विषय

• सामग्री
• ब्रेज़्ड दुम स्टेक
• निविदा मरीनडे
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 4: गोल स्टेक को ब्रेज़िंग करना
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़
• ताकत का उपयोग करके मांस को निविदा
• नमक स्टेक निविदा करने के लिए
• एक अचार का उपयोग करना
• चिकनी गोली पत्र

एक गाय के हिंद पैर से एक स्टंप निकलता है, जिससे मांस काफी दुबला हो जाता है और आमतौर पर बहुत कठोर होता है। इसलिए यह मांस के सस्ते कटों में से एक है और यदि आप इसे सही तरीके से तैयार करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है। यदि आप मांस में तंतुओं को ढीला करने और मांस को जितना संभव हो उतना कोमल बनाने के कुछ तरीके जानते हैं, तो आप किसी भी दुम के स्वाद को महान बना सकते हैं।

सामग्री

ब्रेज़्ड दुम स्टेक

• 1 किलो दुम स्टेक
• मसाला और नमक मसाला के लिए
• 500 मिली बीफ स्टॉक, रेड वाइन या पानी

निविदा मरीनडे

• 1 किलो दुम स्टेक
• वनस्पति तेल या जैतून के तेल के रूप में 60 मिलीलीटर तेल
• 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर) सिरका, जैसे कि रेड वाइन सिरका या सेब साइडर सिरका
• सूखे अजवायन के फूल का 1 चम्मच (5 ग्राम)
• लहसुन की 3 लौंग, कटा हुआ
• जमीन लाल मिर्च का 1/4 चम्मच (0.5 ग्राम)
• 1/2 चम्मच नमक (2 ग्राम)

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 4: गोल स्टेक को ब्रेज़िंग करना

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में स्टेक भूनें। स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, खाना पकाने के तेल की एक बूंदा बांदी डालें और उच्च गर्मी पर सब कुछ गर्म करें। जब तेल उबलना शुरू हो जाता है, तो दुम स्टेक जोड़ें और इसे सभी पक्षों पर भूनें जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग का न हो।

   अब मांस पकाने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह एक पपड़ी बनाता है और बाहर एक रंग प्राप्त करता है। एक उच्च गर्मी पर स्टेक भूनें और इसे कम गर्मी पर ब्रेड करें।

   
   
2. चर्मपत्र कागज के साथ एक सपाट सतह को कवर करें। चर्मपत्र कागज की एक शीट को चीर स्टेक से थोड़ा फाड़ दें। पेपर को लकड़ी के कटिंग बोर्ड या फ्लैट वर्क सरफेस पर रखें। इस तरह, स्टेक किसी भी चीज़ से नहीं चिपकेगा, जबकि आप इसे निविदा देंगे।
   • बेकिंग पेपर के बजाय, आप अपने स्टेक को कवर करने के लिए क्लिंग फिल्म या एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। कुछ भी जो मांस को दूसरी सतह के संपर्क में आने से रोकता है और हटाने में आसान है, ठीक काम करेगा।
3. स्टेक को नीचे रखें और इसे कवर करें। पैकेजिंग से दुम स्टेक निकालें और इसे बेकिंग पेपर पर रखें। स्टेक को पेपर की दूसरी शीट या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह दोनों तरफ अच्छी तरह से कवर हो।
4. मांस के तीन इंच प्रति एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टेक रखें। नमकीन स्टेक को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि नमक मांस को निविदा कर सके। एक गाइडलाइन है कि स्टेक को हर तीन इंच मांस पर लगभग एक घंटे तक बैठने दिया जाए। उदाहरण के लिए, यदि स्टेक 3.5 इंच मोटा है, तो उसे लगभग एक घंटे और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें।
   • आवश्यकता से अधिक देर तक फ्रिज में स्टेक न रखें। यदि आप मांस को बहुत लंबा छोड़ते हैं, तो आप इसे निविदा के बजाय नमक करेंगे और मांस की बनावट बदल जाएगी।
5. जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो तब तक अचार को पल्स करें। ढक्कन को ब्लेंडर पर लगाएं और इसे एक मिनट के लिए तेज गति से अपना काम करने दें। जब तक जड़ी बूटियों को बारीक कटा नहीं किया जाता है, तब तक स्पंदन जारी रखें और सिरका और तेल हल्के ढंग से उत्सर्जित करते हैं। एक या दो बार फिर से अचार को पल्स करें जब यह किसी भी जड़ी-बूटियों को काटने के लिए तैयार हो जो पूरी तरह से कटा हुआ नहीं है।
6. एक resealable प्लास्टिक की थैली में स्टेक और marinade रखें। मांस को कसकर फिट होने योग्य प्लास्टिक की थैली में रखें और मांस के ऊपर सावधानी से डालें। बैग को कसकर सील करें और धीरे से अपने हाथों से स्टेक की मालिश करें ताकि सभी मांस को मरीनडे के साथ कवर किया जा सके।
   • यदि आपके पास एक रहने योग्य प्लास्टिक बैग नहीं है या आप एक का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप स्टेक को एक छोटे कटोरे में रख सकते हैं और मार्बल के साथ कवर कर सकते हैं। दोनों पक्षों को अच्छी तरह से कवर किया गया है, यह सुनिश्चित करते हुए आपको स्टेक को चालू करना होगा।
7. कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दुम स्टेक मैरीनेट होने दें। मांस को मेरिनेट करने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए रेजिनेबल प्लास्टिक के थैले को मेरिनेट और फ्रिज में रखें। सिरका में मौजूद एसिड मांस में तब्दील हो जाता है और इसे एक ही समय में अधिक स्वाद देता है।
   • आप मांस को अधिक स्वाद देने के लिए स्टेक को लंबे समय तक मार सकते हैं। हालांकि, यदि आप मांस को बहुत लंबा छोड़ देते हैं, तो एसिड स्टेक को बहुत अधिक प्रभावित करेगा और मांस की बनावट को बर्बाद कर देगा। स्टेक को छह घंटे से अधिक के लिए मैरीनेट न होने दें।
8. मैरीनाडे से स्टेक निकालें और इसे तैयार करें। रेफ्रिजरेटर से resealable प्लास्टिक बैग निकालें और कमरे के तापमान पर मांस को गर्म होने दें। अचार से स्टेक निकालें और मध्यम आँच पर एक कड़ाही, फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन में लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।
   • जब आप मैरीनेट करना समाप्त कर लें, तो तुरंत मैरिनेड को त्याग दें। प्लास्टिक की थैली को सील करें और उसे फेंक दें।

टिप्स

• आप इसे अधिक निविदा बनाने के लिए स्टेक में भी काट सकते हैं। खाना पकाने से पहले या बाद में, मांस के माध्यम से अनाज के खिलाफ एक तेज चाकू से मांस के तंतुओं को तोड़ दें। यह मांस को चबाने में आसान बनाता है और भोजन करते समय अधिक कोमल लगता है।
• मीट टेंडराइज़र भी मांस को निविदा करने में मदद करता है। यह एक प्रकार का अचार का उपयोग करने के समान ही काम करता है। पाउडर मांस में तंतुओं को तोड़कर एंजाइमों का उपयोग करके इसे निविदा बनाता है। आप सुपरमार्केट में पाउडर मीट टेंडराइज़र खरीद सकते हैं।
• मांस के मांस के साथ मांस को निविदा करने के बजाय, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सुइयां होती हैं जिन्हें आप मांस में धक्का देते हैं ताकि मांस में मांसपेशियों के tendons टूट जाएं और मांस को अधिक निविदा बना सकें।

चेतावनी

• उच्च गर्मी पर कुछ पकाते समय हमेशा सावधान रहें।

नेसेसिटीज़

ताकत का उपयोग करके मांस को निविदा

• बेकिंग पेपर या प्लास्टिक रैप
• मांस का हथौड़ा

नमक स्टेक निविदा करने के लिए

• एक उठे हुए किनारे के साथ प्लेट

एक अचार का उपयोग करना

• ब्लेंडर या मिश्रण का कटोरा
• लचीला प्लास्टिक बैग या कटोरा

चिकनी गोली पत्र

• पुलाव
• लकड़ी की चम्मच