विषय

• कदम
• 3 का भाग 1 अपना स्मोकहाउस सेट करना
• 3 का भाग 2: मांस तैयार करना
• भाग ३ का ३: धूम्रपान मांस
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

प्राचीन काल से, धूम्रपान को मांस के भंडारण का एक तरीका माना जाता रहा है। जबकि आज हमारे पास मांस को ताजा रखने के बेहतर तरीके हैं, धूम्रपान कभी भी लोकप्रिय नहीं होगा। यह ब्रिस्केट, पसलियों और मांस के अन्य टुकड़ों के गहरे, समृद्ध स्वाद बनाने का सबसे अच्छा तरीका है जो मांस को धूम्रपान करने और हड्डी पर पिघलने पर सबसे अच्छा स्वाद लेता है। आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं या मसालों के साथ रगड़ सकते हैं, ग्रिल या आधुनिक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के लिए चारकोल का उपयोग कर सकते हैं, जलाऊ लकड़ी के प्रकार चुन सकते हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक मांस को एक अलग स्वाद देता है। विवरण के बावजूद, मांस कम गर्मी पर पकाया जाता है, स्वाद पूर्णता तक पहुंचने तक घंटों तक गर्म होता है। किसी भी प्रकार के मांस को धूम्रपान करने के निर्देशों के लिए चरण 1 देखें।

कदम

3 का भाग 1 अपना स्मोकहाउस सेट करना

1. 1 धूम्रपान करने वाला चुनें। मांस धूम्रपान विशेषज्ञ मजाक करते हैं कि मांस धूम्रपान करने के लिए जमीन में एक छेद होता है। हालांकि यह सच हो सकता है, विशेष धूम्रपान उपकरण प्रक्रिया में सुधार करेंगे और अधिक विश्वसनीय परिणाम देंगे। यदि आप मांस धूम्रपान करना चाहते हैं, लेकिन सुनिश्चित नहीं हैं कि आप धूम्रपान करना जारी रखेंगे, तो आप धूम्रपान करने के लिए अपने चारकोल ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, निम्न प्रकार के धूम्रपान करने वालों में से एक खरीदने पर विचार करें:
   • लकड़ी का स्मोकहाउस। लकड़ी के स्मोकहाउस सबसे सुगंधित परिणामों के लिए प्रसिद्ध हैं। वे लकड़ी और लकड़ी के चिप्स के साथ अनुभवी होते हैं, जो स्मोक्ड मांस को एक मजबूत स्वाद देते हैं। एक लकड़ी के स्मोकहाउस का उपयोग करना अधिक कठिन होता है, क्योंकि इसकी बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए और धूम्रपान के स्थिर तापमान को बनाए रखने के लिए जलाऊ लकड़ी को जोड़ा जाना चाहिए।
   • कोयले पर स्मोकहाउस। यह शुरुआती और विशेषज्ञों दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह धूम्रपान करने वाला चारकोल और लकड़ी के मिश्रण से भर जाता है। लकड़ी का कोयला लकड़ी की तुलना में अधिक समय तक जलता है और अधिक स्थिर होता है, इसलिए चारकोल धूम्रपान करने वाला चारकोल की तुलना में उपयोग करना आसान होता है। यदि आवश्यक हो तो आप अपने यार्ड में ग्रिल के साथ एक स्मोकहाउस बना सकते हैं।
   • गैस स्मोकहाउस। इसका उपयोग करना आसान है - आपको पूरे दिन तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है - लेकिन अंतिम उत्पाद लकड़ी से निकालकर या चारकोल स्मोक्ड मांस जितना स्वादिष्ट नहीं है।
   • इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस। एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले के साथ, आप मांस को अंदर रख सकते हैं, इसे चालू कर सकते हैं और इसे तब तक भूल सकते हैं जब तक कि मांस कुछ घंटों बाद पक न जाए। हालांकि, किसी उत्पाद का पूरा स्वाद लाने के लिए एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस सबसे अच्छी चीज नहीं है और आमतौर पर काफी महंगा होता है।
2. 2 तय करें कि आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करेंगे। मांस को विभिन्न प्रकार के दृढ़ लकड़ी से लकड़ी पर धूम्रपान किया जा सकता है, जो पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। कुछ दूसरों की तुलना में अधिक स्वाद जोड़ते हैं, और कुछ विशेष प्रकार के मांस के साथ बेहतर जोड़ते हैं। आप अपने अनुकूल गुणों के अनुसार विभिन्न प्रकार की लकड़ी मिला सकते हैं। धूम्रपान करने वाले के प्रकार के आधार पर, आपको पूरे दिन जलाने के लिए या तो बहुत सारी लकड़ी की आवश्यकता होगी, या मांस का स्वाद लेने के लिए बस थोड़ी सी। निम्नलिखित विकल्पों में से चुनें:
   • मेस्काइट आपके मांस को एक स्वादिष्ट लेकिन बहुत मजबूत धुएँ के रंग का स्वाद देगा। यदि आपने केवल मेसकाइट चुना है, तो बहुत छोटे ब्लॉकों का उपयोग करें जो लंबे समय तक नहीं जलेंगे। बड़े जलाऊ लकड़ी के लिए जो खाना पकाने के पूरे दिन तक चलेगा, मेसकाइट को सॉफ्टवुड जलाऊ लकड़ी के साथ मिलाएं।
   • हिकॉरी एक मजबूत सुगंध है और लाल मांस के साथ सबसे अच्छा जाता है।
   • बलूत लाल मांस के बड़े टुकड़ों के लिए अच्छा है जिसे पूरे दिन धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह मेसकाइट या हिकॉरी की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद लेगा।
   • चेरी गोमांस या सूअर का मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
   • से जलाऊ लकड़ी लें सेब के पेड़ एक मीठा स्वाद जो सूअर के मांस या मुर्गी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आप ऐसी लकड़ी का उपयोग मछली को धूम्रपान करने के लिए भी कर सकते हैं।
   • मेपल - एक अन्य प्रकार की मीठी लकड़ी जो सूअर के मांस या मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चलती है।
   • एल्डर - हल्का और मीठा, मुर्गी या मछली के लिए आदर्श।
3. 3 धूम्रपान का तरीका चुनें - सूखा या गीला। मांस पकाते समय धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए पानी का उपयोग किया जा सकता है। वास्तव में, कुछ स्मोकहाउस को "वाटर स्मोकर" कहा जाता है और धूम्रपान करते समय पानी जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन आप लकड़ी और चारकोल धूम्रपान करने वालों में भी पानी का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि धूम्रपान करने वाले के अंदर पानी का एक बर्तन रखें और सुनिश्चित करें कि यह पूरे दिन भरा रहे।
   • जब आप मांस का एक बड़ा टुकड़ा धूम्रपान करते हैं जो धूम्रपान करने में लंबा समय लेता है, तो वाटर स्मोकर तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है। मांस के छोटे टुकड़ों के लिए जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, पानी आवश्यक नहीं है।
   • यदि आपने धूम्रपान करने वाला खरीदा है, तो पानी का उपयोग करने से पहले निर्देश पढ़ें।
4. 4 लकड़ी के चिप्स को भिगो दें, लेकिन बड़े टुकड़ों को सूखा छोड़ दें। यदि आप एक छोटी लकड़ी का कोयला ग्रिल या अन्य प्रकार के स्मोकहाउस का उपयोग कर रहे हैं जिसमें बड़ी जलाऊ लकड़ी का उपयोग नहीं होता है, तो आप जलाऊ लकड़ी के बजाय लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि लकड़ी के चिप्स जल्दी जल जाते हैं, इसलिए उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए। बड़े जलाऊ लकड़ी को सूखा छोड़ा जा सकता है।
   • लकड़ी के चिप्स बनाने के लिए, उन्हें पानी में भिगो दें और फिर उन्हें पन्नी में लपेट दें। धुएं से बचने के लिए किनारों के चारों ओर छेद करें।
5. 5 खाना पकाने के लिए अपना स्मोकहाउस तैयार करें। प्रत्येक स्मोकहाउस में धूम्रपान मांस तैयार करने की अलग-अलग विशेषताएं हैं। यदि आप ईंधन के लिए लकड़ी या कोयले का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी सामग्री को ग्रिल में जलाएं और उनके जलने और आग के बुझने का इंतजार करें। मांस को सीधे उच्च ताप पर नहीं रखना चाहिए; इसके बजाय, कोयले को एक तरफ ले जाना चाहिए ताकि मांस अप्रत्यक्ष गर्मी में धीरे-धीरे पक जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप धूम्रपान की प्रक्रिया को जारी रखने के लिए अधिक लकड़ी का कोयला और लकड़ी जोड़ सकते हैं। मुख्य लक्ष्य स्मोकहाउस को हर समय 93 और 100 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म रखना है।
   • यदि आपके पास इलेक्ट्रिक या गैस धूम्रपान करने वाला है, तो आपको केवल निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसे चालू करना है। लकड़ी के चिप्स और लकड़ी रखते समय - यह सुनिश्चित करने के लिए निर्देशों की जांच करें कि आप इसे सही तरीके से कर रहे हैं।
   • आप अतिरिक्त रूप से एक थर्मामीटर खरीद सकते हैं और इसे स्मोकहाउस के अंदर स्थापित कर सकते हैं।

3 का भाग 2: मांस तैयार करना

1. 1 धूम्रपान करने के लिए मांस चुनें। आप किसी भी प्रकार के मांस का धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन लंबे और धीमे धूम्रपान के लिए कठिन टुकड़ों को चुनना बेहतर है। धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया वसा और संयोजी ऊतक को नष्ट कर देती है, जिससे मांस बहुत कोमल हो जाता है। आपको ऐसे मांस का भी चयन करना होगा जिसका स्वाद धुएँ के रंग की सुगंध के साथ अच्छा हो। यहाँ कुछ प्रकार के मांस हैं जो धूम्रपान के बाद बहुत अच्छे लगते हैं:
   • बीफ़ पसलियों, छाती, कॉर्न बीफ़
   • हैम, सूअर का मांस गौलाश, सूअर का मांस पसलियों
   • तुर्की और चिकन हम्सी
   • सामन, ट्राउट, झींगा मछली, तिलपिया
2. 2 मांस को अचार के साथ नमक करें या मसालों के साथ कद्दूकस करें। रस के लिए और मांस के समृद्ध स्वाद के लिए, धूम्रपान से पहले नमकीन, अचार या मसालों का उपयोग करें। बेशक, मुख्य स्वाद धुएं से आता है, इसलिए मांस तैयार करने के इन तरीकों में से किसी एक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, हालांकि, आप स्वाद में अभिव्यक्ति जोड़ सकते हैं और मांस को जितना संभव हो उतना रसदार बना सकते हैं।
   • धूम्रपान से पहले हैम और पोल्ट्री को अक्सर नमकीन किया जाता है। अगर आप मीट को मैरीनेट करने जा रहे हैं, तो मैरिनेड की रेसिपी तैयार करें और उसमें मीट को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और मैरीनेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालना और कमरे के तापमान पर गर्म करना सुनिश्चित करें।
   • धूम्रपान से पहले बीफ़ ब्रिस्केट और अन्य कटौती तैयार करने के लिए अक्सर मैरीनेटिंग का उपयोग किया जाता है। गोमांस को मैरीनेट करने के लिए उसी तकनीक का उपयोग करें। मैरिनेड को अवशोषित करने में मदद करने के लिए आप कई जगहों पर काटने को थोड़ा हरा सकते हैं। मांस को सूखा लें और खाना पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें।
   • धूम्रपान के लिए पसलियों को तैयार करने के लिए आमतौर पर मसालों के साथ मलाई का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इसके लिए नमक और मसालों के कॉम्बिनेशन का इस्तेमाल किया जाता है। मिश्रण को मांस पर लगाया जाता है और खाना पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. 3 मांस को कमरे के तापमान पर गर्म करें। किसी भी प्रकार के मांस पर काम शुरू करने से पहले यह एक महत्वपूर्ण कदम है। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस समान रूप से पकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक सही कोर तापमान तक पहुंच जाता है। मांस का टुकड़ा कितना बड़ा है, इस पर निर्भर करते हुए, खाना पकाने से 1/2 से 2 घंटे पहले इसे गर्म स्थान पर रखें।

भाग ३ का ३: धूम्रपान मांस

1. 1 खाना पकाने के समय की गणना करें। मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए समय की लंबाई ग्रिल के तापमान, मांस के प्रकार और टुकड़ों के आकार से निर्धारित होती है, लेकिन आपको खाना पकाने के कम से कम 6 से 8 घंटे, और कभी-कभी बहुत अधिक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।अपने मांस को कितनी देर तक धूम्रपान करना है, यह निर्धारित करने के लिए अपना नुस्खा देखें।
   • पोर्क और बीफ पसलियों को धूम्रपान करने में आमतौर पर 8 घंटे तक लगते हैं, जबकि ब्रिस्केट के बड़े टुकड़े को पकाने में 22 घंटे लग सकते हैं। एक समय निर्धारित करने के लिए आपका मांस कितनी देर तक पका सकता है, यह जानने के लिए अपने नुस्खा को फिर से पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है।
2. 2 मांस को धूम्रपान करने वाले के अंदर रखें। आप इसे सीधे ग्रिल पर या उथले एल्यूमीनियम ट्रे में रख सकते हैं। मांस को पन्नी में न लपेटें क्योंकि यह मांस तक धुएं को पहुंचने से रोकेगा। आपको सब कुछ करना होगा ताकि मांस पकाते समय धुंआ ढक जाए।
   • मांस का स्थान इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पका रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप स्मोक्ड ब्रिस्केट बना रहे हैं, तो आपको मांस की तरफ नीचे रखना होगा और बेकन को ऊपर रखना होगा।
   • सुनिश्चित करें कि मांस सीधे बाहर जाने वाली गर्मी की दिशा में नहीं है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यदि आप धूम्रपान करने वाले के रूप में अपनी ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को बहुत जल्दी भूनने से रोकने के लिए गर्म कोयले को अलग रखा जाना चाहिए।
3. 3 यदि आवश्यक हो तो मांस पर बूंदा बांदी। फिर, आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी के स्तर को बनाए रखने के लिए मांस को पानी दे सकते हैं। यह विधि ब्रिस्केट और पसलियों के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आवश्यक है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए नुस्खा पढ़ें। यदि आप कम तापमान पर और धीरे-धीरे मांस पकाते हैं, तो यह रसदार और कोमल होना चाहिए, चाहे आप इसे पानी दें या नहीं।
   • मांस को पानी देने का एक आसान उपाय है - पानी या पानी, सिरका और मसालों का मिश्रण। बारबेक्यू मिश्रण की सिफारिश की जाती है।
4. 4 यदि आवश्यक हो तो मांस को ढकें। कुछ व्यंजनों के लिए, "3-2-1" तकनीक का पालन करें: पहले 3 घंटों के लिए मांस को धूम्रपान करें, फिर इसे 2 घंटे के लिए पन्नी से ढक दें, और इसे अंतिम घंटे के लिए खोलें। पहले तीन घंटे मांस को धुएं की सुगंध में भिगोया जाता है, फिर अगले दो घंटों के लिए अंदर से धूम्रपान किया जाता है, और अंत में अंत में एक सुंदर मोटी परत के साथ कवर किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए अपने नुस्खा की जांच करें कि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस को किसी बिंदु पर ढकने की आवश्यकता है या नहीं।
5. 5 वांछित तापमान तक पहुंचने पर मांस को हटा दें। यह कितना पकाया जाता है यह निर्धारित करने के लिए आपको मांस थर्मामीटर के साथ मांस के तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होगी। पक्षी 165 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। कोई भी सूअर का मांस और सभी कीमा बनाया हुआ मांस 160 डिग्री होना चाहिए। स्टेक, गोलश और कटलेट का आंतरिक तापमान 145 डिग्री होना चाहिए।
6. 6 स्मोक्ड रिम देखें। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, मांस की स्वादिष्ट बाहरी परत के नीचे गुलाबी छल्ले बनने चाहिए। यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम है जो तब होता है जब मांस में धुआं भर जाता है; गुलाबी रंग नाइट्रिक एसिड के बनने के कारण होता है। जब आप मांस को काटते हैं और गुलाबी धुएं के छल्ले देखते हैं, तो आप इसे सही ढंग से धूम्रपान करना सुनिश्चित कर सकते हैं।

चेतावनी

• अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें। अपने किचन को साफ रखें और हाथ धोएं। स्मोक्ड और कच्चे मांस को नहीं छूना चाहिए, जैसे मांस प्रसंस्करण के लिए रसोई के बर्तन कच्चे मांस के बाद पके हुए मांस को छूने से पहले साफ होना चाहिए। मांस को वांछित तापमान पर पकाएं। सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए।
• उपचारित लकड़ी का प्रयोग न करें। इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो खाना पकाने के लिए हानिकारक होते हैं। आप धूम्रपान के लिए तैयार लकड़ी को जलाऊ लकड़ी, लकड़ी के चिप्स या चूरा के रूप में खरीद सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मांस
• लकड़ी के टुकड़े
• पन्नी
• एक प्रकार का अचार
• धूएँ में सुखाने का ख़ाना
• लकड़ी का कोयला
• अलाव लाइटर
• मांस थर्मामीटर