लेखक:
Joan Hall
निर्माण की तारीख:
28 फ़रवरी 2021
डेट अपडेट करें:
28 जून 2024
विषय
1 नींबू के रस का प्रयोग करें। सेब भूरे रंग के हो जाते हैं क्योंकि उनमें मौजूद एंजाइम हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रक्रिया को ऑक्सीकरण कहा जाता है। नींबू का रस ऑक्सीकरण को रोक सकता है क्योंकि इसमें साइट्रिक एसिड होता है, जो एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है। आप ताजा निचोड़ा हुआ या डिब्बाबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।इस विधि का उपयोग केवल मीठे सेब के प्रकारों पर करना सबसे अच्छा है क्योंकि नींबू का रस कसैलेपन को जोड़ देगा। सेब को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए आप नींबू के रस का दो तरह से उपयोग कर सकते हैं:- आप फलों के स्लाइस को रस के साथ छिड़क कर और रस को समान रूप से वितरित करने के लिए उन्हें एक कटोरी में हिलाकर सीधे सेब के कटे हुए हिस्से पर नींबू का रस लगा सकते हैं। चीरे पर रस लगाने के लिए आप पेस्ट्री ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं। सेब में थोड़ा नींबू का स्वाद होगा।
- आप सेब को ठंडे पानी और नींबू की कटोरी में भिगोकर भी ऑक्सीकरण से बचा सकते हैं। 1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सेब को 3-5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छान लें और धो लें।
- आप इसके लिए नीबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि इसमें साइट्रिक एसिड भी होता है, जो ऑक्सीकरण को रोकता है। अनानास का रस एक और अच्छा विकल्प है।
2 नमक का प्रयोग करें। नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक है और सेब को ऑक्सीकरण से प्रभावी ढंग से बचा सकता है। 1/2 चम्मच नमक प्रति लीटर ठंडे पानी में घोल बना लें। कटे हुए सेब को घोल में रखें और उन्हें 3-5 मिनट के लिए भीगने दें। पानी से निकालें और एक छलनी या छलनी से अच्छी तरह धो लें। टुकड़े थोड़ी देर के लिए ऑक्सीकरण नहीं करेंगे। - चिंता न करें कि फल नमकीन हो सकता है, यदि आप बहुत अधिक नमक का उपयोग नहीं करते हैं, तो सेब को बहुत देर तक भिगोएँ नहीं और बाद में अच्छी तरह से धो लें, फल का स्वाद नहीं बदलेगा।
3 कार्बोनेटेड पेय का प्रयोग करें। साइट्रिक एसिड युक्त कार्बोनेटेड पेय भी सेब को भूरा होने से रोक सकते हैं। सेब के स्लाइस को भिगोने के लिए नींबू या नींबू और अदरक के स्वाद वाला नींबू पानी सबसे लोकप्रिय विकल्प है। - सेब के स्लाइस को सोडा के कटोरे में 3-5 मिनट के लिए रखें, फिर छान लें। यदि आप चाहें तो सेब के टुकड़ों को धो सकते हैं, या यदि आप अतिरिक्त स्वाद पसंद करते हैं तो आप उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं।
- यदि आपके पास सेल्टज़र पानी आता है, तो आप इसका उपयोग ऑक्सीकरण को रोकने के लिए भी कर सकते हैं।
4 फ्रूट फ्रेशनर का इस्तेमाल करें। यह साइट्रिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड का एक पाउडर मिश्रण है जिसे विशेष रूप से फलों को भूरा होने से रोकने के लिए तैयार किया गया है। निर्माता का दावा है कि उत्पाद 8 घंटे तक फल की रक्षा करेगा। आप अधिकांश किराने की दुकानों के डिब्बाबंद खाद्य अनुभाग में पाउडर पा सकते हैं। - बस सेब के ऊपर आधा चम्मच पाउडर छिड़कें और फल को समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं।
5 सेब को ब्लांच कर लें। ब्राउनिंग को रोकने के लिए आप सेब के टुकड़ों को ब्लांच कर सकते हैं। ब्लांचिंग सेब में एंजाइम को बंद कर देता है और इसे हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है। सेब को उबलते पानी के बर्तन में लगभग 5 मिनट के लिए रखें, फिर निकालें और ठंडे पानी से धो लें। - ध्यान रखें कि यह विधि सेब की बनावट को बहुत नरम कर देगी, और आप शायद इसे इस तरह खाना नहीं चाहेंगे। इस विधि का उपयोग उन फलों के लिए करें जिनका उपयोग बाद में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाएगा।
6 प्लास्टिक रैप में लपेटें। सेब को ऑक्सीकरण से रोकने का यह एक बहुत ही सरल तरीका है; बस कटे हुए टुकड़े को प्लास्टिक रैप में लपेटें। यह विधि मदद करती है, क्योंकि फिल्म सेब को हवा के प्रवेश से बचाती है, और इसलिए ऑक्सीकरण से। सेब को जितना हो सके कसकर लपेटने की कोशिश करें, प्लास्टिक रैप को बिना झुर्रीदार किए जहां यह फल पर कटे को छूता है। - स्लाइस के बजाय आधे सेब के साथ इस विधि का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि आपके लिए प्लास्टिक के एक टुकड़े को लपेटना आसान होगा।
- याद रखें, अगर फिल्म के नीचे हवा रहती है, तो सेब ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा। चूंकि फिल्म के नीचे से हवा को पूरी तरह से निकालना मुश्किल है, इसलिए यह तरीका सबसे प्रभावी तरीका नहीं है।
7 रबर बैंड विधि का प्रयोग करें। यह सेब को भूरा होने से रोकने का एक अभिनव तरीका है, लेकिन इसका उपयोग केवल एक पूरे सेब पर किया जा सकता है जिसे स्लाइस में काटा गया हो। यह विधि काम करती है क्योंकि यह सेब को पूरी तरह से ढक लेती है, और इसका मांस हवा के संपर्क में नहीं आता है। - बस सेब को नियमित स्लाइस में काट लें और फिर इसे एक साथ मोड़ें जब तक कि यह अपने मूल आकार में वापस न आ जाए। सेब के चारों ओर एक रबर बैंड लपेटें और ऐसा लगे कि किसी ने कभी इसे काटा नहीं है।
- यह उन लोगों के लिए एक अच्छा तरीका है जो काम पर कटा हुआ सेब लाना पसंद करते हैं या अपने बच्चों को स्कूल जाने के लिए देते हैं।
विधि २ का २: अन्य समाधान
1 अपने सेब बुद्धिमानी से चुनें। शोध से पता चला है कि सेब की कुछ किस्में दूसरों की तुलना में भूरे रंग के लिए अधिक प्रवण होती हैं, इसलिए यदि आप सेब को काटने की योजना बना रहे हैं, तो उसी के अनुसार चुनें। - 2 कटे हुए सेब को ठीक से स्टोर कर लें। सबसे अच्छा तरीका (उपरोक्त तरीकों में से एक को लागू करने के बाद) सेब के टुकड़ों को ज़िपलॉक बैग में रखना है। बस फल को एक बैग में रखें और उसमें से सारी हवा निचोड़ने की कोशिश करें। उपयोग करने से पहले बैग को रेफ्रिजरेट करें। सेब के टुकड़े ताजा और कुरकुरे रहेंगे।
3 एक साफ, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का प्रयोग करें। यदि आप एक पुराने चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कार्बनिक अम्लों द्वारा संक्षारित किया जा सकता है और लोहे के लवणों को कट पर छोड़ दिया जा सकता है। ये लवण ऑक्सीकरण प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं, इसलिए ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एक साफ, उच्च गुणवत्ता वाला चाकू आवश्यक है। - 4 भेस ऑक्सीकरण। अगर इस बार ऑक्सीकरण को रोकने में बहुत देर हो चुकी है, तो आप फलों के कटे हुए हिस्से पर थोड़ी सी दालचीनी छिड़क कर इसे मास्क कर सकते हैं। दालचीनी की सुगंध न केवल सेब के स्वाद को पूरक करेगी, बल्कि किसी भी कालेपन को भी छिपाएगी। दालचीनी में हल्का एंटीऑक्सीडेंट भी होता है, इसलिए यह आगे ब्राउनिंग को रोक सकता है।
- 5 अन्य प्रकार के फलों को भी संरक्षित करने के लिए इन विधियों का प्रयोग करें। इन विधियों को न केवल सेब पर लागू किया जा सकता है, बल्कि केले, नाशपाती, आड़ू और एवोकैडो सहित किसी भी प्रकार के फल के लिए भी लागू किया जा सकता है।
टिप्स
- आलू को भूरा होने से बचाने के लिए भी इन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ये सभी तरीके सेब को केवल कुछ घंटों के लिए स्वस्थ रखेंगे, उदाहरण के लिए, यदि आप उन्हें थोड़ी देर बाद खाना चाहते हैं।
चेतावनी
- सेब का मूल न खाएं।
- चाकू से सावधान रहें। अपने आप को मत काटो।
- यदि आप बीज निगलते हैं, तो उल्टी को प्रेरित न करें। डॉक्टर को बुलाने की भी जरूरत नहीं है।
- सेब को अच्छी तरह से चबाएं ताकि दम घुटने से बच सके।
