विषय

• अवयव
• कदम
• विधि 1: 4 में से दाल तैयार करना
• विधि २ का ४: चूल्हे पर दाल पकाना
• विधि ३ का ४: धीमी गति से पकने वाली दाल
• विधि 4 की 4: विविधताएं
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• अतिरिक्त लेख

दाल नरम फलियाँ होती हैं जिन्हें सुखाकर खरीदा जा सकता है। फलियां परिवार में अन्य प्रजातियों के विपरीत, दाल को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, दाल को पकाना बहुत आसान है और इसे स्टोव टॉप पर या धीमी सॉस पैन में किया जा सकता है। इस लेख में, आपको वह सभी जानकारी मिलेगी जो आपको जानना आवश्यक है।

अवयव

आपके पास 4 कप (1000 मिली) तैयार दाल होगी।

• 1 कप (250 मिली) सूखी हरी, भूरी या फ्रेंच मसूर की दाल
• 2-4 कप (500-1000 मिली) पानी
• 1 / 4-3 / 4 चम्मच (1.25-3.75 मिली) नमक

कदम

विधि 1: 4 में से दाल तैयार करना

1. 1 दाल के माध्यम से जाओ। 1 कप (250 मिली) सूखी दाल को चाय के तौलिये, प्लेट, कटिंग बोर्ड या अन्य साफ सतह पर रखें। दाल से पत्थर, गंदगी और अन्य मलबा हटा दें। क्षतिग्रस्त दाल को भी त्याग दें।
   • कुछ कंपनियां पहले से संभाली हुई दाल बेचती हैं, हालांकि, यह संभव है कि मशीन में गलती से कोई पत्थर या खराब दाल छूट जाए। इसलिए, दाल को पकाने से पहले हाथ से छाँटना एक अच्छा विचार है।
   • ध्यान दें कि अगर आप बिना एडिटिव्स के इन्हें परोसने की योजना बनाते हैं तो हरी दाल, भूरे रंग की दाल और फ्रेंच दाल सबसे अच्छा काम करते हैं। लाल, नारंगी और पीले रंग की दाल खाना पकाने के दौरान नरम हो जाती है, इसलिए उन्हें स्ट्यू या सूप के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
2. 2 दाल को धो लें। दाल को एक कोलंडर में रखें और लगभग 30 सेकंड के लिए ठंडे पानी से धो लें। पानी बंद कर दें और कोलंडर को धीरे से हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
   • एक कोलंडर के बजाय, आप एक फिल्टर, छलनी या अन्य समान बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि दाल को गिरने से रोकने के लिए छेद काफी छोटे हों।
   • दाल को भिगोएं नहीं। अधिकांश सूखे फलियों को कुछ पाचन परेशान करने वाले यौगिकों को नरम करने और हटाने के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। हालांकि, भिगोने पर दाल बहुत नरम हो जाएगी, इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

विधि २ का ४: चूल्हे पर दाल पकाना

1. 1 दाल को 2 कप (500 मिली) पानी में मिलाएं। एक छोटे से मध्यम सॉस पैन में 1 कप (250 मिलीलीटर) संभाली हुई दाल रखें और इसे दोगुने पानी से भर दें।
   • इस विधि से आप कितनी भी दाल पका सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी दाल लेते हैं, जब तक आप पानी से दोगुना पानी डालते हैं।
2. 2 उबाल पर लाना। मध्यम आँच पर एक स्टोव पर पानी गरम करें। मिश्रण को केवल थोड़ा उबालना चाहिए।
   • पानी की सतह पर ढेर सारे छोटे-छोटे बुलबुले निकलने चाहिए।पानी को ज्यादा उबलने न दें (जब बड़े बुलबुले सतह पर आ जाएं)।
   • बर्तन पर ढक्कन न लगाएं।
3. 3 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी को मध्यम से मध्यम-निम्न तक कम करें ताकि सामग्री केवल उबाल लें।
   • एक हल्के उबाल पर, आपको बहुत कम बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आप दाल की हल्की हलचल भी देख सकते हैं, लेकिन यह बहुत हल्की होनी चाहिए।
   • अपनी दाल को पकाते हुए देखें। दाल को ढकने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
   • बर्तन पर ढक्कन न लगाएं। इससे तेज उबाल आएगा, जिससे दाल बहुत नरम हो जाएगी।
   • ध्यान दें कि पुरानी दाल को पकने में अधिक समय लग सकता है। सबसे अधिक संभावना है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसी दाल का छिलका उतर जाएगा।
4. 4 इसे खड़े रहने दें। अधिक पानी सोखने के लिए दाल को 5-10 मिनट के लिए बैठने दें।
   • यदि आप खाना पकाने के 20-30 मिनट के बाद अपनी मसूर की कोमलता और बनावट पसंद करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे अगले पर जा सकते हैं। पानी सोखने की प्रक्रिया में दालें नरम हो जाती हैं।
5. 5 पानी निथार लें। दाल को पानी से अलग करने के लिए बर्तन की सामग्री को एक छलनी या छलनी में डालें।
   • फिर दाल को बर्तन में लौटा दें।
6. 6 दाल को नमक के साथ सीज़न करें। दाल में 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक मिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।
   • ध्यान रहे कि दाल पकने के बाद उसमें नमक और अम्लीय सामग्री डालनी चाहिए। यदि आप उन्हें पहले जोड़ते हैं, तो दाल सख्त रह सकती है।
   • दाल को गर्म होने पर नमक करें, क्योंकि वे ठंडे होने की तुलना में स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करेंगे।
   • यह खाना पकाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है।

विधि ३ का ४: धीमी गति से पकने वाली दाल

1. 1 धीमी सॉस पैन में दाल और ४ कप पानी (१००० मिली) डालें। एक सॉस पैन में 1 कप (250 एमएल) कटी हुई दाल रखें और चार गुना पानी डालें।
   • पिछली विधि की तरह, आप किसी भी मात्रा में दाल (अपने धीमी कुकर के आकार के आधार पर) पका सकते हैं, जब तक आप पानी की मात्रा का चार गुना जोड़ देते हैं।
2. 2 धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। धीमी कुकर में ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर रख दें। दाल को नरम होने तक पकाएं लेकिन ज्यादा नरम नहीं।
   • इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 4 घंटे लगते हैं, लेकिन दाल की उम्र के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है। पुरानी दाल में 6 घंटे तक लग सकते हैं, और युवा दाल को केवल 3.5-4 घंटे तक।
   • यदि आप उच्च तापमान पर खाना बना रहे हैं, तो समय को आधा कर दें। दाल को 2 घंटे पकाएं, 4 घंटे नहीं।
   • खाना पकाने के दौरान दाल को न हिलाएं। धीमी कुकर से अपेक्षित खाना पकाने के समय तक ढक्कन को हटाने से बचें। ढक्कन हटाने से गर्मी निकल जाएगी, इसलिए इसे पकने में अधिक समय लगेगा।
3. 3 पानी निथार लें। दाल को पानी से अलग करने के लिए धीमी कुकर की सामग्री को एक छलनी या छलनी में डालें।
   • पानी निकालने के बाद, दाल को धीमी कुकर में लौटा दें। पैन को बंद कर देना चाहिए।
4. 4 दाल को नमक के साथ सीज़न करें। पानी निथारने के बाद दाल में 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
   • खाना बनाते समय दाल में नमक या अम्लीय सामग्री न डालें, क्योंकि दाल सख्त हो सकती है।
   • यह दाल तैयार करने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है।

विधि 4 की 4: विविधताएं

1. 1 तरह-तरह के मसालों से दाल तैयार करें। नमक के अलावा, आप दाल पकाते समय ज्यादातर गैर-अम्लीय मसाला डाल सकते हैं। जब आप पूरे स्वाद के लिए दाल पकाते हैं तो इसे सीज़न करें।
   • 1 कप (250 मिली) सूखी दाल के लिए निम्नलिखित मसालों का प्रयोग करें: 1/4 छोटा चम्मच। (1.25 मिली) ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, या 1 कटा हुआ प्याज़।
   • जब आप पानी निकाल दें, तो लहसुन या तेज पत्ता जैसे बड़े मसालों को हटा दें।
2. 2 पानी के लिए शोरबा बदलें। चूंकि पानी एक बेस्वाद तरल है, इसलिए आप दाल को पकाते समय स्वाद बढ़ाने के लिए कम या बिना सोडियम वाले शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
   • चिकन और सब्जी शोरबा लोकप्रिय विकल्प हैं। आप जितना पानी इस्तेमाल करेंगे, उतने ही शोरबा का इस्तेमाल करें।
   • होममेड स्टॉक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि स्टोर स्टॉक में नमक अधिक होने की संभावना है। अगर खाना पकाने के दौरान नमक डाला जाए तो दाल बहुत सख्त हो सकती है। यदि संभव हो तो शोरबा नमक से मुक्त होना चाहिए या केवल बहुत कम मात्रा में होना चाहिए।
3. 3 कटे हुए आलू या शकरकंद को दाल के साथ पकाएं। आलू और शकरकंद, 1/2-सेमी क्यूब्स में कटे हुए, दाल के बराबर समय में पकाएं।
   • आप दाल को अन्य सब्जियों जैसे गाजर या ब्रोकली के साथ भी पका सकते हैं। सख्त सब्जियां चुनें क्योंकि नरम सब्जियां जैसे मटर, प्याज या शिमला मिर्च बहुत जल्दी पक जाती हैं।
   • यदि आप अन्य सब्जियों के साथ दाल पका रहे हैं, तो अधिक पानी अवश्य डालें। यदि आप धीमी सॉस पैन में खाना बना रहे हैं, तो पानी सामग्री से 5 सेमी ऊपर उठना चाहिए। यदि आप एक नियमित सॉस पैन में खाना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सामग्री पूरी प्रक्रिया के दौरान ढकी हुई है।
4. 4 पकी हुई दाल को सीज़न करें। आप नमक के साथ अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
   • खट्टी सामग्री को केवल तैयार दाल में मिलाने की जरूरत है, लेकिन आप गैर-खट्टा सामग्री के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।
   • खट्टे पदार्थों में नींबू का रस और सिरका शामिल हैं।
   • आप जैतून का तेल या तेल आधारित ड्रेसिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • आप मसाले जैसे करी, पिसा हुआ जीरा, लहसुन, लाल मिर्च या मिर्च मिर्च, और जड़ी-बूटियाँ जैसे सीताफल या अजमोद भी आज़मा सकते हैं।
5. 5समाप्त>

टिप्स

• तैयार दाल को औसतन एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।
• आप तैयार दाल को सलाद और सूप में भी मिला सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बीकर
• कोलंडर या छलनी
• कड़ाही
• धीमी कुकिंग पॉट
• एक चम्मच

अतिरिक्त लेख

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