ग्नोच्ची कैसे बनाते हैं

वीडियो: गुच्ची सॉफ्ट स्टिरप बैग: द मेकिंग ऑफ

विषय

अवयव
कदम
4 का भाग 1 आलू को पकाएं और काट लें
4 का भाग 2 : आटा गूंथ लें
भाग ३ का ४: ग्नोच्ची को आकार दें
भाग ४ का ४: ग्नोच्ची को पकाएं
टिप्स
आपको किस चीज़ की जरूरत है

ग्नोची (इतालवी। ग्नोची) आलू के छोटे पकौड़े हैं। उन्हें अक्सर इतालवी रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन आपको उनका स्वाद लेने के लिए किसी इतालवी रेस्तरां या इटली की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है - वे घर पर स्वयं बनाना आसान है! आलू को उबाल लें और आटे के लिए कद्दूकस कर लें। आलू को मैदा और अंडे के साथ मिलाएं, फिर आटे को छोटे टुकड़ों में आकार दें। ग्नोच्ची को कुछ मिनट तक उबालें और फिर अपनी मनपसंद चटनी के साथ पकाएं।

अवयव

2-4 सर्विंग्स के लिए:

1.1 किलो आलू
२ १/२ कप (३०० ग्राम) आटा
1/2 छोटा चम्मच (3.5 ग्राम) नमक
1 अंडा
1/2 कप (120 ग्राम) रिकोटा चीज़ (वैकल्पिक)
1/4 कप (25 ग्राम) कटा हुआ परमेसन चीज़ (वैकल्पिक)

कदम

4 का भाग 1 आलू को पकाएं और काट लें

1 आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 1.1 किलो आलू को धोकर एक बड़े सॉस पैन में खालों के साथ रखें। ठंडे पानी से भरें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।
- Gnocchi के लिए सबसे अच्छी बनावट रसेट आलू से आती है। रूस और सीआईएस में सबसे अच्छे एनालॉग्स में, शायद, "एड्रेट्टा" किस्म शामिल है।
- आपको लगभग 4 बड़े आलू या 6 छोटे आलू चाहिए।
2 मध्यम-उच्च गर्मी पर आलू को 20 मिनट तक उबालें। मध्यम-उच्च गर्मी चालू करें और पानी को तेज उबाल लें। बर्तन से ढक्कन हटा दें और आलू को कांटे से छेदने तक नरम होने तक पकाएं।
- आलू को ओवरकुक न करें, नहीं तो उन्हें छीलना मुश्किल होगा।
3 आलू को निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रखें। जब आलू नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। एक कोलंडर को सिंक में रखें और पानी निकालने के लिए उसमें बर्तन की सामग्री डालें। एक प्लेट में कागज़ के तौलिये रखें और आलू को सूखने के लिए स्थानांतरित करें।
- आलू से नमी निकालना बहुत जरूरी है ताकि आटा गीला ना निकले.
4 आलू छीलो। जब आलू ठंडे हो जाएं तो एक छोटा चाकू या छिलका लें और उन्हें छील लें। छिलका त्यागें।
- यदि आवश्यक हो तो आंखों और किसी भी भूरे रंग के धब्बे को हटा दें और उन्हें त्याग दें।
- आलू छीलते समय अपने हाथों को सुरक्षित रखने के लिए आलू को तौलिये या रुई के तौलिये से पकड़ें।
5 आलू को मैश कर लें। आलू को विशेष आलू ग्राइंडर में डालकर क्रश कर लें। सभी आलू के साथ दोहराएं।
- अगर आपके पास आलू प्रेस मशीन नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं।
- यदि परिणामस्वरूप आलू पानीदार हैं, तो उन्हें 1 से 2 मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।

4 का भाग 2 : आटा गूंथ लें

1 आलू को काम की सतह पर रखें और उसमें आटा और नमक डालें। कुचले हुए आलू को एक साफ सतह या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। इसे एक साथ रखें, फिर इसके ऊपर २ १/२ कप (३०० ग्राम) आटा और १/२ चम्मच (३.५ ग्राम) नमक रखें।
- ग्नोची के लिए, आप प्रीमियम गेहूं के आटे या पास्ता के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
2 आलू के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। आलू के आटे के मिश्रण के केंद्र में ज्वालामुखी जैसा अवसाद बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। इस छेद में आप बची हुई सारी सामग्री मिला सकते हैं।
- यदि आप जोड़ते हैं तो अंडे और पनीर को समायोजित करने के लिए पर्याप्त अवसाद बनाएं।
3 1 अंडा फोड़ें और चाहें तो पनीर डालें। अंडे को छेद के केंद्र में तोड़ें। क्रीमी स्वाद के लिए, अंडे के साथ 1/2 कप (120 ग्राम) रिकोटा चीज़ और 1/4 कप (25 ग्राम) कटा हुआ परमेसन चीज़ डालें।
- ध्यान रहे मिश्रण में अंडे का छिलका न लगे, नहीं तो आटे में सख्त टुकड़े हो जाएंगे।
4 एक कांटा के साथ अंडा, आटा और आलू मिलाएं। एक कांटा लें और अगर आपने इसे जोड़ा है तो अंडे और पनीर को फेंट लें। जब अंडा फेंट जाए तो इस मिश्रण को छेद के किनारों से आटे और आलू से मिलाना शुरू कर दें।
- आप मिश्रण के लिए एक चम्मच का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन एक कांटा के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
विशेषज्ञ की सलाह
वन्ना ट्रॅन

अनुभवी रसोइया वन्ना ट्रान एक घरेलू रसोइया है। उसने अपनी मां के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। 5 वर्षों से अधिक समय से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में कार्यक्रमों और रात्रिभोजों का आयोजन कर रहा है।
वन्ना ट्रॅन
अनुभवी शेफ
एक अनुभवी शेफ वन्ना ट्रान सलाह देते हैं: "अंडे को आटे के साथ मिलाते समय धैर्य रखें और सावधान रहें, अन्यथा अंडा लीक हो जाएगा और परिणामस्वरूप मेज पर गड़बड़ी हो जाएगी। अंडे को बीच में कांटे से धीरे से फेंटें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीरे से कैविटी के किनारों से थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। ”

भाग ३ का ४: ग्नोच्ची को आकार दें

1 मिश्रण से नरम आटा गूंथ लें। कुरकुरे मिश्रण में मिलाएँ। इसे तब तक गूंथते रहें जब तक यह नरम न हो जाए और टूटना बंद न हो जाए। ज्यादा देर तक न गूंदें नहीं तो ग्नोच्ची बहुत सख्त हो जाएगी।
- इस स्तर पर, आपको काम की सतह पर आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटा पहले से ही उखड़ गया है।
2 आटे से एक लम्बी आयत बनाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। आटे को काम की सतह पर रखें और अपने हाथों का उपयोग करके लगभग 30 x 10 सेमी का आयत बनाएं।
- अगर आटा चिपक जाता है, तो इसे हल्के से आटे से गूंथ लें।
3 आयत को 8-10 छोटी स्ट्रिप्स में काटें। एक काफी तेज चाकू लें और परिणामी आटे के आयताकार टुकड़े को काट लें। इसके लिए दाँतेदार चाकू का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है, क्योंकि इससे आटा गूंथ सकता है। लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी 8-10 स्ट्रिप्स बनाएं।
- अगर आपने आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूँथ लिया है, तो वह हल्का और हवादार होना चाहिए।
4 आटे की प्रत्येक पट्टी को एक लंबी रस्सी में रोल करें। काम की सतह के केंद्र में 1 पट्टी रखें और दोनों हाथों की उंगलियों का उपयोग करके इसे एक लंबी रस्सी में रोल करें। अगर आप पतली ग्नोची बनाना चाहते हैं, तो इसे लगभग 30 सेमी लंबी रस्सी में रोल करें। आटे के प्रत्येक टुकड़े के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- अगर आप ग्नोच्ची को मोटा बनाना चाहते हैं, तो आटे को लगभग 20 सेंटीमीटर लंबे स्ट्रैस में रोल करें।
5 प्रत्येक रस्सी को लगभग 1 इंच चौड़े टुकड़ों में काटें। एक चाकू लें और प्रत्येक रस्सी को टुकड़ों में काट लें। ग्नोच्ची के लिए लगभग 1 इंच चौड़ी स्लाइसें बना लें। यदि आटा चिपक जाता है, तो काम की सतह को आटे से धूल दें।
6 ग्नोची को आटे की बेकिंग शीट पर रखें। एक बेकिंग शीट लें और उसमें मैदा छिड़कें। इसके ऊपर ग्नोच्ची रखें और ऊपर से मैदा छिड़कें। जब तक आप पकाने के लिए तैयार न हों तब तक ग्नोची को बेकिंग शीट पर छोड़ दें।
- ग्नोची को काटने के बाद 45 मिनट तक पकाएं और बेकिंग शीट पर रख दें।
7 अद्वितीय रूप के लिए प्रत्येक ग्नोच्ची पर एक कांटा के साथ दबाएं। ग्नोची को आकार देने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े में एक कांटा के दांत दबाएं। वैकल्पिक रूप से, आप केंद्र में अपने अंगूठे के साथ प्रत्येक टुकड़े को दबा सकते हैं।
- यदि आप ग्नोची को आकार नहीं देना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

भाग ४ का ४: ग्नोच्ची को पकाएं

1 एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। पानी के साथ एक बड़ा पर्याप्त सॉस पैन भरें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। पानी में उबाल आने पर इसमें नमक और ग्नोच्ची डाल दीजिए. एक बार जोड़ने के बाद, ग्नोची बर्तन के नीचे डूब जाएगा।
- खाना पकाने से पहले ग्नोची से अतिरिक्त आटे को हटाने की कोशिश करें।
विशेषज्ञ की सलाह
वन्ना ट्रॅन

अनुभवी रसोइया वन्ना ट्रान एक घरेलू रसोइया है। उसने अपनी मां के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। 5 वर्षों से अधिक समय से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में कार्यक्रमों और रात्रिभोजों का आयोजन कर रहा है।
वन्ना ट्रॅन
अनुभवी शेफ
एक अनुभवी शेफ वन्ना ट्रान सलाह देते हैं: “पास्ता बनाते समय, पानी समुद्र की तरह नमकीन होना चाहिए। और यद्यपि आप अधिकांश नमक मिलाएंगे, यह अभी भी पास्ता में थोड़ा सा रहेगा, और तैयार पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। ”
2 ग्नोच्ची को लगभग 2-4 मिनट तक पकाएं। ग्नोची को तब तक पकाएं जब तक कि वह सतह पर तैरने न लगे। इन्हें पकाते समय बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि ये तले से न चिपके और एक-दूसरे से चिपके रहें।
- ग्नोची पकाते समय पानी में तेल न डालें। बेहतर यही होगा कि उन्हें सिर्फ हिलाया जाए ताकि वे आपस में चिपक न जाएं।
3 तैयार ग्नोची को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। आँच बंद कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से ग्नोची को गर्म पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें। उन्हें एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- पानी को निकलने देना बहुत जरूरी है, नहीं तो ग्नोची टूट सकता है।
4 ग्नोची और सॉस को और दो मिनट तक पकाएं। अपने पसंदीदा सॉस को ग्नोची सॉस पैन में जोड़ें। मध्यम आँच पर चालू करें और एक और दो मिनट तक पकाएँ। Gnocchi अब परोसा जा सकता है।
- जब सॉस के साथ पकाया जाता है, तो ग्नोची नरम हो जाएगा और सॉस में भिगो देगा।
- बचे हुए पके हुए ग्नोची को 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
विशेषज्ञ की सलाह
वन्ना ट्रॅन

अनुभवी रसोइया वन्ना ट्रान एक घरेलू रसोइया है। उसने अपनी मां के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। 5 वर्षों से अधिक समय से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में कार्यक्रमों और रात्रिभोजों का आयोजन कर रहा है।
वन्ना ट्रॅन
अनुभवी शेफ
एक अनुभवी शेफ वन्ना ट्रान सलाह देते हैं: “मुझे ब्राउन सेज और बटर सॉस के साथ ग्नोची परोसना पसंद है। इस चटनी को बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन पिघल कर गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें सेवई डालें। फिर ग्नोची को कड़ाही में डालें और एक सुखद सुनहरा भूरा रंग होने तक भूनें।

टिप्स

उनमें इंडेंटेशन बनाने के लिए ग्नोच्ची पर प्रेस करना आवश्यक है, जिसकी बदौलत ग्नोची गर्म सॉस को बेहतर तरीके से धारण करेगा।
उबले आलू की जगह आप पके हुए आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस इसे नरम होने तक ओवन में बेक करें। इन आलूओं का आटा सूख जाएगा और बेलने में ज्यादा मुश्किल होगी।
मैश किए हुए आलू को आलू के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, हालांकि पकौड़ी "भारी" होने की संभावना है।
यदि आप चाहें, तो आप तैयार ग्नोची को फ्रीज कर सकते हैं: बस उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। इस रूप में, ग्नोची को दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब भी आपको इन ग्नोची को बनाने की आवश्यकता हो, बस उन्हें उबलते पानी में उबाल लें, पहले इन्हें डीफ्रॉस्ट न करें।