विषय

• अवयव
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

मेयोनेज़ में इतनी स्थिरता है कि ज्यादातर लोग यह नहीं समझ सकते कि इसे खरोंच से कैसे बनाया जाए। लेकिन इसे पकाया जा सकता है।घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होता है। जैसे ही आप कुछ तरकीबों से परिचित होंगे, आप समझ जाएंगे कि मेयोनेज़ तैयार करना मुश्किल नहीं है।

अवयव

• 3 अंडे की जर्दी
• 2 बड़ी चम्मच। एल सफेद वाइन का सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस
• 2 बड़ी चम्मच। एल पानी
• 1 चम्मच नमक
• १ १/२ कप वनस्पति तेल

कदम

1. 1 अंडे को फोड़ें, केवल यॉल्क्स को एक कटोरे में अलग करें।
2. 2 सिरका, नींबू का रस और पानी डालें।
3. 3 यदि वांछित है, तो मिश्रण को डबल बॉयलर में 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा। लगातार हिलाते रहें और तापमान को करीब से देखें। बहुत से लोग इससे परेशान नहीं होते हैं, लेकिन खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम से कम रखना महत्वपूर्ण है।
4. 4 मिश्रण को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
5. 5 सूखी राई, नमक और लाल मिर्च डालें।
6. 6 एक व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सामग्री को एक साथ ब्लेंड करें।
7. 7 धीरे-धीरे, बहुत धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच जोड़ें और मक्खन को हरा दें (केवल प्राकृतिक जैतून का तेल या मूंगफली का तेल, या अंगूर का तेल, लेकिन पुराना कैनोला तेल नहीं जो वर्षों से उपयोग नहीं किया गया है)।
   • अगर मिक्सर से फेंट रहे हैं, तो बूंद-बूंद तेल डालें।
   • यदि आप हाथ या इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छा होगा कि कोई आपके लिए मक्खन डाले, या कम से कम कटोरी को व्हीप करते समय पकड़ें।
8. 8 थोड़ा सा तेल तब तक मिलाते रहें जब तक कि मेयोनेज़ वांछित स्थिरता न हो जाए। 1 जर्दी के लिए, आपको आधा गिलास तेल की आवश्यकता हो सकती है। अगर मेयोनीज बहती है, तो इसे थोड़ी देर बैठने दें। यदि आराम से आपको लगता है कि मक्खन और जर्दी अलग हो रहे हैं, तो मेयोनेज़ विफल हो गया है।
9. 9 मेयोनीज को तीन दिनों तक बिना खोले फ्रिज में स्टोर करें। इसमें कच्चे अंडे होते हैं, इसलिए इसकी संभावना नहीं है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। भाग्य को मत लुभाओ।

टिप्स

• सबसे ताजे अंडे का प्रयोग करें, जबकि यॉल्क्स में पाए जाने वाले लेसिथिन तेल के साथ इमल्सीफाई कर सकते हैं, जिससे मेयोनेज़ चिकना और गाढ़ा हो जाता है।
• एक स्वस्थ विकल्प के लिए, अंडे का सफेद मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें।
• यदि आपके पास सिरका नहीं है या इसके स्वाद आदि के कारण इसे पसंद नहीं है, तो आप नींबू के रस और/या सिरका के बजाय पानी में भंग साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड नींबू के रस के मुख्य घटकों में से एक है। साइट्रिक एसिड मेयोनेज़ को बेहतर तरीके से संरक्षित करने में मदद करता है क्योंकि यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में इंगित तरल की मात्रा का पालन करना महत्वपूर्ण है - 6 बड़े चम्मच। एल (2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच पानी)। इस प्रकार, साइट्रिक एसिड में 6 बड़े चम्मच मिलाए जा सकते हैं। एल पानी या थोड़ा और। साइट्रिक एसिड की मात्रा निर्माता के ब्रांड और स्वाद के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन आमतौर पर -1/2 छोटा चम्मच जोड़ा जाता है। जिन देशों में शराब बनाने की परंपरा नहीं है, वहां खरीदा हुआ सिरका पतला औद्योगिक एसिटिक एसिड से ज्यादा कुछ नहीं है। इस सिरके का प्रयोग न करें।
• हैंड हेल्ड ब्लेंडर का उपयोग करने से व्हिपिंग बहुत आसान प्रक्रिया बन जाती है। अंडे को उस कंटेनर में तोड़ दें जिसे आप मेयोनेज़ को स्टोर करने के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं - एक सॉस जार बहुत अच्छा है। सिरका, सरसों, नींबू का रस, तेल और मसाला डालें। ब्लेंडर को एक कंटेनर में रखें और तेज गति से चालू करें। मिश्रण का निचला भाग तुरन्त मेयोनीज बना देगा। जब ब्लेंडर चल रहा हो, बहुत धीमी गति से इसे थोड़ा ऊपर उठाएं और सारा तेल डालकर चलाएं।
• यदि मक्खन और यॉल्क्स अलग हो गए हैं तो मेयोनेज़ को फिर से बनाने के लिए:
  • एक नई जर्दी लें, इसे दूसरे कटोरे में डालें और धीरे-धीरे मेयोनेज़ में अलग हुए यॉल्क्स को मिलाएँ।
  • एक कटोरे में थोड़ा सिरका डालें और फिर से मेयोनेज़ को फेंटें। जल्दी से फेंटें, सिरका में थोड़ा सा तेल और अंडे डालें, फिर बचा हुआ तेल और थोड़ा अंडा डालें। यह अधिक कठिन तरीका है।
  • दूसरे कटोरे में एक चम्मच पानी डालें, फिर धीरे-धीरे मेयोनेज़ को पानी में मिलाएँ, उसी तरह से फेंटें जैसे अंडे की जर्दी में मक्खन मिलाते हैं।मक्खन और पानी को फेंटने के बाद, बचा हुआ मक्खन (यदि कोई हो) धीरे-धीरे पहले की तरह फेंटते हुए डालें।
• अगर जैतून के तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो मेयोनेज़ का तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए। जब आप मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह क्रिस्टलीकृत या जम जाएगा। जैतून का तेल मेयोनेज़ को सबसे अच्छा स्वाद देता है।
• अधिक तेल डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि मेयोनेज़ में पूरी तरह से हलचल हो। यदि आप प्रक्रिया को तेज करते हैं, तो मेयोनेज़ "स्तरीकृत" कर सकता है और इमल्शन मक्खन और अंडे की जर्दी का एक बेकार ढेर छोड़कर, अपनी सारी वसा छोड़ देगा।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप धीरे-धीरे तेल डालें, इसे एक "लचीली बोतल" (जैसे सरसों या केचप के लिए इस्तेमाल किया जाता है, एक संकीर्ण गर्दन के साथ) में रखें और मिश्रण में निचोड़ें। यदि आप वास्तव में इसे धीरे-धीरे पर्याप्त रूप से करते हैं, तो सारा तेल डालने में कम से कम एक मिनट का समय लगेगा।
• कुछ किराना स्टोर "बाँझ" (खाद्य जनित बैक्टीरिया से मुक्त), पहले से अलग किए गए अंडे की सफेदी और जर्दी बेचते हैं।
• घर में बने अंडे के इस्तेमाल से साल्मोनेला पॉइजनिंग की संभावना कम हो जाती है। चूंकि घरेलू मुर्गियों के पास बहुत अधिक जगह होती है, इससे साल्मोनेला के अनुबंध की संभावना कम हो जाती है।

चेतावनी

• चूंकि कच्ची जर्दी का उपयोग किया जाता है, इसलिए साल्मोनेला के साथ खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। सामग्री के अनुपात को तब तक न बदलें जब तक यह संकेत न दिया जाए कि उन्हें इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, क्योंकि अम्लता खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करती है।
• कच्चे अंडे से साल्मोनेला के उपरोक्त जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं को "असली" मेयोनेज़ का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।