विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ३: भाग एक: चाय बनाना
• विधि 2 का 3: भाग दो: किण्वन प्रक्रिया
• विधि 3 का 3: भाग तीन: अंतिम चरण
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• टिप्स
• चेतावनी

कोम्बुचा एक मीठा किण्वित पेय है। आमतौर पर कोम्बुचा का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। चाय के स्वाद की ताकत को पानी में मिलाए गए टी बैग्स की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। कोम्बुचा को अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य भंडारों के साथ-साथ कुछ किराने की दुकानों में जैविक खाद्य भंडारों में भी खरीदा जा सकता है। निम्नलिखित टिप्स आपको घर पर कोम्बुचा उगाने में मदद करेंगे।

अवयव

• एक कोम्बुचा ("माँ" कवक) के अंकुर को बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति भी कहा जाता है (बाद में इस लेख में "संस्कृति" के रूप में संदर्भित)। आप कोम्बुचा ऑनलाइन खरीद सकते हैं। या, आपका कोई मित्र आपके साथ साझा कर सकता है, यदि उसके पास उनमें से कई हैं। यदि आपके पास "माँ" मशरूम है, तो आपको कभी भी नया मशरूम खरीदने या देखने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप अपने पुराने मशरूम को संरक्षित करने के लिए इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप लंबे समय तक इसके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
• यदि आपके पास खट्टा या उबला हुआ सिरका नहीं है, तो आपके पास पहले से मौजूद कोम्बुचा का उपयोग करें।
• चाय। टी बैग्स या नियमित ढीली पत्ती वाली चाय काम आएगी। कभी-कभी सस्ती, कम गुणवत्ता वाली चाय का स्वाद महंगी चाय से बेहतर होता है। तेल युक्त चाय, जैसे कि बरगामोट, आपके मशरूम को बर्बाद कर सकती है और वांछित परिणाम प्राप्त करने में लंबा समय लेती है। आप विभिन्न प्रकार की चाय का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:
  
  • हरा
  • काला
  • Echinacea
  • मेलिसा
• चीनी। इस उद्देश्य के लिए परिष्कृत सफेद चीनी या जैविक गन्ना चीनी अच्छी तरह से काम करती है। आप रस जैसे अन्य किण्वन एजेंटों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। कई शराब बनाने वाले कार्बनिक पदार्थ पसंद करते हैं। यदि आप कर सकते हैं, तो ऐसे पदार्थों का उपयोग करने का प्रयास करें। रायबीना (एक पेय जिसमें काला करंट होता है), उदाहरण के लिए, मशरूम और चाय को दाग देता है।

कदम

विधि १ का ३: भाग एक: चाय बनाना

1. 1 जीवाणुरोधी साबुन का उपयोग किए बिना अपने हाथों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं, क्योंकि यह कवक को खराब कर सकता है और अच्छे बैक्टीरिया की संस्कृति को नष्ट कर सकता है। साबुन के विकल्प के रूप में, आप सेब साइडर सिरका या नियमित सिरका का उपयोग कर सकते हैं। दस्ताने की सिफारिश की जाती है, खासकर यदि आप बैक्टीरिया संस्कृति को छू रहे हैं।
2. 2 केतली में 3 लीटर पानी डालकर आग पर रख दें।
3. 3 इसे साफ करने के लिए पानी को करीब 5 मिनट तक उबालें।
4. 4 गर्म पानी में लगभग 5 टी बैग्स डालें। इसके अलावा, अपने स्वाद का पालन करते हुए, आप बैग को पकाने के बाद तुरंत निकाल सकते हैं या उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं जब आप अगले दो चरणों को करते हैं।
5. 5 आंच बंद कर दें और 1 गिलास चीनी डालें। चीनी किण्वन प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। अगर पानी में उबाल आता रहेगा तो चीनी कैरामेलाइज़ होने लगेगी, इसलिए आँच बंद कर दें।
6. 6 चाय को ढककर अलग रख दें जब तक कि यह कमरे के तापमान (लगभग 75 डिग्री फ़ारेनहाइट और 24 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा न हो जाए। चाय को ठंडा होने में लंबा समय लग सकता है, लेकिन सावधान रहें - अगर आप मशरूम को बहुत गर्म पानी में डालेंगे, तो वह मर जाएगी।

विधि 2 का 3: भाग दो: किण्वन प्रक्रिया

1. 1 घड़े को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि आपके पास पर्याप्त गर्म पानी नहीं है, तो आप जग में आयोडीन की 2 बूंदें मिला सकते हैं। फिर पानी डालकर जग को अच्छी तरह धो लें। इसे ढक्कन से ढककर अलग रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप घड़े को 285 डिग्री फ़ारेनहाइट (140 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं। हालाँकि, आप इसे केवल तभी कर सकते हैं जब जग कांच या सिरेमिक से बना हो।
2. 2 जब चाय पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए, तो इसे एक गिलास जग में डालें और उसमें खमीर डालें, जो कुल तरल का लगभग 10% होना चाहिए। आप निम्न अनुपात का पालन कर सकते हैं: 1/4 कप सिरका प्रति गैलन चाय। इससे पीएच लेवल कम रहेगा।यह चाय के जल्दी पकने के दौरान मोल्ड और यीस्ट को बढ़ने से रोकेगा।
   • पीएच स्तर की जाँच करके सुनिश्चित करें कि चाय पर्याप्त अम्लीय है। यह 4.6 पीएच से नीचे होना चाहिए। यदि स्तर संकेतित आंकड़े से मेल नहीं खाता है, तो स्टार्टर कल्चर, सिरका या साइट्रिक एसिड (विटामिन सी न जोड़ें क्योंकि यह पर्याप्त प्रभावी नहीं है) को तब तक जोड़ना जारी रखें जब तक आप वांछित पीएच स्तर तक नहीं पहुंच जाते।
3. 3 चाय में बैक्टीरिया और यीस्ट के सहजीवी कल्चर को धीरे से रखें, जग के शीर्ष को कपड़े से ढक दें और इसे इलास्टिक बैंड से कसकर बांध दें।
4. 4 घड़े को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। अनुमानित तापमान 70 डिग्री फ़ारेनहाइट (21 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। यदि आप तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं, तो 86º फ़ारेनहाइट (30º सेल्सियस) सबसे अच्छा है। यदि तापमान कम है तो यह विकास प्रक्रिया को धीमा कर देगा, लेकिन यदि यह 70 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक है, तो यह अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को जन्म दे सकता है।
5. 5 लगभग एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। जब चाय से सिरके जैसी महक आने लगे, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं और पीएच स्तर की जांच कर सकते हैं।
   • मशरूम तल पर, सतह पर या बीच में तैर सकता है। संक्रमण को रोकने के लिए मशरूम को शीर्ष पर रखना सबसे अच्छा है।
   • यदि आप पेय का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक स्ट्रॉ का उपयोग करें। सीधे भूसे से न पियें - यह आपकी चाय को बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा, आपको टेस्ट स्ट्रिप को जग में गहराई से डुबाने की जरूरत नहीं है। स्ट्रॉ के आधे हिस्से को चाय में डुबोएं, दूसरे सिरे को अपनी उंगली से ढक दें, स्ट्रॉ को हटा दें और तरल का स्वाद लें और टेस्ट स्ट्रिप पर रखें।
   • अगर कोम्बुचा का स्वाद बहुत मीठा है, तो और समय चाहिए।
   • 3 का पीएच इंगित करता है कि किण्वन चक्र समाप्त हो गया है और चाय पीने के लिए तैयार है। बेशक, चाय का स्वाद आपकी पसंद और स्वाद से थोड़ा अलग हो सकता है। यदि अंतिम पीएच बहुत अधिक है, तो किण्वन चक्र को पूरा करने के लिए चाय को कुछ और दिनों की आवश्यकता होती है, या शराब बनाने की प्रक्रिया सही ढंग से नहीं की गई थी।

विधि 3 का 3: भाग तीन: अंतिम चरण

1. 1 साफ हाथों से मां और बच्चे की संस्कृति को धीरे से हटा दें (या यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं तो दस्ताने पहनें) और उन्हें एक साफ कंटेनर में रखें। ध्यान दें कि वे एक दूसरे से चिपक सकते हैं। उनके ऊपर कुछ कोम्बुचा तरल डालें और संस्कृतियों की रक्षा के लिए कंटेनर को कसकर सील करें।
2. 2 वाटरिंग कैन का उपयोग करके, अपनी अधिकांश तैयार चाय को एक कंटेनर में डालें। यदि आप कंटेनर को किनारे तक नहीं भरते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया हमेशा के लिए समाप्त हो जाएगी। यदि आपके पास तरल कम है, तो एक छोटे कंटेनर का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, यदि कंटेनर पूरी तरह से नहीं भरा है, तो थोड़ा रस या चाय जोड़ें। थोड़ी मात्रा में तरल डालें, अन्यथा आप चाय को बहुत अधिक पतला कर सकते हैं। नई कोम्बुचा उगाने के लिए स्टार्टर के रूप में पुरानी चाय का लगभग 10% कांच के जार में छोड़ दें। चक्र को फिर से शुरू करें: ताज़ी पीनी हुई चाय में डालें, संस्कृति जोड़ें, कवर करें, आदि।
   • नई चाय बनाने के लिए आप कोम्बुचा की प्रत्येक परत का उपयोग कर सकते हैं; कुछ एक नई परत का उपयोग करने और पुराने को हटाने की सलाह देते हैं। नई चाय बनाने के लिए दो परतें लगाना जरूरी नहीं है, सिर्फ एक परत ही काफी है।
   • प्रत्येक किण्वन चक्र के दौरान, "माँ" से एक नया "बेबी" प्रकट होता है। इसलिए, किण्वन के पहले बैच के बाद, आपके पास पहले से ही दो "माँ" हैं - एक मूल "माँ" से और दूसरी नए "बेबी" से। यह गुणन प्रत्येक बाद के किण्वन के साथ होगा।
3. 3 तैयार कोम्बुचा को जग या जार में डालें। कार्बोनेशन (कार्बोनेशन) प्रक्रिया के लिए कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर 2-5 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. 4 तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें। कोम्बुचा का सेवन सबसे अच्छा ठंडा किया जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• किण्वन टैंक। कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोम्बुचा किण्वन के दौरान किण्वन के दौरान होने वाले अम्लीय वातावरण के कारण अन्य सामग्रियों (सिरेमिक, धातु और / या प्लास्टिक) से बने बर्तनों का उपयोग करने से रासायनिक तत्व (सिरेमिक का उपयोग करते हुए सीसा सहित) निकल सकते हैं। कुछ लोग स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग करते हैं, लेकिन कांच के बने पदार्थ बेहतर होते हैं। 1L से 5L तक के कंटेनर इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं।कोम्बुचा पेय पीना कम मात्रा में शुरू करना चाहिए क्योंकि पाचन तंत्र को इस पेय को पीने की आदत पड़ने में थोड़ा समय लग सकता है। कंटेनर की मात्रा इस बात पर निर्भर होनी चाहिए कि आप कितना पेय प्राप्त करना चाहते हैं। शराब बनाने या शराब बनाने के लिए आदर्श किण्वन बर्तन 5 गैलन की बोतलें हैं।
• लिंट-फ्री और घने कपड़े (उदाहरण के लिए, एक साफ टी-शर्ट)। किण्वन के दौरान कंटेनर को ढकने के लिए एक कपड़े का उपयोग किया जाना चाहिए। यह पेय को कीड़ों, विशेष रूप से फल मक्खियों, धूल और अन्य मलबे से बचाएगा जो आपकी फसल को दूषित कर सकते हैं। कपड़ा सूक्ष्मजीवों को सांस लेने की अनुमति देता है। यह कंटेनर की गर्दन से बड़ा होना चाहिए।
• लोचदार बैंड या रस्सी। कंटेनर को कपड़े से ढक दें और इलास्टिक बैंड से छाया दें या गर्दन के चारों ओर एक स्ट्रिंग बांधें।
• सफाई के लिए सेब का सिरका।
• पानी गर्म करने, चाय बनाने और चीनी डालने के लिए बड़ा कंटेनर। इसके लिए स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर अच्छा काम करता है। यह तरल के पूरे आयतन को धारण करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
• तैयार कोम्बुचा के लिए ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर। स्टार्टर कल्चर की पूरी मात्रा को धारण करने के लिए आपको पर्याप्त कांच की बोतलों या जार की आवश्यकता होगी। बोतलों का आकार उस पेय की मात्रा के अनुरूप होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करने जा रहे हैं।
• सींचने का कनस्तर। तैयार कोम्बुचा को बोतल में डालने के लिए यह काम आएगा।
• पीएच परीक्षण पट्टी
• स्ट्रॉ / छोटा बस्टर / पिपेट (पीएच माप)

टिप्स

• कुछ पसंद करते हैं निरंतर किण्वन विधि, जिसमें तैयार पेय की सही मात्रा डालना है जिसे आप पीना चाहते हैं, और फिर तुरंत उसी कंटेनर में कमरे के तापमान पर उतनी ही मीठी चाय डालें। इस पेय को तैयार करने के लिए यह विधि सबसे आसान है (खासकर अगर यह एक कंटेनर में तैयार किया जाता है जिसमें नीचे एक नल होता है)। लेकिन इस विधि का नुकसान यह है कि किण्वन प्रक्रिया हमेशा अधूरी रहेगी, पेय में हमेशा किण्वित चाय के साथ कुछ मात्रा में असंसाधित चीनी होगी। यदि आप इस पद्धति का उपयोग करते हैं, तो आपको समय-समय पर कंटेनर को खाली करना चाहिए और संदूषण को रोकने के लिए धो लेना चाहिए।
• ध्यान दें कि कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं (जैसे शहद) बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति को नहीं मारेंगे, लेकिन किण्वन समय को काफी बढ़ा सकते हैं।
• यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो यहां "त्वरित शीतलन विधि" है: 1 से 2 लीटर पानी से मीठी चाय तैयार करें, लेकिन ऊपर वर्णित चीनी और चाय की समान मात्रा के साथ। चाय को ठंडा करने के लिए ठंडा फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी डालें। फिर बैक्टीरिया और यीस्ट का सहजीवी कल्चर डालें, कंटेनर को ढक दें और ऊपर बताए अनुसार स्टोर करें।
• कोम्बुचा दिखने में एक दूसरे से अलग होते हैं। वे बैंगनी सहित विभिन्न रंगों के हो सकते हैं।
  

चेतावनी

• सब कुछ बाँझ और साफ रखने के लिए प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपने हाथ और काम की सतह को अच्छी तरह धो लें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोम्बुचा अभी भी युवा है, तो आप कुछ ऐसा विकसित कर सकते हैं जिसकी आपने कभी उम्मीद नहीं की थी। अक्सर, यह केवल पेय के स्वाद को बर्बाद कर सकता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद भी कंटेनरों को ढक्कन से बंद न करें। यदि आप अवायवीय चरण करना चाहते हैं, तो जार को ढक्कन से ढक दें, इससे कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन के अणुओं को बदलने में मदद करेगा।
• सावधान रहें यदि आप अपने कोम्बुचा को उगाने के लिए गैर-खाना पकाने वाले प्लास्टिक, धातु, सिरेमिक या कांच के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो वे (और ज्यादातर मामलों में) सीसा जैसे विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं। एक भारी, कांच का जग या बड़ा गर्मी प्रतिरोधी कांच का कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प है।