विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: दूध और सिरके से छाछ बनाएं
• विधि 2 की 3: फल छाछ पेनकेक्स बनाएं
• विधि 3 की 3: साधारण आयरिश सोडा ब्रेड बनाएं
• टिप्स

आप एक ऐसी रेसिपी देख रहे हैं, जिसमें छाछ की ज़रूरत है। आप पिछली बार जब आप छाछ खरीदते हैं, तो आपको याद नहीं होगा, वास्तव में, आपको पता नहीं है कि आपने कभी छाछ खरीदा है या नहीं। सौभाग्य से, एक सरल समाधान है जो प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। सिरका और दूध के साथ बनाया गया यह विकल्प, एक ऐसी रेसिपी के लिए आदर्श नहीं है जहाँ छाछ मुख्य घटक है, जैसे कि छाछ पाई। हालांकि, यह उन व्यंजनों में एकदम सही है जो एक हल्की और शराबी बनावट बनाने के लिए छाछ में अम्लता पर भरोसा करते हैं, जैसे कि छाछ पेनकेक्स या आयरिश सोडा ब्रेड।

सामग्री

दूध और सिरके से छाछ

लगभग 240 मिली के लिए

• 1.5 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
• 250 मिली दूध

फल के साथ छाछ

4 से 6 लोगों के लिए

• 300 ग्राम आटा
• 50 ग्राम चीनी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 चम्मच नमक
• 2 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 अंडे
• 500 मिली छाछ
• 50 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम फल

आयरिश सोडा ब्रेड

16 स्लाइस के लिए

• 400 ग्राम आटा (750 मिली)
• पूरे गेहूं के आटे का 75 ग्राम
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नमक
• बेकिंग सोडा का 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच
• ठंडे मक्खन के 8 बड़े चम्मच
• 350 मिली छाछ

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: दूध और सिरके से छाछ बनाएं

1. एक मापने वाले कप में सिरका जोड़ें। एक मापने वाले कप में 1.5 बड़ा चम्मच सफेद सिरका डालें।
   • छाछ वास्तव में खट्टा दूध है। आप दूध में एसिड जोड़कर इस प्रभाव को प्राप्त करते हैं। एसिड दूध को थोड़ा गाढ़ा करता है, जिससे दूध गाढ़ा हो जाता है। एसिड भी एक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से पेस्ट्री को बढ़ाने में मदद करता है। जब यह बेकिंग सोडा (एक बेस) के साथ मिश्रित होता है, तो दोनों एक साथ कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, जो आपके पके हुए सामान में बुलबुले बनाते हैं। यह प्रक्रिया एक हवादार संरचना बनाती है।
   • आप सिरके की जगह नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप अन्य प्रकार के सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
   • आप इस नुस्खे को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन आपको सिरके या नींबू के रस की दोगुनी मात्रा का उपयोग करना चाहिए।
2. दूध डालें। दूध में डालो जब तक यह 240 मिलीलीटर तक नहीं पहुंचता।
   • सुनिश्चित करें कि आपने बहुत अधिक दूध नहीं डाला है, अधिमानतः संकेत की तुलना में थोड़ा कम।
   • आप पूरे दूध, अर्ध स्किम्ड दूध, या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
3. मिश्रण को हिलाएं। एक चम्मच के साथ दूध और सिरका मिलाएं।
4. मिश्रण को अकेला छोड़ दें। मिश्रण को कम से कम पांच मिनट तक बैठने दें। आपको मिश्रण को 15 मिनट तक बैठने देना पड़ सकता है। आप इसे काउंटर पर छोड़ सकते हैं।
5. मिश्रण को हिलाएं। जांचें कि क्या यह थोड़ा मोटा हो गया है; इसे हल्के ढंग से चम्मच के पीछे ढंकना चाहिए। आपको दूध में कुछ दही भी देखने चाहिए। जब आप इसका स्वाद लेते हैं, तो यह थोड़ा खट्टा होना चाहिए।
6. छाछ की तरह मिश्रण का उपयोग करें। पेस्ट्री व्यंजनों में जो छाछ के लिए कहते हैं, निर्दिष्ट अनुपात में इस मिश्रण का उपयोग करें।

विधि 2 की 3: फल छाछ पेनकेक्स बनाएं

1. एक छलनी में सूखी सामग्री जोड़ें। 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, 2 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर, 50 ग्राम चीनी और 300 ग्राम आटा एक छलनी में मिलाएं। यदि आपके पास स्ट्रेनर नहीं है, तो आप एक महीन जाली वाले स्ट्रेनर का उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरे में सामग्री तनाव।
   • एक छलनी के साथ छलनी करने के लिए, हल्के से हिलाएं या रिम को टैप करें ताकि सामग्री को छिद्रों के माध्यम से प्रवाह करने की अनुमति मिल सके।
2. मक्खन को पिघलाना। एक माइक्रोवेव डिश में 50 ग्राम मक्खन जोड़ें। पिघलने तक इसे माइक्रोवेव में गर्म करें।
3. एक अन्य कटोरे में गीली सामग्री जोड़ें। कटोरे में दो अंडे, 500 मिलीलीटर छाछ और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें।
4. दो कटोरे की सामग्री को मिलाएं। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। धीरे से एक साथ बल्लेबाज हलचल।
   • इस बैटर के लिए गांठ ठीक हैं। यदि आप बल्लेबाज को ओवर-मिक्स करते हैं, तो आपके पेनकेक्स बहुत भारी हो जाएंगे।
5. स्किललेट तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक नॉब रखो। मध्यम आँच पर इसे पिघलने दें।
6. बैटर में डालें। बल्लेबाज के 75 मिलीलीटर फ्राइंग पैन में जोड़ें। पैनकेक के ऊपर थोड़ा सा फल डालें।
   • आप ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी चुन सकते हैं, बस कुछ, ताजा या जमे हुए नाम के लिए। हालांकि, यदि आप स्ट्रॉबेरी जैसे बड़े फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें पैनकेक पर रखने से पहले छोटा काटना चाहिए। आप केले या चॉकलेट चिप्स के छोटे टुकड़े भी आज़मा सकते हैं।
7. पैनकेक भूनें। पैनकेक को प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए सेंकना चाहिए। बल्लेबाज में छोटे बुलबुले के लिए देखें। इससे पहले कि आप पैनकेक फ्लिप करें उन्हें फट जाना चाहिए।
8. बेकिंग खत्म करें। प्रत्येक पैनकेक के लिए 75 मिलीलीटर बल्लेबाज जोड़ें और बल्लेबाज समाप्त होने तक सेंकना करें। अधिक मक्खन जोड़ें, यदि आवश्यक हो। जब तक वे परोसने के लिए तैयार न हों तब तक आप पेनकेक्स को ओवन में गर्म रख सकते हैं।

विधि 3 की 3: साधारण आयरिश सोडा ब्रेड बनाएं

1. ओवन को पहले से गरम करो। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। एक बेकिंग शीट के लिए बेकिंग पेपर को काटकर अलग रख दें।
2. सूखी सामग्री मिलाएं। एक बड़े कटोरे में 400 ग्राम आटा, 75 ग्राम साबुत आटा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर रखें।
3. मक्खन को काटें। मक्खन को तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. आटे के मिश्रण के साथ मक्खन मिलाएं। आटा मिश्रण के माध्यम से मक्खन काम करने के लिए एक आटा मिक्सर, दो मक्खन चाकू, या अपने साफ हाथों का उपयोग करें।
   • यदि आप टेबल चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आटा के माध्यम से पार करें और मक्खन के बड़े टुकड़ों को छोटा करने के लिए युक्तियों का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि परिणाम crumbly है, मक्खन के बहुत छोटे टुकड़ों के साथ।
5. स्टफिंग डालें। आप मसालों और स्वादों को जोड़ सकते हैं जैसे सूखे क्रैनबेरी, गाजर के बीज, किशमिश, डिल, मेंहदी, या चेडर पनीर।
   • सीज़निंग के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। क्रैनबेरी, किशमिश या चेडर पनीर जैसे भरने के लिए आप कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। ब्रेड के बनने के बाद आप पनीर डाल सकते हैं, लेकिन इससे पहले कि आप इसे बेक कर लें।
6. 500 मिलीलीटर छाछ जोड़ें। आटा मिलाएं। आटा चिकना होने पर मिक्स करना बंद कर दें।
7. एक साफ काउंटरटॉप या कटिंग बोर्ड पर आटा गूंथना। आटे की सतह पर आटा डालो। आटा गूंधना।
   • आटा गूंध करने के लिए, इसे अपनी मुट्ठी के साथ मारो और इसे मोड़ो। इस प्रक्रिया को 8-10 बार दोहराएं। हो जाने पर आटा चिकना होना चाहिए।
8. एक गोल गेंद बनाएं और इसे सपाट धक्का दें। आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे डिस्क में समतल करें। यह 3-4 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
9. तैयार सतह पर आटा रखें। आटा के ऊपर एक "एक्स" के साथ स्कोर करें जो आटा के माध्यम से लगभग आधा हो जाता है।
10. रोटी सेंक लें। एक घंटे के लिए ओवन में ब्रेड सेंक लें। 30 मिनट बाद पैन को पलट दें। ब्रेड बाहर की तरफ गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होनी चाहिए।

टिप्स

• आप छाछ के विकल्प के रूप में दही या खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आपको उन्हें उपयोग करने से पहले दूध के साथ पतला करना होगा।