विषय

• कदम
• 3 का भाग 1 काजू तैयार करना
• 3 का भाग 2: काजू मक्खन पकाना
• भाग ३ का ३: काजू के तेल का भंडारण और उपयोग
• टिप्स

काजू का तेल मूंगफली और बादाम के मक्खन का एक बढ़िया विकल्प है। आप काजू से पूरी तरह से मक्खन बना सकते हैं, या आप इसे मेपल सिरप, दालचीनी, वेनिला, या कुछ और के साथ मिलाकर अधिक स्वाद जोड़ सकते हैं। काजू वास्तव में काजू के बीज होते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट के कारण उन्हें पागल कहा जाता है जो उन्हें अन्य मेवों की तरह दिखता है। ब्राजील को उनकी मातृभूमि माना जाता है, और अब ये नट दुनिया भर के विभिन्न उष्णकटिबंधीय देशों में उगाए जाते हैं, जिसमें पश्चिम अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्से शामिल हैं।

कदम

3 का भाग 1 काजू तैयार करना

1. 1 काजू खरीदें। काजू थोक या मेवा खंड में अधिकांश दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं। उन्हें अक्सर कच्चा या तला हुआ बेचा जाता है।ध्यान रहे कि लगभग 2 कप काजू से 1 कप मक्खन बन जाएगा। इसके आधार पर तय करें कि आपको कितने नट्स खरीदने हैं।
   • काजू खोल में नहीं बेचे जाते हैं। काजू ज़हर ओक, ज़हर आइवी के समान परिवार से हैं, इसलिए उनके गोले उरुशीओल नामक एक विष को छोड़ सकते हैं, जिससे त्वचा में जलन और चकत्ते हो जाते हैं। तले हुए या "कच्चे" बेचे जाने वाले मेवों को विष को मारने के लिए स्टीम किया जाता है।
   • काजू भी प्री-फ्लेवर बिकते हैं, जैसे भुने हुए काजू शहद के साथ।
2. 2 काजू और मूंगफली के सह-प्रसंस्करण के बारे में निर्माता की चेतावनी को ध्यान से देखें। यदि आप एलर्जी के कारण मूंगफली के विकल्प के रूप में काजू खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि निर्माता मूंगफली को संसाधित नहीं करता है। मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों के लिए सह-प्रसंस्करण का जोखिम खतरनाक या घातक भी हो सकता है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपको मूंगफली के अलावा अन्य नट्स से एलर्जी नहीं है। उदाहरण के लिए, अखरोट, हेज़लनट्स और काजू। कुछ लोगों को मूंगफली से एलर्जी होती है, जबकि अन्य को सभी प्रकार के नट्स से एलर्जी हो सकती है।
3. 3 काजू को पानी में भिगो दें। कच्चे मेवे खरीदने के बाद, आपको उनसे मक्खन बनाने से पहले उन्हें भिगोकर सुखाना होगा। भिगोने के लिए, एक कटोरे में 4 कप मेवे डालें, पानी से ढककर अच्छी तरह से ढक दें, और 1-2 बड़े चम्मच अपरिष्कृत नमक डालें। प्याले को ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दीजिए.
   • कच्चे मेवों में उच्च स्तर के फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधक होते हैं जो पाचन तंत्र को परेशान करते हैं और नट्स में पाए जाने वाले कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकते हैं। नट्स को भिगोने से शरीर को अधिकतम लाभ प्रदान करने के लिए एसिड और एंजाइम अवरोधकों को निष्क्रिय कर सकते हैं।
4. 4 नट्स को नमक से धो लें। बचे हुए काजू नमक को धोने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें।
5. 5 काजू को सुखा लें। काजू को बेकिंग शीट या desiccant पर एक परत में व्यवस्थित करें। ओवन या desiccant को 66 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। काजू को समय-समय पर चेक करके पलटते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि वे सभी तरफ से सूखे हैं। सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। काजू को क्रिस्पी होने तक या लगभग 12-24 घंटे तक सुखा लें।
6. 6 काजू को भून लें। ओवन को 163 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बर्तन को 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें, फिर काजू की एक परत बर्तन में रखें। उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। चाहें तो मेवों में थोड़ा सा जैतून का तेल या नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. 7 मक्खन पकाने से पहले नट्स को ठंडा होने दें। काजू, अधिकांश नट्स की तरह, घने बनावट वाले होते हैं और गर्मी को लंबे समय तक अंदर रखा जा सकता है। मक्खन बनाते समय जलने के जोखिम को कम करने के लिए नट्स को अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

3 का भाग 2: काजू मक्खन पकाना

1. 1 सभी सामग्री तैयार कर लें। 1 कप मक्खन बनाने के लिए आपको कम से कम 2 कप काजू चाहिए। आप नमक भी डाल सकते हैं, इस रेसिपी में छोटा चम्मच नमक भी मिला सकते हैं। जब तक आप काजू के स्वाद का तेल बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक आपको पानी, तेल, फ्लेवर जैसी किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। आमतौर पर मक्खन में केवल काजू और थोड़ा सा नमक होता है।
2. 2 अपने उपकरण तैयार करें। फूड प्रोसेसर चालू करें। इसे शक्तिशाली होना चाहिए और लंबे समय तक चलना चाहिए। आप एक कॉफी ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं (हालांकि, इसमें अधिक समय लगेगा क्योंकि आप इसमें एक बार में थोड़ी मात्रा में काजू डाल सकते हैं) या एक शक्तिशाली ब्लेंडर। निंजा मास्टर प्रेप ब्लेंडर का उपयोग करने से आपको नट्स को पीसने में लगने वाला समय कम हो जाएगा। एक कंटेनर तैयार करें जहां आप बाद में तैयार तेल डाल सकते हैं। आप फ्रिज में खाना रखने के लिए कांच के जार, कंटेनर आदि का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 काजू को फ़ूड प्रोसेसर में रखें। सारे काजू को कूटने के लिए इसे तेज गति से चालू करें।काजू की स्थिरता को ध्यान से देखें, वे कुछ ही मिनटों में छोटे टुकड़ों में क्रश हो जाएंगे और 4-5 मिनट के बाद एक चिपचिपा पेस्ट बन जाएंगे। तेल या पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे कुछ मिनटों के बाद अपने आप तेल में बदल जाएंगे।
4. 4 फूड प्रोसेसर को आराम करने दें। आपका फ़ूड प्रोसेसर ज़्यादा गरम हो सकता है, इसलिए इसे थोड़ा आराम दें। कंबाइन को ठंडा होने के लिए 2-3 मिनट का समय दें। इस समय का उपयोग फ्लास्क के किनारों को छीलने के लिए करें और काजू को थोड़ा सा हिलाएं।
5. 5 अपने कंबाइन को फिर से चालू करें। जैसे ही आप काजू को प्रोसेस करना जारी रखेंगे, वे तेल छोड़ना शुरू कर देंगे और स्थिरता चिपचिपी हो जाएगी। काजू को और 2-3 मिनिट तक पीस लीजिये, जब तक कि वे मक्खन न बनने लगें. फ्लास्क के किनारों को फिर से साफ करने के लिए रुकें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक प्रक्रिया जारी रखें। आपके हार्डवेयर के आधार पर पूरी प्रक्रिया में 15 से 25 मिनट तक का समय लग सकता है, इसलिए कृपया धैर्य रखें।
   • आपको यह लग सकता है कि कंबाइन सिर्फ घूम रहा है और कुछ भी नहीं मिलाता है। लेकिन यह अभी भी काम करता है और काजू को तेल में गूंद लेता है। अपने फ़ूड प्रोसेसर को थोड़ा आराम दें ताकि वह ज़्यादा गरम न हो।
6. 6 अंत में थोड़ा नमक या चीनी डालें। अगर आप नमक डालना चाहते हैं तो 2 कप काजू के लिए छोटा चम्मच अपरिष्कृत नमक का प्रयोग करें। मीठा काजू मक्खन बनाने के लिए शहद, चीनी या मेपल सिरप (1-2 बड़े चम्मच) भी बढ़िया हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
7. 7 कटे हुए काजू डालें। यदि आप कुरकुरे मक्खन चाहते हैं, तो कुछ मेवे डालें जो मक्खन में नहीं बदले हैं। ये छोटे काजू नगेट्स मक्खन में कुरकुरेपन और अतिरिक्त मात्रा जोड़ते हैं।

भाग ३ का ३: काजू के तेल का भंडारण और उपयोग

1. 1 काजू के तेल को फ्रिज में रख दें। तेल को कांच के जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। तेल सख्त और जम जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे हर बार हिलाना चाहिए।
2. 2 काजू के तेल को फ्रीजर में रख दें। काजू के तेल को कैंडी या आइस क्यूब ट्रे में डालें। एक बार जमने के बाद, आप इन बटर क्यूब्स को एक विशेष फ्रीजर कंटेनर में 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
3. 3 आप जिस तरह पीनट बटर खाते हैं, उसी तरह काजू का मक्खन भी खाएं: ब्रेड, केले, सेब के स्लाइस पर या सीधे जार से। काजू में एक मलाईदार, मक्खन जैसा और भरपूर स्वाद होता है जिसे कई लोग पीनट बटर पसंद करते हैं। तेल प्रोटीन और संतृप्त वसा में समृद्ध है, जो इसे स्वस्थ आहार के लिए आदर्श बनाता है।
4. 4 नाश्ते के रूप में एक क्यूब काजू मक्खन का सेवन करें। फ्रोजन बटर क्यूब को एक कंटेनर में दो पटाखे, अजवाइन, या एक सेब के साथ लंच टाइम स्नैक के लिए रखें। कुछ घंटों के बाद, मक्खन नरम और फैलाने में आसान हो जाएगा।
5. 5 खाना पकाने में काजू के तेल का प्रयोग करें। थाई, भारतीय, चीनी, या पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों (जैसे गैम्बियन या सेनेगल व्यंजन) में काजू का तेल विशेष रूप से फायदेमंद और सुगंधित होता है। काजू का उपयोग व्यंजनों में जायकेदार स्वाद या गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग सिचुआन चिकन व्यंजन, स्प्रिंग रोल, करी, चिकन टिक्का मसाला और सूप में किया जाता है। इसे पीनट बटर, बादाम मक्खन और ताहिनी व्यंजनों के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. 6 काजू बटर कुकीज बना लें। इस व्यंजन के पारंपरिक स्वाद को थोड़ा बदलने के लिए पीनट बटर कुकी रेसिपी को काजू मक्खन से बदलें। काजू मक्खन के नरम होने के कारण, आपको अपने नुस्खा में मात्रा के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके लिए आटा बहुत पतला है तो मैदा डालें। आटे के गोले बना लें, बेक करने से पहले चीनी में रोल करें। आटे पर छोटे क्रॉस-टू-क्रॉस निशान बनाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। उन्हें देखें ताकि वे जलें नहीं, कभी-कभी सामग्री बदलने के बाद आपको कुकीज़ को सही बनाने के लिए कम बेकिंग समय की आवश्यकता होगी।
7. 7 उपहार के रूप में काजू मक्खन पेश करें। मक्खन को भागों में विभाजित करें और इसे विशेष जार में स्थानांतरित करें। जार को निजीकृत करें और इसे टेप से बांधें। छुट्टियों में परिवार और दोस्तों को काजू का मक्खन दें।

टिप्स

• ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए पीनट बटर और काजू बटर का मिश्रण तैयार करें।
• काजू का तेल पैलियो आहार के साथ संगत है जब तक कि कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं डाली जाती है।