विषय

• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग सावधानी से सील और बंद है और पनीर अंदर से स्वादिष्ट लग रहा है। ऐसी चीज़ों से बचें जो सूखी या फीकी लगती हैं, क्योंकि पैकेजिंग टूट सकती है। पनीर उन लोगों से खरीदें जो इसे समझते हैं और इसमें विश्वास रखते हैं। पैकेज पर उत्पादन की तारीख तक पनीर की ताजगी की जांच करें। जब आप पनीर घर लाए:

• ताजा पनीर को अपनी पैकेजिंग में ठंडा रखा जाना चाहिए और जल्दी से सेवन किया जाना चाहिए।
• अन्य सभी चीज़ों को तुरंत पैकेजिंग से हटा दें। प्लास्टिक की पैकेजिंग पनीर को सांस लेने से रोकती है।
• ग्रे, ब्लू और धुले हुए छिलके को छोड़कर सभी चीज़ों की सतह को जैतून के तेल, कैनोला तेल या अन्य खाना पकाने के तेल से पोंछ लें। सफेद, धूसर और धुले हुए छिलकों के केवल स्लाइस पोंछें। नीला खुद की रक्षा करेगा।

2 पनीर को एक सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में एक साफ, सूखे, थोड़े उखड़े हुए कागज़ के तौलिये पर स्टोर करें, जिससे पनीर को सांस लेने के लिए कुछ जगह मिल जाए। समान चीज़ों को एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और उन्हें छूना नहीं चाहिए। हवा के प्रवेश के लिए जगह छोड़ते समय आप चीज़ों को मोड़ने के लिए प्लास्टिक झिल्ली या सुशी रैप मैट का उपयोग कर सकते हैं।

3 जब मोल्ड दिखने लगे तो वह मक्खन का सेवन करेगी, पनीर का नहीं। बस इसे पोंछ लें और गर्म पानी से धो लें। पनीर को सुखाकर फिर से तेल लगाएं और एक साफ कंटेनर में एक साफ कागज़ के तौलिये से स्टोर करें।

4 धुले हुए छिलके, नीले और सफेद छिलकों को अलग-अलग कंटेनरों में स्टोर करें ताकि उनमें गंध न हो।

5 यदि आवश्यक हो, तो आप पनीर को कागज़ के तौलिये के साथ एक बड़े बैग में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। पनीर बैग में होने के समय को कम करने की कोशिश करें क्योंकि इसे सांस लेने की जरूरत है।

6 यदि आप ऊपर के रूप में और तेल से सना हुआ अर्ध-कठोर या कठोर पनीर के बड़े हिस्से को स्टोर करते हैं, तो आप उन्हें कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं। हर दो हफ्ते में मोल्ड को धो लें क्योंकि यह विकसित होता है। यदि आपने कंटेनर को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त कागज़ के तौलिये से ढक दिया है तो मोल्ड धीमा हो जाएगा या कुछ समय बाद बढ़ना बंद हो जाएगा। तौलिये को बार-बार बदलें और कंटेनर को धो लें।

टिप्स

• टपरवेयर उत्कृष्ट पनीर भंडारण कंटेनर बनाता है। फ्रिजस्मार्ट नामक कंटेनर की तलाश करें। इसमें एक अंडाकार तल है, इसलिए आपको किसी भी चीज़ के ऊपर पनीर और किनारों पर दो वेंटिलेशन छेद लगाने की आवश्यकता नहीं है। आप हर तरफ कई छेद करके डिस्पोजेबल Ziplocs का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक तरफ कई छेद और सिरका में डूबा हुआ एक कपास झाड़ू कंटेनर के अंदर के सभी मोल्ड को मार देगा और पनीर को ताजा रखेगा।
• प्रत्येक रेफ्रिजरेटर अलग है, इसलिए जब तक आप परिणाम से खुश नहीं हो जाते, तब तक आपको कितने कागज़ के तौलिये और छेद की आवश्यकता होती है, इसका ट्रैक रखना होगा। हर कोई आपसे पूछेगा कि आपने पनीर कहाँ से खरीदा, भले ही उन्होंने इसे उसी दुकान से खरीदा हो। यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा!
• हमेशा कमरे के तापमान पर ताजा चीज परोसें: परोसने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें। पनीर को अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए आप उन्हें एक साफ, नम कपड़े से ढक सकते हैं। इस मामले में, संक्षेपण एक कूलर के रूप में कार्य करता है।
• आप ग्लेनगुरी कनाडा के चीज़मेकिंग उपकरण स्टोर या Fromagex कनाडा या न्यू इंग्लैंड चीज़मेकिंग उपकरण स्टोर से विशेष पनीर मैट खरीद सकते हैं, या बस साफ बांस सुशी मैट का उपयोग कर सकते हैं।

चेतावनी

• पनीर के भंडारण में इस पर निरंतर ध्यान देना, मोल्ड का निरंतर संग्रह, कंटेनर को हवा देना, इसे साफ करना, तौलिये बदलना और पनीर को समय पर बदलना शामिल है। लेकिन आप उचित भंडारण के कुछ दिनों के भीतर अपने श्रम के परिणामों की कोशिश कर सकते हैं!
• जब मोल्ड बढ़ना शुरू होता है, तो यह पनीर तक पहुंचने से पहले मक्खन पर फ़ीड करेगा। इसका नुकसान बासी तेल है, जिसमें बहुत ही घृणित गंध है। मोल्ड पनीर को जहरीला नहीं बनाएगा, यह सिर्फ स्वाद को खराब करेगा।
• सभी सतहों को साफ रखें और काटने वाले बोर्डों पर पनीर को अन्य पनीर उत्पादों के साथ दूषित करने से बचें। यदि ऐसा होता है, तो बस पनीर को गर्म पानी से धो लें, सुखाएं और ऊपर बताए अनुसार स्टोर करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• विशाल प्लास्टिक कंटेनर या ज़िप बैग
• सूखे कागज़ के तौलिये को साफ करें
• याद रखने के लिए कैलेंडर
• नरम खाने योग्य थोड़ा, जैसे कि एक छिलका जैतून