ्रीका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में पकड़ी जाती है। यदि आयातित पैकेजिंग यह इंगित नहीं करती है कि वे ठंडे पानी ("ठंडे पानी") में पकड़े गए थे, और वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं, तो यह आमतौर पर एक संकेत के रूप में कार्य करता है कि वे लॉबस्टर नहीं हैं, बल्कि लॉबस्टर हैं।
   • जमे हुए लॉबस्टर पंजों में पूंछ की तुलना में कम मांस होता है, इसलिए वे सस्ते होते हैं। इन्हें सुपरमार्केट के फ्रोजन सीफूड सेक्शन से खरीदा जा सकता है।
   • काले या भूरे धब्बों वाली जमी हुई पूंछ न खरीदें। ऐसे धब्बे संकेत दे सकते हैं कि जानवर ठंड से पहले मर गया।
   • यदि आप पूरे लॉबस्टर को पकाना चाहते हैं, तो यदि आप कर सकते हैं तो लाइव लॉबस्टर खरीदना सबसे अच्छा है।
3. 3 पर्याप्त लॉबस्टर खरीदें। आपको यह जानने की जरूरत है कि आपको लॉबस्टर पकाने के लिए कितने लोगों की जरूरत है ताकि सभी के लिए पर्याप्त मांस हो। अधिकांश मांस झींगा मछली की पूंछ में पाया जाता है।
   • इसके अलावा, ध्यान रखें कि झींगा मछली अलग-अलग संस्कृतियों में अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, कनाडा में, झींगा मछली को आमतौर पर फ्रांस की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताएं भी एक भूमिका निभाती हैं। बस याद रखें कि झींगा मछली को पकने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें जल्दी से जल्दी प्राप्त कर लें, ताकि वे उबाल न सकें।
   • आमतौर पर एक व्यक्ति के लिए 500-700 ग्राम झींगा मछली पर्याप्त होती है। झींगा मछलियों को पूरी या अलग, पूंछ या पंजों में पकाया जा सकता है।

3 का भाग 2: झींगा मछली को पकाने के लिए तैयार करना

1. 1 डीफ्रोस्ट झींगा मछली. उबालने से पहले झींगा मछली, पूंछ या पंजों को डीफ्रॉस्ट करें। यदि आप नहीं करते हैं, तो मांस बहुत कठिन हो सकता है।
   • रेफ्रिजरेटर में पकाने से पहले लॉबस्टर को लगभग 24 घंटे (या कम से कम रात भर) के लिए डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। झींगा मछलियों को तेजी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप उन्हें प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं, पानी के बर्तन में रख सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, पानी को कम से कम एक बार बदलने की सलाह दी जाती है।
   • यदि आप जल्दी में हैं, तो आप खाना पकाने से पहले लॉबस्टर को माइक्रोवेव में थोड़ा डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। हालांकि यह जमे हुए पूंछों को उबालने से बेहतर है, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। झींगा मछली को गर्म पानी में या कमरे के तापमान पर पिघलाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले पंजे काट दिए जाने चाहिए।
   • यदि आप जल्दी में हैं, तो आप लॉबस्टर को प्लास्टिक की थैली में भी रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते हैं, बल्कि इसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं। हर 5-10 में पानी बदलें और सुनिश्चित करें कि यह बहुत अधिक समय तक स्थिर न हो। झींगा मछलियों को ठंडे पानी में 30 मिनट से अधिक समय तक न रखें, फिर उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टिंग करने के लिए रेफ़्रिजरेटर में रख दें।
2. 2 पूंछ उबालने से पहले खोल को काट लें। झींगा मछली को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उबालने से पहले खोल को पूंछ के बीच में काटने के लिए कैंची का उपयोग करें।
   • ऐसा करने के लिए, खोल और मांस के बीच रसोई कैंची या कैंची की नोक रखें। पूंछ को फिन द्वारा जगह पर पकड़ें। पूंछ के साथ खोल को काटें और मांस को कट तक उठाएं।
   • दूसरा तरीका पूंछ के पीछे से शुरू करना और खोल के नीचे के मांस को छीलना है। फिर आपको कारपेस के नीचे की परत को हटा देना चाहिए और पूंछ को सीधा करना चाहिए। यदि यह पूंछ के कुछ जोड़ों को तोड़ देता है, तो यह उबलने के दौरान मुड़ नहीं जाएगा।

भाग ३ का ३: खाना पकाने का तरीका चुनना

1. 1 फोड़ा झींगा मछली। झींगा मछली पकाने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक पानी में उबालना है। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। लोबस्टर की पूंछ को पूरी तरह से ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी होना चाहिए।
   • हर लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) नमक मिलाएं। पिघली हुई पूंछ को पानी में रखें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, और झींगा मछलियों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए प्रत्येक 110–120 ग्राम पूंछ के लिए पकाएं (प्रत्येक अतिरिक्त 30 ग्राम के लिए एक मिनट जोड़ें)।
   • झींगा मछली तब बनाई जाती है जब खोल चमकदार लाल हो जाता है और मांस कोमल होता है (इसे कांटे से स्पर्श करें)। यदि आप पूंछ को सही ढंग से काटते हैं, तो उसमें से सफेद मांस निकलेगा। यदि मांस अभी भी पारभासी है, तो पूंछ को वापस उबलते पानी में रखें और कुछ और पकाएं।
2. 2 झींगा मछली को ओवन में पकाएं. ओवन को फ्राई मोड पर सेट करें। ध्यान रखें कि तलने में बहुत कम समय लगता है, इसलिए अपने लॉबस्टर टेल्स को ध्यान से देखें ताकि वे जलें नहीं।
   • लॉबस्टर टेल्स को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें खोल के ऊपर रखें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं। झींगा मछली के मांस को आग से लगभग 15 सेंटीमीटर दूर रखें।
   • यदि आप बहुत बड़ी लॉबस्टर पूंछ तल रहे हैं, तो आप उन्हें आधा लंबाई में काट सकते हैं। उसके बाद, आधा पलट दें, उन्हें मक्खन से रगड़ें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। फिर इन्हें टेबल पर सर्व करें।
3. 3 झींगा मछली को भाप दें। यह स्वास्थ्यप्रद और सबसे फायदेमंद तरीकों में से एक है। 1-1.5 सेंटीमीटर के निचले हिस्से को ढकने के लिए एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालकर शुरू करें, और 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) नमक और 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) सिरका मिलाएं।
   • लॉबस्टर को सॉस पैन में रखें। बर्तन को ढक दें और, यदि आपके पास पूरे लॉबस्टर हैं, तो उन्हें 10 मिनट प्रति 500 ​​ग्राम (या 7-8 मिनट प्रति 500 ​​ग्राम मांस) के लिए भाप दें। पूंछ कम समय लेती है।
   • झींगा मछलियों को भाप देने के लिए उन्हें वायर रैक पर भी रखा जा सकता है। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि यह नीचे से 5 सेंटीमीटर तक ढक जाए, पानी में उबाल आने दें और लॉबस्टर रैक को ऊपर रखें।
4. 4 झींगा मछली को उबाल लें। यह विधि भाप में पकाने से मिलती जुलती है, लेकिन इस मामले में तरल का तापमान क्वथनांक से थोड़ा नीचे रखा जाता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ा जा सकता है।
   • लॉबस्टर को उबालने के लिए, ढक्कन के साथ एक बड़े पर्याप्त सॉस पैन में तरल पकाएं: थोड़ा पानी डालें और नींबू, चिव्स, प्याज और अजवाइन डालें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चिकन या सब्जी शोरबा और अपनी पसंद के मसाले भी डाल सकते हैं। तरल को नीचे से 2.5-5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं ढंकना चाहिए। इसे धीमी आंच पर लाएं, इसे मध्यम आंच पर लाएं और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें।
   • लॉबस्टर्स को हल्के उबलते तरल में रखें, सॉस पैन को कसकर बंद करें और उन्हें हर 500 ग्राम वजन के लिए 7-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। यदि तरल उबल रहा है, तो झींगा मछलियों को कम समय के लिए पकाएं और देखें कि वे पक गए हैं या नहीं। तरल को उबाल में लाने की कोशिश न करें।
   • जब झींगा मछली तैयार हो जाती है, तो आप आसानी से मूंछों और छोटे पैरों को शरीर से अलग कर सकते हैं यदि आप उन्हें खींचते हैं, और पूंछ का मांस सफेद हो जाता है। यदि मांस अभी भी पारभासी है, तो झींगा मछली को कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
5. 5 अपने लॉबस्टर को ग्रिल करें. एक झींगा मछली को ग्रिल करने के लिए, जानवर के सिर के पीछे क्रॉसहेयर का पता लगाएं और इसे एक मजबूत चाकू से छेदें। लॉबस्टर को पूंछ के साथ काटें और लंबाई में विभाजित करें।
   • लॉबस्टर को ग्रिल पर रखें। लॉबस्टर को ग्रिल रैक पर रखें, जिसमें मांस नीचे की ओर हो और लगभग 8-10 मिनट के लिए ग्रिल करें। लॉबस्टर को पलटने की कोई जरूरत नहीं है।
   • ग्रिल करने से पहले अपने झींगा मछली को मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें।पूंछ को छेदने के लिए आप धातु की कटार का भी उपयोग कर सकते हैं।
6. 6 झींगा मछली सेंकना. आप झींगा मछली की पूंछ या पंजे भी सेंक सकते हैं। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
   • पंजों को एक साथ बांधें। पंजे को बेकिंग स्लीव या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
   • जब पंजे तैयार हो जाएंगे तो वे गुलाबी हो जाएंगे। लॉबस्टर पंजे सुपरमार्केट के जमे हुए समुद्री भोजन अनुभाग से उपलब्ध हैं।

टिप्स

• झींगा मछली काफी जल्दी पक जाती है और इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगता है। हालाँकि, डीफ़्रॉस्टिंग में अधिक समय लगता है, इसलिए आगे की योजना बनाएं।
• झींगा मछली के मांस में स्वाद जोड़ने के लिए, खाना पकाने के पानी में नियमित नमक के बजाय समुद्री नमक डालें।
• फ्रोजन लॉबस्टर पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका उबालना है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• कड़ाही
• जमे हुए भोजन बैग
• पानी
• चिमटे और रसोई की कैंची
• कोलंडर
• ग्रिल, स्टोव या ओवन