विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 2: खाना पकाने के सूखे गुर्दे की फलियाँ
• भाग 2 का 2: गुर्दे की फलियों के साथ व्यंजन
• टिप्स
• चेतावनी

किडनी बीन्स, जिसे राजमा के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय और पश्चिमी व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र है। दिलकश लाल गुर्दे की फलियों को सूप, मिर्च और करी में पकाया जा सकता है, सलाद और चावल के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, और यह प्रोटीन और विटामिन से भरपूर मांस का विकल्प है, लेकिन अपने आप ही स्वादिष्ट भी। यदि आप सीखना चाहते हैं कि सूखे किडनी बीन्स को ठीक से कैसे पकाया जाए, तो आप आवश्यक कदमों को सीख सकते हैं और जब आप काम कर रहे हों तो इसके साथ क्या करना है।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 2: खाना पकाने के सूखे गुर्दे की फलियाँ

1. सूखे किडनी को 8-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। सूखे किडनी बीन्स को खाना पकाने से पहले और आगे पकाने से पहले पानी में भिगोना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कमरे के तापमान पर ठंडे पानी की एक पूरी पॉट में रात भर सेम भिगोएँ।
   • सेम को पहले हाथ से निकालना और उन्हें किसी भी धूल, तलछट या छोटे कंकड़ को हटाने के लिए कुल्ला करना एक अच्छा विचार है। एक कोलंडर में रिंसिंग आमतौर पर पर्याप्त है।
   • पहले सेम को अच्छी तरह से भिगोने और पकाने के बिना, गुर्दे की फलियों में फाइटोएमागैग्लूटिनिन होता है, जिसे लेक्टिन के रूप में भी जाना जाता है, जिससे पेट खराब होता है। इससे बचने के लिए, उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए
   • यदि आपके पास रात भर भिंडी भिगोने का समय नहीं है, तो आप एक तेज़ विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। सूखी फलियों को उबाल लें, फिर आँच बंद कर दें और उन्हें लगभग 2-3 घंटे तक भीगने दें। भिगोने वाले पानी को त्याग दें और फिर फलियों को पकायें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं।
2. खाना पकाने की विधि चुनें। बीन्स को संभवतः कुछ घंटों के लिए स्टोव पर साफ पानी के एक पैन में उबालकर पकाया जाता है। सेम पकाने के कई तरीके हैं, जो आपके पास उपलब्ध है, उसके आधार पर।
   • एक और पारंपरिक और तेज़ विधि है किडनी बीन्स को प्रेशर कुकर में पकाना। सेम को सामान्य रूप से भिगोएँ, ढक्कन को पैन पर रखें, फिर अपने विशिष्ट प्रेशर कुकर के निर्देशों का पालन करें।
   • डिब्बाबंद किडनी बीन्स को पकाने की आवश्यकता नहीं है। आप उन्हें किसी भी नुस्खा में जोड़ सकते हैं जो उन्हें पकाने के बिना सेम के लिए कहता है।
3. बीन्स को 1-2 घंटे के लिए धीरे से हिलाएं। भिगोने के बाद, बीन्स को ताजे पानी में अच्छी तरह से रगड़ें और उन्हें साफ पानी में डाल दें, जिससे उन्हें लगभग 5-8 सेमी डूबे। फिर ढक्कन को पैन पर रखें और पानी को उबाल लें, जिसके बाद आप तुरंत गर्मी को कम कर दें और ढक्कन को पैन से हटा दें। सेम को बहुत कम गर्मी पर पकाएं। आप चाहते हैं कि कड़ाही में सेम बमुश्किल आगे बढ़ें ताकि वे समान रूप से और यथासंभव पकाएं।
   • यदि आप बीन्स के साथ एक मलाईदार पैन चाहते हैं, तो उन्हें पैन (लेकिन ajar) पर ढक्कन के साथ पकाएं - यदि आप चाहते हैं कि देवदार सेम, ढक्कन को पैन से छोड़ दें।
   • 45 मिनट के बाद, कुछ आज़माकर बीन्स की जाँच करें (उन्हें अपनी उंगलियों के बीच पिन करें या एक कोशिश करें)। थोड़ी देर बाद उन्हें नरम और मलाईदार होना चाहिए। जब वे वांछित स्थिरता तक पहुंच गए हैं, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
   • बीन्स को बार-बार हिलाएं ताकि वे समान रूप से और अच्छी तरह से पकाएं और बीन्स को डूबे रहने के लिए सुनिश्चित करें।
   • अधिक गर्मी में पके हुए बीन्स पकेंगे, लेकिन वे बहुत जल्दी खुल जाएंगे और फलियों की तुलना में अधिक धीरे और नरम पकाया जाएगा। यदि आप चाहते हैं, तो आप सेम को तब तक खाना बनाना जारी रख सकते हैं जब तक आप अपनी मनचाही बनावट प्राप्त करना चाहते हैं। मुशी बीन्स डिप, करी और कई अन्य व्यंजनों के लिए बढ़िया हैं।
4. समय-समय पर फोम को पैन के ऊपर से स्कूप करें। जैसा कि आप गुर्दे की फलियों को पकाते हैं, आप देखेंगे कि पैन के शीर्ष पर एक ग्रे-लाल फोम दिखाई देने लगता है। यह लेक्टिन है जो फलियों से उबलता है, और इसे नियमित रूप से चम्मच से डालना और सिंक में कुल्ला करना सबसे अच्छा है।
5. जब सेम लगभग नरम हो जाए तो नमक और मौसम जोड़ें। सूखे बीन्स को अनसाल्टेड पकाना बहुत महत्वपूर्ण है अन्यथा बीन्स को पकने में ज्यादा समय लगेगा और हो सकता है कि वे नरम न हों। जबकि सेम की कुछ किस्में दूसरों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेती हैं, अन्य (जैसे कि गार्बानो बीन्स) नमकीन पानी में पकाए जाने पर पूरी तरह से कभी नहीं पकेंगे।
   • आप खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी बिंदु पर बारीक कटी हुई सुगंधित सब्जियां जोड़ सकते हैं। यदि आपका नुस्खा प्याज, लहसुन, गाजर या अन्य सब्जियों के लिए कहता है, तो आप उन्हें नरम बनाने के लिए किसी भी समय जोड़ सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि सब्जियां फिर से गरम हो जाएं, तो उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में बाद में जोड़ें।
   • अतिरिक्त स्वाद के लिए सेम के पैन में "हैम हॉक" या किसी प्रकार की सूअर की हड्डी की हड्डी को जोड़ना भी आम है। यह अगले अध्याय में वर्णित चावल और फलियों के साथ विशेष रूप से आम है।
6. यदि आवश्यक हो, तो पकी हुई फलियों से पानी निकालें। बीन्स में थोड़ा सा चरने का समय होता है। आम तौर पर थोड़ा सा पानी डालना आम बात है, जबकि फलियाँ समान रूप से पकाने के लिए उन्हें उबालती हैं। फलियाँ पकने पर कुछ पानी बच सकता है।
   • अंगूठे का नियम आपके द्वारा पैन में डाली जाने वाली सूखी फलियों के हर कप के लिए तीन कप पानी जोड़ना है। सिद्धांत रूप में, यह अवशिष्ट पानी के बिना पके हुए बीन्स के पैन के साथ समाप्त होना चाहिए।
   • पैन में अधिकांश तरल रखना आम बात है, जो एक अच्छी ग्रेवी के लिए बना सकता है। आप सेम के साथ क्या बनाते हैं, इसके आधार पर, आपको हमेशा उन्हें सूखा नहीं रखना चाहिए।

भाग 2 का 2: गुर्दे की फलियों के साथ व्यंजन

1. चावल के साथ लाल सेम बनाएं। चावल के साथ लाल बीन्स एक क्लासिक काजुन डिश है जो मसालेदार, हार्दिक और बनाने के लिए सस्ती है। यह सभी प्रकार की सामग्री के लिए भी सही है, जिसका अर्थ है कि यह आपके स्वाद के अनुकूल होने के लिए एक आसान नुस्खा है। एक मूल संस्करण निम्नानुसार है:
   • एक छोटा लाल प्याज, लहसुन की दो लौंग, अजवाइन के दो डंठल और कुछ जैतून के तेल के साथ एक पैन में कटा हुआ घंटी काली मिर्च। लगभग एक किलो पका हुआ किडनी बीन्स में हिलाओ। आप इन सब्जियों को खाना पकाने के दौरान किडनी बीन्स में भी मिला सकते हैं जैसा कि ऊपर वर्णित है।
   • 2.5 कप पानी, एक कप सफेद चावल और, यदि वांछित हो, "हैम हॉक" जोड़ें। मिश्रण को एक उबाल में लाएं, गर्मी को कम करें और 20 मिनट के लिए उबालें, ढके, जब तक कि चावल निविदा न हो। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, केयेन और चिली सॉस के साथ सीजन। कटे हुए सीताफल से गार्निश करें।
2. बीन सलाद बनाएं। गुर्दे की फलियों के साथ आप एक उत्कृष्ट और सरल ठंडा सलाद बना सकते हैं जो किसी भी बारबेक्यू के साथ या बाहर खाना पकाने के दौरान साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी तरह से काम करता है। किडनी बीन्स को पहले से पकाने के बाद, निम्न बीन सलाद रेसिपी आज़माएँ:
   • एक कप किडनीज़ बीन्स, एक कप काली बीन्स, एक कप कटी हुई बेल मिर्च और आधा कप कटी हुई हरी प्याज के साथ एक कप किडनी बीन्स को मिलाएं।
   • बीन्स को तीन बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर, दो बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नींबू का रस, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च में मिलाएं। रात भर फ्रिज में छोड़ दें, अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा परोसें।
   • यदि आप चाहें तो रेडी-टू-ईट तेल आधारित सलाद ड्रेसिंग सिरका और जैतून के तेल का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इतालवी सलाद ड्रेसिंग इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
3. किडनी बीन करी बनाएं। गुर्दे की फलियों को उबालें और इस स्वादिष्ट और आसान भारतीय नुस्खा के लिए प्याज, लहसुन और अन्य सुगंधित सब्जियों को आधार के रूप में जोड़ें। किडनी बीन्स मुख्य घटक हैं, जिन्हें अक्सर रोटी या अन्य फ्लैट ब्रेड के साथ परोसा जाता है। एक अलग पैन में किडनी बीन्स पकाने के बाद, निम्न कार्य करें:
   • एक सफेद प्याज, लहसुन की तीन लौंग और कुछ घी या मक्खन में कसा हुआ अदरक का एक टुकड़ा। इस तीन छोटे कटे हुए टमाटर, एक चम्मच जीरा, एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
   • तुरंत अपनी किडनी बीन्स को टमाटर बेस में रखें। 2-3 कप पानी डालें या पका हुआ फलियों से तरल का उपयोग करके इसे गाढ़ा करें। 30-40 मिनट के लिए, ढक्कन के बिना, कम गर्मी पर पकाना। नमक, काली मिर्च और गरम मसाला का एक चम्मच के साथ सीजन। चावल, रोटी या नान के साथ परोसें और कटे हुए सीताफल और चूने के साथ छिड़के।
4. मिर्च बनाओ. संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रसिद्ध नुस्खा जो किडनी बीन्स का उपयोग करता है वह है मिर्च। आप जो भी चिली रेसिपी पसंद करते हैं, किडनी बीन्स एक अद्भुत अतिरिक्त बनाते हैं (टेक्सास को छोड़कर, जहां वे अपनी नाक को इसमें बदलते हैं)। एक साधारण मिर्च के लिए, निम्नलिखित करें:
   • एक पैन में दुबला जमीन बीफ़ का एक पाउंड ब्राउन करें, एक सफेद प्याज, तीन लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और 3-4 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। 3-4 कप पानी के साथ कवर करें और दो कप पका हुआ किडनी बीन्स डालें। 1-2 घंटे के लिए कम, खुला, पर उतारा। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और गर्म सॉस डालें।
   • अन्य अच्छे योगों में गार्बनोज़, ब्लैक बीन्स, कॉर्न और मैकरोनी शामिल हैं। मिर्च टॉर्टिला, कॉर्नब्रेड और बेक्ड आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
5. बीन का सूप बनाएं। सब्जियों के सूप को किडनी बीन्स के साथ अधिक रोचक बनाया जा सकता है। यदि आप अपने फ्रिज को साफ करने के लिए रात का खाना बनाना चाहते हैं, तो एक सब्जी का सूप एक बेहतरीन विकल्प है, और एक जिसे आप विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ बना सकते हैं। मूल संस्करण के लिए, निम्नलिखित प्रयास करें:
   • एक पैन में, एक बारीक कटा हुआ प्याज और जैतून के तेल में कुछ लहसुन डालें। 1-2 कटा हुआ गाजर और एक कप आलू जोड़ें। 2-3 कप चिकन / सब्जी स्टॉक या पानी डालें और इसे धीरे-धीरे उबालें। आपके पास जो सब्जियां हैं उन्हें जोड़ें: डिब्बाबंद, जमे हुए, या ताज़ी हरी बीन्स, मकई और एक कप किडनी बीन्स। कटा हुआ तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
6. उन्हें साइड डिश के रूप में खाएं। नमकीन और एक छोटे से पनीर के साथ अनुभवी, किडनी बीन्स अपने आप में एक अच्छा साइड डिश बनाते हैं। किडनी बीन्स विटामिन सी, फोलिक एसिड, फाइबर, पोटेशियम और प्रोटीन में उच्च होते हैं।
   • क्या आपको जल्दी भोजन की आवश्यकता है? फिर कुछ बीन्स उबालें और मकई के केक के साथ एक पैन बनाएं। आसान और स्वादिष्ट।

टिप्स

• नाचोज़ में किडनी बीन्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चेतावनी

• आंतों की शिकायतों को रोकने के लिए खाना पकाने से पहले फलियों को अच्छी तरह से भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है। सूखी भिंडी को पकाने और खाने के लिए उन्हें भिगोए बिना और पानी को बदलने की कोशिश न करें।