विषय

• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 सामग्री इकट्ठा करें। तेल को मापें और इसे कड़ाही में डालें। कड़ाही को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें और गरम करें।

2 सब्जियां काट लें। टमाटर को डाइस करें, प्याज को काट लें और शिमला मिर्च को काट लें। टुकड़े जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे। अगर जल्दी हो तो पतला काट लें। यदि आप अपना समय लेते हैं, तो सब्जियों को मोटा काट लें।

3 सब्जियों को कड़ाही में डालें। अधिक पकी या अधपकी सब्जियों से बचने के लिए, सब्जियों को उनके पकाने की गति के अनुसार सख्त क्रम में डालें। पहले पकने वाली सब्जियों को डालें, फिर जल्दी पकने वाली सब्जियां डालें। वैकल्पिक रूप से, उन सब्जियों को काटें जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है, पतले स्लाइस में, और जो जल्दी पकते हैं - मोटे।

• खाना पकाने का लंबा समय: गाजर, प्याज, आलू (विशेषकर आलू)
• औसत खाना पकाने का समय: ब्रोकोली, शिमला मिर्च
• कम खाना पकाने का समय: मशरूम, टमाटर
• बहुत कम खाना पकाने का समय: पालक और अन्य जड़ी-बूटियाँ

4 सब्जियों को एक या दो बार हिलाएं। सब्जियों के नरम होने तक (लगभग 3-5 मिनट) पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

5 अपने पसंदीदा मसालों जैसे काली मिर्च, जीरा, मेंहदी और नमक के साथ छिड़के।

6 चाहें तो थोड़े ताजे संतरे के रस के साथ बूंदा बांदी करें। नींबू का रस भी सब्जियों को मसाला देगा।

7 तैयार।

टिप्स

• यह व्यंजन ब्राउन या नियमित चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• तली हुई सब्जियों को मांस, मुर्गी या मछली के साथ परोसें।
• अलग-अलग सब्जियां अलग-अलग समय लेती हैं, उन्हें अलग-अलग तलने की कोशिश करें।

चेतावनी

• सावधान रहें कि खुद को न जलाएं!

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• लंबे हैंडल वाला बड़ा कड़ाही (कच्चा लोहा टेफ्लॉन से बेहतर है)
• अपनी पसंद की सब्जियां, उदाहरण के लिए:
  • मशरूम
  • टमाटर
  • काली मिर्च (गर्म और मीठी दोनों)
  • प्याज
  • लहसुन
  • गाजर
  • छोटे प्याज़
  • बारीक कटे लाल आलू
• तेज चाकू
• काटने का बोर्ड
• 2-3 बड़े चम्मच तेल
• जैतून या वनस्पति तेल
• विभिन्न मसाले
• निचोड़ने के लिए खट्टे फल