स्मोकहाउस का उपयोग कैसे करें

वीडियो: अपने स्मोकहाउस का उपयोग कैसे करें

विषय

कदम
4 का भाग 1 : तैयारी
भाग 2 का 4: मांस तैयार करना
भाग ३ का ४: धूम्रपान तकनीक
भाग ४ का ४: धूम्रपान करते समय समय
टिप्स
आपको किस चीज़ की जरूरत है

एक स्मोकहाउस में, मांस को कम गर्मी, धुएं और वनस्पति ईंधन जैसे लकड़ी के चिप्स और लकड़ी का कोयला के साथ पकाया जाता है। 4-12 घंटे से अधिक लगातार हल्की गर्मी और तेज धुएं के संपर्क में रहने से मांस में भरपूर स्वाद आता है और यह नरम हो जाता है। यह लेख मांस पकाने के लिए स्मोकहाउस का उपयोग करने के तरीके के बारे में अधिक बताएगा।

कदम

4 का भाग 1 : तैयारी

1 एक स्मोकहाउस प्राप्त करें। धूम्रपान करने वालों के लोकप्रिय प्रकार: बिजली, गैस, पानी की सील और लकड़ी का कोयला, सभी प्रकार के मांस के लिए उपयोग किया जाता है - झटकेदार से टर्की तक।
- इलेक्ट्रिक और गैस धूम्रपान करने वाले आमतौर पर अन्य धूम्रपान करने वालों की तुलना में मांस को थोड़ा तेज पकाते हैं।
- अपने धूम्रपान करने वाले को इकट्ठा करें यदि आपके पास पहले से ही एक है। दहन कक्ष और वायु वाहिनी पर विशेष ध्यान दें। ये स्मोकहाउस के सबसे महत्वपूर्ण हिस्से हैं और अगर वे ठीक से काम नहीं कर रहे हैं, तो इसका परिणाम खराब मांस या आग भी हो सकता है।
2 उपयोग करने से पहले धूम्रपान करने वाला तैयार करें।
- सबसे पहले आपको दहन कक्ष में आग लगाने की जरूरत है। इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और फिर कुछ घंटों के लिए धूम्रपान के लिए गर्मी को 100 डिग्री तक कम कर दें। इसे गंदगी और जले हुए मसालों से साफ करना न भूलें।
3 चूरा या लकड़ी का कोयला खरीदें। मांस से धुएं का स्वाद लेने के लिए चूरा का उपयोग किया जाता है, वे ओक, चेरी, सेब, एल्डर और अखरोट हैं।
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई लकड़ी रसायनों से दूषित नहीं है। यह चारकोल धूम्रपान पर भी लागू होता है क्योंकि रसायनों का धुआं आपके मांस में प्रवेश करेगा।अपना खुद का बनाने से पहले पहले भीगे हुए चूरा के साथ खाना बनाना एक अच्छा विचार है।
4 एक सुरक्षित बाहर स्मोकहाउस खोजें जो स्वास्थ्य और आग के खतरों से मुक्त हो। तेज हवाओं से दूर एक बाहरी स्थान चुनें।

भाग 2 का 4: मांस तैयार करना

1 स्मोक्ड मीट मैरीनेड रेसिपी खोजें। धूम्रपान से एक दिन पहले मांस को मैरीनेट करें।
2 मांस को अचार में रखें या मसालों के साथ कद्दूकस करें।
3 मांस को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें। रात भर या अधिक, 1 दिन तक रेफ्रिजरेट करें।

भाग ३ का ४: धूम्रपान तकनीक

1 धूम्रपान करने वाले को ईंधन से भरें। यह कोयला, एक प्रोपेन टैंक, या विद्युत नेटवर्क में सिर्फ एक प्लग हो सकता है।
2 यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं तो लकड़ी के चिप्स डालें। सुनिश्चित करें कि यदि आवश्यक हो तो धूम्रपान करने वालों में जोड़ने के लिए आपके पास अधिक चूरा है।
- यदि आप गैस धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको चूरा को पन्नी बैग में रखना होगा। बैग के शीर्ष में 6 या अधिक बार छेद करें। धुआं उत्पन्न करने के लिए बैग को हीटिंग तत्व के बहुत करीब रखें।
- अगर आप वॉटर सील वाले स्मोकहाउस का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी में ताजी जड़ी-बूटियां मिलाने से आपको मीट का खास स्वाद मिलेगा।
3 आग जलाओ। सुनिश्चित करें कि एयर डैम्पर्स खोलकर हवा लकड़ी या कोयले में स्वतंत्र रूप से बहती है। फिर धूम्रपान करने वाले को कम से कम 20-30 मिनट तक गर्म होने दें।
- जब स्मोकहाउस 200 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आपको इसे रेफ्रिजरेट करना होगा। गर्मी को कम करने और चारकोल या लकड़ी से निकलने वाले धुएं को बढ़ाने के लिए लगभग 30 मिनट के बाद एयर डैम्पर्स को लगभग पूरी तरह से बंद कर दें।
4 आपका लक्ष्य 80 और 140 डिग्री के बीच का तापमान है। स्मोकहाउस के प्रकार, मांस के प्रकार और मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर तापमान का चयन किया जाता है।
- उदाहरण के लिए, मछली को बीफ की तुलना में कम गर्मी पर धूम्रपान करना चाहिए। मांस के बड़े कटौती के लिए झटकेदार छोटे कटौती की तुलना में अधिक धूम्रपान तापमान की आवश्यकता होती है।
- इलेक्ट्रिक और गैस धूम्रपान करने वाले आमतौर पर उच्च तापमान पर खाना बनाते हैं, इसलिए सबसे कम धूम्रपान तापमान का उपयोग करें।
5 मांस को वायर रैक पर या कई ग्रिल रैक पर रखें।

भाग ४ का ४: धूम्रपान करते समय समय

1 धूम्रपान करते समय केवल 1 या 2 बार ही मांस की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो बदलने के लिए ईंधन और लकड़ी के चिप्स की जांच करना याद रखें।
- याद रखें कि हर बार जब आप धूम्रपान करने वाले को खोलते हैं, तो आप उसे ठंडा करते हैं।
2 धूम्रपान का समय: प्रत्येक आधा किलोग्राम मांस के लिए, 1-1.5 घंटे धूम्रपान।
- यदि आप उच्च तापमान पर धूम्रपान करते हैं, तो प्रति आधा किलोग्राम मांस के लिए धूम्रपान का एक घंटा खर्च होता है। कम तापमान को पकने में अधिक समय लगेगा।
3 हर 2-3 घंटे में मांस को पलट दें।
4 हर बार जब आप इसे घुमाते हैं तो मांस पर अचार को ब्रश करें।
5 खाना पकाने के निर्धारित समय से एक घंटे पहले मांस की जाँच करें। मांस को ओवरएक्सपोज़ करने से बेहतर है, क्योंकि आप हमेशा स्मोकहाउस में मांस पका सकते हैं।
- छोटे घर में धूम्रपान करने वालों में ओवरएक्सपोज्ड मांस एक आम समस्या है।
6 मांस को हटा दें जब आप सुनिश्चित हों कि यह हो गया है। ध्यान दें कि कुछ प्रकार की लकड़ी मांस को लाल रंग देती है, इस स्थिति में यह देखना अधिक कठिन होगा कि मांस पकाया गया है या नहीं।

टिप्स

धूम्रपान एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। प्रत्येक स्मोकहाउस की अपनी विशेषताएं हैं, आपको मसाले, खाना पकाने का समय और ईंधन चुनना होगा जो आपके विशेष स्मोकहाउस के लिए उपयुक्त हों।